Оцтова матка в тарілці
Оцтова матка [1]. також звана лат. Mycoderma aceti від Грецького μὑκης (гриб) плюс δἐρμα (шкіра), і Латинського aceti (кислота) [2] - слизувату речовину, що складається з целюлози і оцтовокислих бактерій. яка розвивається при бродінні спиртовмісних рідин, і яка перетворює спирти в оцтову кислоту за допомогою кисню з повітря. Додається в вина. сидр і інші алкогольні рідини з метою отримання оцту.
У традиційному виробництві оцту була і залишається «матір'ю оцту» і використовується для «щеплення» спиртовмісної суміші для прискорення оцтового бродіння.
Хоча оцтова матка має неапетитний вигляд, вона абсолютно нешкідлива.
Одержання оцтової матки
Після 10 днів бродіння, додавання цукру. відцідити через марлю спиртовмісну рідину в скляний посуд, - посудину не можна переставляти з місця на місце, рухати, збовтувати протягом 40-60 днів. В цей час спокою може (але не завжди) сформуватися оцтова матка. Іноді оцтові матки гинуть тільки тому, що посудина з заграв яблучним соком переставляють в інше місце.
Освітлене, з трохи помутнілим видом, вміст посудини є не що інше, як справжній екологічно чистий яблучний оцет. який розливають по пляшках, закупорюють для зберігання і вживання. Яблучну матку залишають в невеликій кількості яблучного оцту, вилита попередньо осад. Оцтову матку можна зняти і помістити в іншу порцію приготовленої суміші. Вона прискорить процес бродіння, додасть продукту більш лікувальний якість, помітно поліпшить аромат і смак яблучного оцту.
Оцтова матка має вигляд прозорого гриба і знаходиться на поверхні рідини. Загинувши, оцтова матка занурюється на дно посуду і стає марною, тому її викидають. Яблучний оцет при загибелі матки не втрачає лікувальні якості. Зберігати оцтову матку слід тільки в яблучному оцті.