У селі Новояппарово в Давлекановском районі Башкирії знають толк в традиціях. Протягом багатьох десятиліть місцеві жителі тут розводять коней і роблять справжній башкирський кумис - той самий, який відомий далеко за межами нашої республіки. Щоб дізнатися про секрети приготування національного напою, ми вирушили на ферму сім'ї Нігматуллін.
Доярки за роботою: жінки доять коней по 4 рази в день.
Матеріали по темі
«У 90-і роки, коли розвалився наш колгосп, нам довелося шукати собі роботу, - розповідає Сания Ануровна, йдучи по дорозі на ферму. - Наше село завжди славилася кумисоделіем, і ми вирішили продовжити справу. Купили 10 кобил у колгоспу. Моя свекруха Асма передала всі свої знання моєї родички, а та - вже мені. Згодом з чоловіком Ильгиз ми побудували молочний цех, провели в ньому світло і воду і почали робити кумис ».
Всього на фермі 129 коней, з них 45 дійних кобил.
На фермі недалеко від будинку Нігматуллін пасуться 129 коней, серед яких 45 дійних кобил.
Сім'я коней на прогулянці.
«Доїмо їх по 4 рази в день. Виходить до 3-4 літра молока від звичайної коня і по 8-9 літрів від башкирської кобили. А це особлива порода коней - вони, на відміну від інших, стійко переносять будь-яку зиму ».
Як міському жителю зрозуміти, який кумис справжній, а який - з добавками і концентратом? - запитуємо ми у Саніі Ануровни.
«По-перше, справжній кумис піниться, і смак у нього кисломолочний. У нього ми додаємо закваску з кобилячого молока, ніякого сухого молока. Головний секрет - в липових Челяк, або бочках, в які ми цедім кумис і додаємо закваску. У нас 4 Челяк - по 60 і 80 літрів. Їх ми раз на тиждень обробляємо березовою корою, миємо й сушимо. А трилітрові банки з закваскою тримаємо при температурі від 20 градусів ».
Господині ферми: Сания і її помічниця проціджують молоко в липовий Челяк.
І вже після цього додають закваску і кобиляче молока. На 140-150 літрів - трилітрова банка.
Уважність - перш за все. Сания Ануровна розливає готовий кумис по пляшках.
До кожної пляшці самі робимо наклейки: "Люди нам довіряють - товар у нас сертифікований".
В день на фермі готують по 15-16 ящиків кумису.
Сания, Флюрі, Фания і Гузель - на їх тендітних жіночих плечах лежить основна робота на фермі.
За словами жінки, в їхній родині без кумису вже не можуть обійтися:
«Унікальний напій. Адже їм можна що завгодно лікувати. І цукру в крові від нього менше, і шлунок не болить, і імунітет підвищується. Як ми без нього? »
«За ним у нас навіть з сусідніх регіонів приїжджають. Ті, хто був з Татарстану, наприклад, кажуть, що вперше чують про такий блюді. Подобається він їм. Звичайно, адже у нас все натуральне! »
Доставкою кумису займається чоловік Саніі Ильгиз Нігматуллін.
«У понеділок, середу і п'ятницю чоловік їде з ящиками кумису в Чишми і Уфу, через день - в Давлеканово. Проблем з продажами, слава Богу, немає. Кумис адже у нас люблять », - каже жінка, обережно поправляючи хустку.
Господар ферми, Ильгиз Нігматуллін, і його вірний друг - красень Буян.
«Карен, Назіра, Кармеліта, Карина, - так звуть наших конячок, - розповідає доярка Флюрі. - Буває, що коні нас не слухаються, і це нормально, ми все ж втомлюємося. Їм, як і нам, допомагають ласкаві слова ».
Нещодавно Нігматуллін вперше взяли участь у фестивалі кумисоделія від управління сільського господарства Башкирії.
«Два ящика кумису привезли. Всього 40 учасників було. Зайняли четверте місце. Наступного разу теж брати участь будемо. Хочемо перше місце зайняти і грант отримати - тоді б і зробили ремонт. І нам добре, і коням », - посміхається Сания апай.
Поруч з кіньми - відкритий загін для 40 лошат, зовсім недавно з'явилися на світ.
На фермі живуть більш 40 лошат.
«Примхливі вони у нас. За ними увага потрібна! - посміхається Сания апай. - Тільки для них ми посіяли 40 гектарів вівса ».
«Назвали так її в честь свекрухи, адже у нас з неї все почалося», - каже Сания Ануровна.