У цьому рецепті тон задає не м'ясо, а реліш - пряний соус, що складається з дрібно нарізаних огірків, моркви і цибулі. Реліш готують з різних овочів і фруктів (свіжих або пройшли термічну обробку), заправляють оцтом, сіллю, цукром і спеціями. Як правило, реліша не мають однорідної консистенції, але компоненти цього соусу завжди подрібнюють - натирають на терці або дрібно нарізають. Смакова палітра може бути найрізноманітнішою - реліш роблять гострим, пряним, солодким, обов'язково з добре вираженим смаком, який повинен доповнити і підкреслити смак страви, до якого реліш подається.
Маринад для м'яса готується з лимонного соку, свіжого імбиру, гострого томатного соусу чілі, соєвого соусу і меленого перцю. Він підійде як для смаженої свинини. так і для курки, індички, телятини.
- свинина або куряче філе - 400 гр;
- соєвий соус - 1 ст. л;
- лимонний сік - 1 ст. ложка;
- свіжий імбир - шматочок 1,5 см;
- рослинне масло - 2 ст. л;
- гострий соус чилі - 0,5 ст. л (за смаком);
- часник - 3-4 зубчики;
- мелений чорний перець - за бажанням;
- рослинне масло для смаження м'яса - скільки буде потрібно.
Для огіркового реліша:
- свіжий огірок - 2 шт;
- морква варена - 1 шт;
- цибуля фіолетовий (або червоний) - 1 шт;
- гострий перець чилі - за смаком;
- будь-який білий оцет - 1,5 столових ложки;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- цукор - неповна столова ложка (за смаком).
Як приготувати огірковий реліш з смаженим м'ясом?
М'ясо потрібно нарізати порційними шматочками, злегка відбити і потримати в маринаді хоча б півгодини.
Для приготування маринаду для смаженого м'яса з часточки лимона відіжміть сік (знадобиться 1 ст. Ложка лимонного соку).
Очистимо шматочок кореня імбиру, зубчики часнику. До лимонному соку додамо гострий соус чилі.
Часник і імбир натерти на самій дрібній терочке (часник можна через прес пропустити). Додамо в маринад рослинне масло і соєвий соус. Трохи приправимо чорним меленим перцем.
Все зіб'ємо виделкою. Скибочки м'яса вмочимо в маринад, складемо один на інший і залишимо маринуватися при кімнатній температурі. М'ясо нехай маринується, а ми займемося приготуванням огіркового реліша.
Для реліша з огірками нам знадобиться варена морква, свіжі огірки і цибуля. Морква потрібно відварити заздалегідь і остудити. Якщо вареної моркви немає, то поставте її варити на пару перед тим, як маринувати м'ясо. Варену моркву (остигнула) нарізаємо дуже дрібними кубиками, дрібніше ніж на звичайні салати.
Так само дрібно шаткуємо цибулю. Вибирайте цибуля солодкуватий сортів, які не дуже гострий.
Шкірку з огірків не зрізаємо. Розрізаємо огірок на довгі смужки, потім ріжемо дрібними кубиками. Намагайтеся нарізати овочі кубиками однакового розміру.
Змішуємо огірки, морква, цибуля. Додаємо до них дрібно порубаний перчик чилі.
Для заправки реліша з морквою та огірками беремо сіль, цукор, мелений чорний перець і яблучний оцет. Віночком розмішуємо до розчинення цукру. За смаком заправка повинна бути кисло-солодко-гострою.
Виливаємо заправку в реліш, перемішуємо і даємо настоятися.
М'ясо обсмажуємо в маслі до потрібного ступеня прожарювання. Вогонь робимо середнім, щоб часник і імбир, які будуть на шматочках м'яса, не пригоріли.
Подаємо м'ясо гарячим, доповнивши реліша. На гарнір до огіркового реліша з смаженим м'ясом можна приготувати розсипчастий рис, пасту або обмежитися житнім хлібом.
- Рецепт пиріжків з м'ясом "Сигарети"
- Овочева солянка на огірковому розсолі
- Пшенично-житній хліб на огірковому розсолі
- борщ гарячий
- Тушкована картопля з м'ясом
- Легкий огірковий соус
- Пиріжки з м'ясом в духовці
- Кабачки, фаршировані м'ясом
