Огляд Anova Precision Cooker | Вступ
Огляд Anova Precision Cooker | Як це працює
Anova Precision Cooker - це пристрій, також відоме як су-вид машина. Термін взятий з французької мови і звучить як sous vide, а дослівно перекладається "під вакуумом". Техніка су-вид схожа на гасіння або копчення тим, що ви готуєте продукт при низькій температурі протягом тривалого періоду часу. Відмінність в тому, що по техніці су-вид продукт спочатку упаковується в поліетиленовий пакет з відкачано повітря. Потім пакет занурюється в каструлю нагрітої води для подальшого приготування.
Що хорошого в цьому методі? Коли м'ясо готуватися при низькій температурі протягом довгого часу, сполучна тканина і волокна руйнуються і м'ясо виходить дуже ніжним. А враховуючи, що вода з техніки су-вид нагрівається до певної температури, скажімо 65 градусів, продукт не вийде "пережарити", на відміну від стейка на грилі, який з часом стає схожим на підошву. До того ж м'ясо запечатується в пакеті, тому не втрачає вологу і залишається соковитим.
Сам прилад Anova Precision Cooker являє собою великий циліндр з нагрівальним елементом і вентилятором в нижній частині. Ви занурює цю частину в воду, і пристрій підтримує бажану температуру в процесі приготування. У верхній частині приладу є великий рідкокристалічний екран, що показує поточну температуру води. Менший екран нижче показує бажану температуру і час приготування.
Бажано використовувати глибоку каструлю і зафіксувати Anova на її стінці. У будь-якому випадку такий варіант зручніше інших су-вид машин, вбудованих в власний контейнер для води. Зберігати невеликий прилад циліндричної форми набагато простіше.
Як тільки ви вибираєте бажане блюдо, додаток автоматично встановить температуру і час на нагрівачі Anova.
Наша версія Anova Precision Cooker коштує $ 180 і підтримує Bluetooth. Є ще варіант з Wi-Fi за $ 200, який дозволяє дистанційно стежити і регулювати температуру і час.
Огляд Anova Precision Cooker | Вдало приготоване додаток
Температуру можна встановити за допомогою яскравого перемикача на нагрівачі або за допомогою програми для iOS або Android. Додаток має багато переваг, особливо для новачків в су-вид кулінарії. Один з розділів програми показує час і температуру для приготування курчати, гамбургера і стейка за рекомендацією кулінарного веб-сайту Serious Eats.
Після вибору бажаного страви додаток автоматично встановить температуру і час на нагрівачі Anova Precision Cooker. Крім того програма пропонує рецепти від шеф-кухаря Минга Тсая і інших кухарів. Всі рецепти супроводжуються апетитними фотографіями.
Якщо ви вже знаєте, яку температуру і час використовувати, додаток дозволяє просто ввести необхідні значення, при яких буде працювати прилад Anova. Однак під час приготування програма має працювати хоча б у фоновому режимі, тому що після перезапуску воно не "згадає" про запущені процеси приготування.
Огляд Anova Precision Cooker | Що готувати?
Ми протестували нагрівач Anova Precision Cooker. приготувавши 1,3 кг курячих грудок, стейк з товстого краю і 2,7 кг грудинки.
Ми натерли кожну курячу грудку сіллю, перцем, орегано, червоним перцем, і запакували їх у вакуумний мішок (у нас є вакуумна установка, але представник Anova сказав, що досить поліетиленового пакета з видавленим повітрям). Потім ми завантажили пакет в воду з температурою 61 градус за Цельсієм на 90 хвилин. Коли ми витягни курятину з пакета, вона хоч і була готовою, але виглядала мляво і неапетитно. Тому ми розігріли кілька столових ложок оливкової олії на сковороді і швидко обсмажити грудки з кожного боку. Відрізавши шматочок, ми були вражені, наскільки м'ясо виявилося соковитим і ніжним.
Потім ми приготували стейк при температурі 54 градуси Цельсія протягом однієї години, такий час і температуру рекомендує додаток Anova Precision Cooker. У додатку нам сподобалося, що можна вибрати бажану ступінь готовності м'яса, і воно виставить відповідний час і температуру. Як бонус, програма пропонує варіанти "доведення" стейка на грилі, на кухонній плиті або навіть за допомогою газової кухонної пальники (теж цікавий кулінарний гаджет).
Хитрість приготування стейка полягає в тому, що якщо ви хочете отримати гарну корочку зовні і не хочете, щоб усередині м'ясо залишилося сирим, в результаті дуже часто виходить суцільний сірий шар несмачного м'яса. Але у випадку з Anova Precision Cooker про це можна забути. Витягнувши пакет з м'ясом з води, ми протерли його серветкою і швидко обсмажити з обох сторін на сковороді. Результат? Соковитий стейк з красивою карамелізуватися скоринкою.
В якості останнього випробування Anova Precision Cooker ми готували грудинку вагою 2,7 кг протягом 48 годин за рецептом Томаса Келлера, засновника ресторану French Laundry. Через розміру грудинки нам довелося використовувати великий пакет для заморозки і найбільшу каструлю, яка була у нас на кухні. До речі ось ще одна перевага конструкції нагрівача Anova: в порівнянні з су-вид машинами, оснащеними вбудованими ємностями, нагрівач Anova можна використовувати в будь-який глибокому посуді, що забезпечує додаткову універсальність, при тому, що прилад займає менше місця.
Через два дні після того як ми поклали грудинку в воду вона була готова. Як і у випадку з куркою і стейком м'ясо потрібно було "довести" при високій температурі. Ми відрізали більшу частину верхнього шару жиру і помістили грудинку в жаровню, поки воно не покрилося красивою скоринкою.
Огляд Anova Precision Cooker | підводимо підсумки
Якщо ви хочете підвищити свою кулінарну майстерність і більше ніколи не турбуватися про пересмаженим стейке, зверніть увагу на су-вид нагрівач Anova Precision Cooker. Прилад зручний у використанні, супутнє додаток спрощує життя новачкам, а завдяки компактному розміру ви легко знайдете для нього місце на кухні. Якщо ви хочете стежити за процесом готування віддалено, можна купити модель за $ 200 з підтримкою Wi-Fi, хоча і Bluetooth-версії за $ 180, швидше за все, буде досить.
переваги:- Ідеальний для приготування м'яса
- Простий у використанні
- Займає небагато місця
- Рецепти з сайту Serious Eats в додатку
- Потрібна глибока ємність
Якщо ви любите ідеальний стейк, який тане в роті, можете сміливо розщедрюватися на Anova Precision Cooker.