У кожної дослідної господині є свій фірмовий секрет засолювання огірків. Але мало хто відмовиться спробувати приготувати їх по новому незвичайному рецептом.
Для засолювання огірків в гірчиці знадобляться найпростіші і доступні інгредієнти.
З розрахунку на 1 кг огірків невеликого розміру:
- Сухий порошок гірчиці - 1 столова ложка
- Часник подрібнений - 1 столова ложка
- Чорний перець мелений або горошком - 1 чайна ложка
- Рослинна олія - 3 столові ложки
- Цукор-пісок - 1 столова ложка
- Сіль - 2 столові ложки
- Оцтова есенція (70%) - 1 чайна ложка
- Зелень або парасольки кропу
Перш за все, необхідно правильно підготувати огірки. Для цього їх потрібно добре промити в декількох водах, при необхідності почистити щіточкою. Після цього у кожного огірка потрібно видалити хвостик з невеликою частиною м'якоті. Якщо огірки не дуже свіжі, можна застосувати простий спосіб: залити огірки холодною водою на 1-2 години. Огірочки просочаться вологою і стануть міцними і хрусткими.
Після цього потрібно зайнятися банками. Їх також необхідно дуже добре промити, обсушити і простерилізувати. Якщо банок трохи, можна провести стерилізацію в кип'яченій воді. Якщо банок багато і вони різного розміру, краще використовувати духовку. Маленькі (літрові) банки стерилізують 10 хвилин, 2-хлітровую - близько 15 хвилин, а 3-хлітровую банки - приблизно 25 хвилин.
Тепер можна приступати до приготування. В залежності від уподобань можна із зазначених інгредієнтів зробити огірочки швидкого засолу або заготовку на зиму.
Кріп подрібнити, змішати з іншими інгредієнтами. Засипати цією сумішшю підготовлені огірки. Кожні 15 хвилин струшувати ємність з огірками, щоб маринад повністю їх обволікав. Через 3 години малосольні огірочки готові до вживання.
Огірочки на зиму
Змішати масло, перець (можна використовувати перець горошком) і подрібнений часник. Додати маринад до огірків. Так само, як і в попередньому рецепті, потримати огірки в марінадной суміші, регулярно перемішуючи їх, протягом 3-х годин.
Після цього розкласти огірки по банкам, туди ж помістити парасольки або гілочки кропу. Також можна додати лавровий лист - по 1 штуці в кожну банку.
Далі готується розсіл: на кожен 1 літр води потрібно додати вказану в рецепті кількість цукру, солі і гірчиці. Розсіл прокип'ятити близько 5 хвилин.
Залити гарячим розсолом огірки в підготовлених банках. Додати оцтову есенцію в потрібній пропорції в кожну банку. При необхідності можна додатково простерилізувати заготовки з розрахунку 3-хлітровую банку - 15 хвилин. Після обробки банки можна закочувати металевими кришками. Кришки попередньо потримати одну-дві хвилини в окропі.