Огірки мариновані
- огірки корнішони
- 80 гр оцту на 3 л банку
- 2 ст ложки солі на 3 л банку
- 0-2 ст ложки цукру на 3 л банку
- перець горошок чорний, запашний, лавровий лист
- насіння кропу
- 3 зубчики часнику
- корінь хрону
- листя м'яти
Тепер про те, що робити, щоб огірки не вибухали. Один по одному їх консервування. Отже, для огірків банки не обов'язково стерилізувати, досить добре помити, Ососбенно горловину, харчовою содою. Кришки стерилізуємо обов'язково. Огірки перед консервацією замочуємо у воді години на 3-4, не більше. Готуємо приправи для маринаду. Тут кожна господиня може підійти творчо і вибрати будь-які спеції і приправи, але для огірків найкраще підходять такі перераховані: перець Стрюк (гіркий), перець горошок чорний і запашний, трава естрагон (тархун), листя м'яти, зелень петрушки, корінь петрушки, хрону або селери, часник, лавровий лист, насіння кропу. Це ті приправи, які добре поєднуються і дають приємний аромат консервованим огіркам. Я вже давно в якості піправ для огірків зупинилася на часнику, насінні кропу, лавровому листі, корені хрону, чорному і запашному перці горошку і листі м'яти.
Всі трави-приправи моєму, ріжемо, всипаємо на дно підготовлених банок. Добре промиваємо оугрци і укладаємо в банки. Для кращої утрамбовки баночку можна поставити на м'який рушник і легенько постукати дном. Так огірки добре заповнять простір. Але і руками їх корисно укласти так, щоб займали небагато місця і оптимально заповнювали собою простір. У великій каструлі кип'ятимо воду, довівши до кипіння заливаємо її в банки з огірками під саму зав'язку і накриваємо зверху металевими кришками, щоб вода не охолоджувалася. Тепер про те, що зробити, щоб огірки не підірвало. Найголовніше їх ретельно прогріти окропом. Тому я накриваю банки кришками (НЕ закочуючи), і даю банкам з окропом повністю охолонути. Не поспішайте зливати окріп. Нехай краще перша порція простоїть 2 години, але це надійніше буде потім. Зливаю остигнула воду, накривши баночку капроновою кришкою з отворами. Залізні кришки, щоб не занести бактерії, кладу на сусідні банки догори дном, поки зливаю з одного, а коли сіллю, то знову водружають кришку на банку з огірками без води. Кип'ячу злиту воду вдруге. Знову заливаю і даю повністю охолонути. Втретє злиту воду кип`ятився, додавши сіль і цукор, наведені в рецепті з розрахунку на одну 3 л банку огірків. Оцет вливаю в киплячу воду - але обережно, якщо катрюля наповнена водою під зав'язку, з оцтом вода збільшується в обсязі, піниться і ллється через край. Додавши оцет, вимикаю і заливаю маринадом огірки. Закочував банки, перевіряю якість закрутки, намагаючись провернути кришку рушником, водружають догори дном під ковдру до повного охолодження.