Охолодження молока на фермі має дві основні мети:
- уповільнити псування молока бактеріями;
- продовжити термін перебування молока на фермі, щоб знизити витрати на його транспортування.
Щоб отримати високоякісне молоко, необхідно суворо дотримуватися правил санітарної гігієни і вимоги «Технічного регламенту на молоко і молочну продукцію».
Дуже важливим є уповільнення росту бактерій під час охолодження і зберігання молока на фермі.
Важлива не тільки температура зберігання, а й час охолодження.
Час охолодження до + 4 ° C повинно бути мінімальним.
Миттєве охолодження до + 4 ° C - кращий засіб для збереження якості молока на фермі. Така обробка уповільнює ріст бактерій в молоці і значно покращує його збереження.
Вплив температури на розвиток бактерій у сирому молоці показано на діаграмі нижче.
Починаючи 300 000 ЕФК / мл можна бачити швидкість розвитку бактерій при безпосередньому охолодженні (при більш високих температурах) і ефект миттєвого охолодження до + 4 ° C.
Миттєве охолодження молока до + 4 ° C робить можливим доставляти молоко з дво- або триденними інтервалами за умови, що молочний танк має хорошу теплову ізоляцію.
У разі недотримання санітарно-гігієнічних норм, застосування застарілого доїльного обладнання у тварин початкову кількість бактерій різко збільшується, а розмноження бактерій починається вже на високому рівні.
У теплому ( «парному») молоці шкідливі бактерії стрімко розвиваються. Для припинення такого розвитку бактерій необхідно забезпечити їх мінімальна кількість. Це забезпечується за рахунок миттєвого охолодження молока до + 4 ° С за мінімальний час.
Охолодження - не заміна правил санітарної гігієни. Важливо знати і пам'ятати, що профілактика завжди краща за лікування.
Запобігання інфікування молока шляхом дотримання санітарно-гігієнічних норм (обробка вимені ДО і ПІСЛЯ доїння) і охолодження молока відразу ж після доїння забезпечує високу якість сирого молока.
Розвиток бактерій при різному вихідному рівні колоній і двох різних температурах
Основне завдання для збереження якості молока на фермі - уникнути інфекцій.
Охолодження - це зброя проти зростання бактерій, тому ефективна технологія охолодження і дотримання санітарних правил допомагають перемогти в цій боротьбі.
В результаті підвищується якість сирого молока, а значить і якість всіх кінцевих молочних продуктів.
Принцип - «що на вході, то і на виході» знає кожен сумлінний переробник молока, який піклується про здоров'я кінцевого споживача.
Головним досягненням має бути здоров'я людини!
Головна Споживачеві Охолодження молока на фермі - навіщо це потрібно?