Як приготувати огірковий соус - рецепт на зиму
- огірки свіжі - 1,5 кг;
- цибулини ріпчасті - 500 г;
- селера черешковий - 500 г;
- перці болгарські солодкі - 3 шт. середнього розміру;
- стручки гострого перцю - 3 шт. середнього розміру;
- гостра гірчиця - 25 г;
- очищена вода - 245 мл;
- цукровий пісок - 500 г;
- сіль не йодована велика - 120 г;
- гірчиця зернова - 25 м
Для приготування такого соусу можна взяти не тільки молоді огірочки, а й вже переросли екземпляри, тільки в цьому випадку необхідно очистити їх від шкірки і насіння. Перетираємо підготовлений овоч через тертку середню і поміщаємо в сито або друшляк над мискою або каструлею для того щоб стік сік. Можна навіть допомогти огіркової масі, трохи віджавши вологу трохи руками.
Поки огірки в ситі, готуємо інші компоненти для соусу. Очищаємо черешки селери і перебиваємо їх в ємності блендера. Тим же манером подрібнюємо черзі очищені цибулини, а також перці солодкі і гострі. З'єднуємо всі овочі і огіркову масу в мисці, додаємо сіль, перемішуємо і знову поміщаємо в сито стікати над мискою, попередньо злив чистий огірковий сік. Останній можна заморозити і використовувати в косметичних цілях або ж взяти замість води для приготування маринаду для соусу.
Овочева маса повинна стікати мінімум шість годин, або можна залишити її в ситі на ніч. З плином часу з води або огіркового соку, цукру і двох видів гірчиці готуємо маринад, прогрів суміш до кипіння, і закладаємо в нього овочеву масу. Після повторного закипання проварюємо соус протягом п'яти-семи хвилин, після чого розкладаємо його по сухим і стерильним баночках, закупорюють стерильними кришками і поміщаємо під «шубу» для природної самостерілізаціі і повільного охолодження.
- огірок свіжий середнього розміру - 1 шт .;
- часникові зубці - 2-3 шт .;
- сир м'який вершковий - 100 г;
- сметана густа - 90 г;
- кріп нарізаний (зелень) - 2 щіпки;
- сіль не йодована велика - за смаком;
- суміш мелених перців - за смаком.