Будь-які фрукти і овочі є джерелом клітковини. Саме харчові волокна уповільнюють процес розщеплення вуглеводів і не дозволяють рівню глюкози в крові стрибкоподібно підвищуватися - така їх особливість вкрай важлива для пацієнтів, які страждають на цукровий діабет.
Користь огірків при діабеті
В огірках є пектини і клітковина - речовини, благотворно впливають на процес травлення, вони покращують перистальтику кишечника і сприяють виведенню з організму «шкідливого» холестерину. Крім цього, овочі допомагають впоратися з запорами і атонією кишечника.
Важливе значення для пацієнтів з цукровим діабетом грає той факт, що огірки регулюють кров'яний тиск і налагоджують роботу щитовидної залози.
Огірки корисні хворим на цукровий діабет, що страждають від надмірної ваги і набряків. Лікарі рекомендують діабетикам влаштовувати розвантажувальні «огіркові» дні - так, за добу хворому дозволяється з'їдати до 2 кг цього овоча (в чистому вигляді). Обов'язковою умовою є відмова від інтенсивних фізичних навантажень в цей період.
Дієта №9 (меню, розроблене спеціально для діабетиків) передбачає використання не тільки свіжих, але і маринованих, солоних огірків. Вважається, що такі овочі допомагають нормалізувати вуглеводний обмін і позитивно впливають на функцію підшлункової залози ( «полегшують» її роботу).
Не варто зловживати цими продуктами харчування - для того щоб організм отримав з цих овочів всі необхідні для його нормальної роботи корисні компоненти, досить з'їдати в добу 2-3 огірка. При цьому лікарі не рекомендують вживати всі плоди одночасно - краще розділити їх на кілька прийомів їжі.
Рецепти приготування огірків
Звичайно, найбільш корисними для діабетиків вважаються свіжі огірки, але допустимо і вживання цих овочів в складі дієтичних салатів, приправлених невеликою кількістю рослинного масла.
Як приготувати корисні для діабетиків солоні огірки:
- 1 кг овочів;
- лист хрону (2 шт.);
- 4 часникових зубчики;
- 1 ч.л. подрібненого сухого кропу;
- 1 ч.л. сухої гірчиці;
- сіль і спеції за смаком.
На дно чистої стерилізованої банки викладають листя вишні (смородини), хрін, часник, кріп. Після цього в тару поміщають огірки (краще, якщо вони будуть невеликі і приблизно одного розміру), зверху кладуть ще один шар листя хрону.
Тепер необхідно додати до овочів суху гірчицю (1,5 ч.л. на 1,5 л банку) і залити все це киплячим сиропом (1 ст.л. солі розлучається в 1 л води).
Банки закочують, поміщають в прохолодне приміщення.
Огірки можуть служити не тільки в якості складової щоденного раціону діабетика, але і грати роль ліки. Так, пацієнтам, що страждають від проблем з травленням, фахівці рекомендують в день випивати по 4 склянки огіркового розсолу. Щоб приготувати такий засіб, необхідно залити овочі солоною водою і залишити в темному прохолодному приміщенні на 30 днів.
Зміцнити судинні стінки. поліпшити роботу серцевого м'яза і відновити функції нервової системи допоможе наступний лікувальний склад:
- 1 стакан огіркового розсолу;
- 2 ст.л. соняшникової олії;
- 1 ч.л. меду.
Такий напій п'ють рано вранці, натщесерце, раз в день.