* Склад вказано на масу 100г
Яблучний оцет - продукт, який отримують з яблучного соку в результаті його бродіння.
Історія і географія продукту
Яблучний оцет був відомий ще в Давньому Єгипті, Римській імперії і Юдейськім царстві. Напій з цього оцту, який носив назву «ПОСК», обов'язково брали з собою у військові походи римські легіонери.
Жителі Давнього Дворіччя використовували оцет з яблук при запамороченнях, розладі травлення, укусах отруйних комах і змій. З його допомогою лікували тропічну лихоманку, переломи і удари.
Єгипетські лікарі обов'язково зберігали в своїй сумці яблучний оцет. Його застосовували для обмивання ран і лікування облисіння. Яблучним оцтом спільно з дорогоцінними маслами омивали ідолів бога Ра. Є відомості, що розведений оцет пила Клеопатра.
Серед усіх видів оцтів яблучний оцет був найдешевшим. Тому за часів Середньовіччя його використовували замість мила. Оцет добре очищав тіло від бруду і знищував паразитів. Його розводили з водою і пили, щоб втамувати спрагу і запобігти розвитку інфекційних захворювань. Використовували яблучний оцет і для маринування.
Виготовляють цей продукт в різних країнах, але найбільш відомі польський, угорською, молдавською, чорногорський і французький оцет.
Види і сорти
Розрізняють яблучний оцет за способом приготування. Його отримують в результаті зброджування яблук або шляхом зброджування яблучного вина.
Синтетичний оцет виходить з ароматизованої і зафарбованою оцтової есенції. Але такий продукт не має корисні властивості.
У продажу можна побачити як дистильований оцет, так і недистильованих. Краще купувати недистильованих продукт, так як в дистильованому оцті концентрація корисних речовин значно зменшується.
Оцет з яблук надходить у продаж у вигляді рідини. а також в таблетках.
Відомий оцет промислового виробництва (його кислотність 6%) і домашнього (кислотність 4%).
Якщо в яблучний оцет додати естрагон, базилік, кріп, шавлія, лимонник і ягоди ялівцю, то вийде ароматичний оцет.
Корисні властивості
Всім відомі корисні властивості яблук. У яблучному оцті вони не тільки зберігаються, а й збільшуються.
Яблучний укус містить ензими, флавоноїди, таніни, пектин, антиоксиданти, вітаміни (бета-каротин, аскорбінову і нікотинову кислоти), амінокислоти (16 з 20), органічні кислоти (оцтову, яблучну, молочну, пальмітинову, пропионовую, лимонну, щавлеву), мінеральні речовини (калій, магній, натрій, мідь, кальцій, залізо, хлор, фосфор, кремній, марганець, фтор, бор, селен, сірку).
Яблучний оцет:
- розчиняє і виводить з організму шлаки;
- зменшує концентрацію цукру в крові;
- лікує алергію;
- заряджає енергією;
- позбавляє від хронічної втоми;
- покращує роботу головного мозку;
- знищує паразитів;
- позбавляє від безсоння;
- нормалізує менструальний цикл;
- зменшує шкідливий вплив алкоголю і нікотину;
- загальмовує процеси старіння;
- уповільнює зростання ракових клітин.
Яблучний оцет є ідеальним природним сжигателем жирів. Він підвищує метаболізм, знижує апетит і зменшує тягу до солодкого. Додавання цього продукту в їжу допоможе швидко позбутися від зайвих кілограмів. Оцет діє подібно спеціальним добавкам, але коштує набагато дешевше і, до того ж, безпечний.
Яблучний оцет зміцнює імунну систему, відновлює організм, має здатність очищати лімфовузли, знищувати патогенну мікрофлору і токсичні речовини. Тому рекомендується його вживання при отруєннях і простудних захворюваннях, грипі і ангіні, а також при затяжних хворобах.
Необхідно ввести оцет в свій раціон людям, страждаючим захворюваннями травної системи: холециститом, колітом, ентеритом, гастритом зі зниженою кислотністю. Він покращує травлення, підвищує кислотність в шлунку, позбавляє від печії, очищає печінку від токсинів.
Допоможе оцет і при хворобах опорно-рухової системи: подагрі, ревматизмі, артриті, остеопорозі. Він зміцнює кістки і усуває болі в суглобах.
Корисний яблучний оцет вагітним жінкам і тим, хто хоче завагітніти. Він сприяє зачаттю, забезпечує швидкі і безболісні пологи.
смакові якості
Яблучний оцет в порівнянні зі звичайним м'якший і менш кислий. Він характеризується багатим смаком і ніжним ароматом. Особливо цінується французький оцет завдяки вишуканому аромату.
Домашній оцет м'якше і корисніше ніж магазинний.
Застосування в кулінарії
Використовується він при приготуванні м'ясних, рибних і овочевих страв. Яблучний оцет збільшує термін зберігання м'яса і риби, надає їм м'якість і неповторний смак. Він пом'якшує бобові і сприяє їх кращому перетравленню. Яблучний оцет наділяє чудовим смаком овочеві салати і пельмені.
Додають оцет з яблук і в деякі види листкового тіста. Він поліпшить смак пирогів і десертів, усуне надмірну солодкість.
Оцет - основний інгредієнт, використовуваний при консервації і маринуванні овочів, фруктів, грибів, м'яса.
Яблучний оцет прекрасно поєднується з м'ясом, рибою, морепродуктами, часником, запашним перцем, насінням кропу, ягодами ялівця, ароматними травами.
Особливо люблять оцет з яблук американці і французи.
Оцет яблучний в вашому рейтингу кулінарних уподобань