Підійшла пора осінніх заготовок. Не дивлячись на те, що полиці магазинів буквально ломляться від різного роду надмірностей, домашні заготовки цінуються вище. І звичайно, навіть не маючи городу або дачі, люди прагнуть зробити самостійно хоч кілька «ексклюзивних» баночок для особливого випадку.
Є любителі заготовок, які готові закатати в банки все підряд, і стрункі ряди солінь заповнюють їх підпілля і підвали, кількість їх обчислюється десятками, а то й сотнями примірників!
Пропоную рецепт огірків і помідорів, консервованих з лимонною кислотою.
Для заготівлі нам знадобиться:
огірки - 3 кг,
помідори стиглі - 2 кг,
лимонна кислота - по 1 чайній ложці на 1 літр розсолу,
суміш сухих прянощів для консервування овочів - по 1 ложці на 1 літр розсолу,
часник - по 2-3 зубчики на банку,
а також свіжі пряні трави:
кріп з парасольками, листя і корінці хрону, листя вишні та чорної смородини.
Невеликі свіжі огірочки промиваємо під струменем холодної води і замочуємо години на 2-3 в холодній воді, щоб не утворилося порожнеч. Помідори і зелень добре промити. Підготовлені овочі обсушити на рушник або на решітці.
Стерилізуємо промиті скляні банки з допомогою мікрохвильової печі. Краще взяти літрові, полуторалітровиє і дволітрові банки. У кожну банку влити зі склянку води і поставити в мікрохвильовку на 2-3 хвилини на максимальну потужність (2-х літрові укласти на бік). Кришки прокип'ятити або обдати окропом. Краще використовувати загвинчуються банки.
На дно кожної банки укладаємо очищені і надрізані зубчики часнику, лист смородини, шматочки листа і кореня хрону, 2-3 листочка вишні. У огірочків обрізати кінчики і укласти в банки поверх зелені, додати помідори, надколоті з боку плодоніжки зубочисткою, зверху притиснути стеблами кропу з парасольками і зеленню.
Закип'ятити воду з розрахунку півлітра на літрову баночку + стакан і залити окропом наповнені банки так, щоб вона переливалася через край, прикрити стерильними кришками, витримати 3-5 хвилин і злити воду. Виконати цю процедуру двічі.
В останню злиту воду додати сіль і сухі прянощі з розрахунку: 1 столова ложка на 1 літр, і лимонну кислоту (по 1 чайній ложці на 1 літр розсолу), довести до кипіння, залити овочі і закрутити кришками. Поставити банки догори дном до повного охолодження.