Період закруток триває і сьогодні моя колекція в коморі поповнилася маринованими огірками з базиліком і лимонною кислотою. Деякі мої знайомі, даний рецепт ще називають мариновані огірки по-Волгоградської. Справа в тому, що в даному рецепті використовується насіння гірчиці, яка дуже добре росте в Волгограді. В даному рецепті маринованих огірків не використовується оцтова кислота. А також по даним рецептом не потрібно стерилізація продуктів.
Про все по порядку в рецепті ..
Кількість інгредієнтів я не вказую - на початковому етапі закрутки не зрозуміло скільки чого, а далі все буде зрозуміло з розрахунку розсолу в літрах.
- огірки;
- Листя хрону;
- базилік;
- кріп;
- часник;
- Чорний перець духмяний;
- Насіння гірчиці або гірчичний порошок;
- Лавровий лист;
- Лимонна кислота;
- Сіль, цукор.
Перед початком маринування, огірки необхідно помити в тазу і залишити на 2 години постояти (а краще 3 години) у воді. Якщо ваші огірки відразу з грядки, то замочувати можна хвилин 30. Під час замочування з огірків виходить гіркота. Поки огірки будуть постояти, можна простерилізувати банки і кришки, поставити кип'ятити каструлю з водою.
Замочені огірки ще раз промити, відрізати попки.
На дно стерилізованої банки укладаємо дрібно порізані листя хрону, 2-3 зубчики часнику, перець духмяний мелений і / або горошок, базалік, кріп (або насіння кропу які в аптеці продаються) насіння гірчиці або 0,5 ч.ложки гірчичного порошку, лавровий лист . Всі спеції і трави я кидала "на око", орієнтуйтеся на свій смак.
Зверху трав і спецій уталківаем стоячи огірки, як на фото.
Заливаємо огірки окропом і накриваємо стерилізованої кришкою. Чекаємо поки банки охолонуть, до температури щоб не обпалювати руки, градусів 40-50 за Цельсієм.
Зливаємо з банок всю рідину і заміряємо отриманий обсяг. Далі з цієї рідини будемо робити розсіл для маринованих огірків: на 1 літр злитої з огірків рідини додаємо 50гр солі, 50гр цукру. Лимонну кислота не кидаємо - вона потрібна буде пізніше. Ставимо в каструлі кип'ятити розсіл. Додайте в цю каструлю ще приблизно літр розсолу - на практиці частина води википає, частина розливається повз банки по столу і т.д. Заново стерилізуємо кришки, тому що ми ними вже один раз накривали банки.
Після того як каструля з розсолом закипіла, зменшуємо вогонь до мінімуму і додаємо лимонну кислоту з розрахунку 4 грами на літр розсолу. Швиденько перемішуємо і розливаємо розсіл по банках з огірками. Розсіл заливаємо до самого верху, щоб навіть трохи пішло через край - це для того щоб не потрапило повітря під кришку. Зверху банку з огірками і розсолом накриваємо кришкою і закочуючи. Закриту банку перевертаємо догори дном щоб переконатися що банку закрита герметично і розсіл не протікає назовні. Загорнену банку з маринованими огірками відразу ставимо на расстелянное ковдру на кришку і зверху укутуємо ковдрою. У такому вигляді банки повинні простояти до повного охолодження. Після цього банки з огірками ховаємо в комору до зими.
Tags: Огірки Хрін - листя, корінь Часник Гірчиця (соус або порошок)
Нюанс: я окропом заливала огірки 2 рази, і тільки на третій - розсолом.
І ще, багато хто говорить, що огірки вибухають частіше за інших закруток, тому що в них немає своєї кислоти. А я вважаю, що причина бомбажа в не надто суворому дотриманні чистоти і стерильності. Багато хто не звертають увагу на такі дрібниці, але з за них весь ваш труд може зійти нанівець!
Я крім чистки банок содою так само чищу все кухонне приладдя, які буду використовувати: воронку, вилку для діставання кришок, кухлик для розливання розсолу і тд. А коли чищу банки, то завжди після миття з губкою і полоскання проводжу всередині банки рукою. Якщо всередині залишилося недомитое, то відразу відчувається. І ще особливу увагу приділяю чищенні різьблення на банках.
І поправка: я в банки клала ще листя вишні разом з гілочками, щоб огірки були більш хрусткими. Чула, що взагалі ідеально підходять для цього листя дуба, але сама ні разу не пробувала, не ростуть у мене дуби поблизу
:)