Новини по темі:
Огірки відомі людству вже 6 тисяч років. Родина огірків - тропічні і субтропічні райони Індії, з яких вони перекочували в городи сусідніх країн. Огірки вирощувалися в стародавньому Єгипті, Персії, в країнах Середземномор'я, Стародавньому Китаї. Вони підкорили Азію і Європу, перебралися в Північну і Південну Америку і ростуть зараз більш ніж в 100 країнах світу. В Європу огірки потрапили в 8 столітті н.е. з Греції. Спочатку вони з'явилися у Франції, пізніше - в Іспанії і Німеччини. Одночасно з проникненням в Західну Європу огірки були привезені і на територію Київського і Новгородського князівств. Поява огірків в російських землях цілком природно - торговельні зв'язки з Візантією були дуже міцні, і російські купці і воїни були частими гостями в Константинополі. Слово «огірок» походить від грецького аугорос (незрілий), що непрямим чином доводить поява огірка в Росії з Греції, а назва «незрілий» вказує на кращий спосіб вживання цієї рослини.
Перша письмова згадка про вирощування і кулінарній обробці (засолюванні) огірків на Русі відноситься до 16 століття. У 1507 році змучене війною військо Василя III затрималося в новгородських лісах, де воїни стали жити і вирощувати огірки. Переплавити мечі на орала воїни готували огірки, враховуючи багатий місцевий досвід. Новгород завжди славився своїми зв'язками з далекими країнами. Купці плавали по Дніпру до Константинополя, по Волзі до Каспію, торгували з східними купцями, яким огірки і оптимальні способи їх вживання стали відомі набагато раніше. Насіння огірків і оригінальні рецепти потрапляли з Азії в першу чергу в Новгородські землі. Рідкісні європейські мандрівники згадували у своїх подорожніх записках про рясному вирощуванні огірків на півночі Росії, відзначали їх велику врожайність в порівнянні з європейськими країнами.
Непримітні на вигляд огірки мають досить цікавим набором корисних властивостей. Хоча огірки на 97% складаються з води, що залишилися 3% рясніють корисними елементами, деякі з яких є активними помічниками в обміні речовин і засвоєнні інших продуктів. Свіжі огірки підвищують кислотність шлункового соку, через що прискорюється травлення, підвищується апетит. Зверніть увагу, що ці корисні для травлення властивості протипоказані хворим на виразку шлунку і страждають гастритами. У свіжому огірку багато солей, що поліпшують роботу серця і нирок, нейтралізують багато кислотні сполуки, які порушують обмінні процеси. Огірки, як і редьку, називають санітарами людського організму. Комплекс солей, що знаходяться в огірках, сприяє уповільненню процесів старіння, заважає відкладенню каменів в нирках і печінці. Клітковина, якої багаті огірки, але регулює роботу травного тракту і виводить зайвий холестерин. Огірки містять тартроновую кислоту, яка утримує утворення жиру з вуглеводів. Ця властивість робить їх ідеальним продуктом для тих, хто прагне схуднути. Вітаміну B1 в огірках більше, ніж буряку, B2 більше, ніж в редисці, а йоду - більше, ніж в будь-яких овочах. Прекрасна їжа для схуднення. Молоді огірочки містять більше аскорбінової кислоти, ніж стиглі. Крім вітамінів, огірки містять безліч мікроелементів: калій, фосфор, магній, кальцій, нікель, натрій, залізо, мідь, кремній, марганець, цинк, титан, цирконій, срібло і кобальт.
Для всіх огірків діють єдині правила обробки. По-перше, перед різкою в салат або іншими діями у огірків прийнято відрізати кінчики. Це не випадково - саме в кінчиках скупчуються нітратні солі, які при високій концентрації можуть призвести до отруєння. Відрізати кінчики слід безпосередньо перед тим, як ви збираєтеся готувати огірки, інакше вони швидко зів'януть і втратять вигляд. По-друге, для консервування і перед засолкою огірки замочують у холодній воді. Ці правила не поширюються на маленькі корнішони. Огірки дуже добре поєднуються з будь-якими овочами, зеленню, часником, цибулею, птицею,
Для салатів зазвичай беруть огірки з тонкою не гіркий шкіркою. Присмачувати можна будь-якими спеціями, зеленню, гострими овочами або рослинними оліями. Смачна і оригінальна закуска виходить з розрізаного вздовж огірка, змащеного дуже тонким шаром аджики. Освіжаючий огірковий смак підтримується густим ароматом і солоним смаком аджики. Це поєднання чудово освіжає в спеку і може служити альтернативної закускою.
Старовинний російський рецепт огірків з медом буде цікавий і сьогодні.
Складові:
4-5 огірків,
2-3 ст. л. меду.
приготування:
Вимийте огірки. Якщо шкірка гірчить - зріжте її. Наріжте огірки зручними для вас шматочками (але не дрібно) і заправте медом.
На перший погляд, маринування та засолювання - одне і те ж, але принципи обробки, набір спецій і деяких компонентів абсолютно різні. Маринад обов'язково містить в собі оцет (або лимонну кислоту), сіль, цукор і прянощі (перець). Огірки, як правило, поміщають в банки (2-3 літри), заливають гарячим маринадом, пастеризують і закочують кришками. Мінус маринованих огірків в тому, що оцтом знищується велика частина вітамінів і нейтралізуються мікроелементи. У маринованих огірках залишається лише смак, та й то, досить далекий від оригіналу.
Найпростіше приготувати малосольні огірки. Використовується той же принцип засолювання, але форсованим методом. У огірків зрізаються кінчики, розсіл заливається гарячим, банку з малосольними огірками ставлять в тепле місце на кілька (5-6) годин, після чого остуджують і зберігають в холодильнику. Існує менш швидкий метод - розсіл заливають холодним і витримують ємність з огірками при кімнатній температурі 2 дні. Готові огірки зберігають в холодильнику. Для розсолу зазвичай беруть 2 столових ложки солі (НЕ йодованої) на літр води. Овочі, трави і спеції ті ж, що і при звичайній засолюванні, часник і хрін можна порізати на дрібні частини.
Сьогодні більш ніж у 100 країнах світу вирощують огірки, і лише деякі країни можуть дозволити собі садити огірки у відкритому грунті. У Росії, Білорусії і Україні досі практикується, можливо, не дуже урожайний, але найбільш екологічний спосіб вирощування огірків. для збереження корисних властивостей цього овоча намагайтеся менше використовувати теплову обробку, терки, що вбивають вітаміни за рахунок окислення і маринади, що містять оцет. Їжте свіжі овочі і будьте здорові!