Окрошка (від дієслова кришити - дрібно нарізати) - традиційна страва російської національної кухні [1], холодний суп. Є традиційною стравою в Росії і на Україні.
Окрошка являє собою суміш дрібно нарізаних овочів, що володіють нейтральним смаком (наприклад, відварні картопля, ріпа, морква, бруква, свіжі огірки), пряних трав (дрібно нарізану зелену цибулю, петрушка, кріп, селера, кервель, естрагон), варених круто яєць, заправлену спеціальної окрошка заправкою з розтертих в невеликій кількості квасу або огіркового розсолу, гірчиці, зеленої цибулі, чорного перцю, хрону і жовтків яєць, залиту знову ж спеціальним окрошка квасом або окрошка квасом навпіл зі звичайним хлібним, і з аправленную сметаною.
Окрошка, крім овочевий, буває також м'ясної або рибної. У цих випадках до овочевої частини окрошки додаються м'ясо або риба в пропорції до овочів 1: 1.
М'ясо для окрошки використовується відварне, нежирне, різних сортів. У старовинній російській окрошка воліли поєднувати м'ясо поросяти, індички і тетерева, тобто ніжну свинину, домашню птицю і дичину. Вибір різних сортів м'яса обумовлений тим, що в окрошку спочатку використовувалися залишки м'яса від приготування різних страв. Зараз цілком прийнятно використовувати яловичину з м'ясом птиці.
З риби для окрошки підходять лин, судак, осетрові, оскільки їх м'ясо солодке, нейтральне і не дуже костисте, з морських - тільки тріска. Риба в окрошку недовго акуратно відварюється і нарізається кубиками.
Загальний принцип приготування для будь-якої окрошки полягає в наступному процесі:
- Приготувати овочеву гущу з порізаних маленькими кубиками нейтральних овочів;
- Змішати її з м'ясом або рибою (якщо необхідно);
- Змішати з пряною Окрошковий заправкою;
- Дати вистоятися не менше півгодини;
- Змішати з пряною зеленню;
- Залити квасом;
- Додати сметану і порубаний білок яйця.
В окрошку можна додати дрібно порубані солоні гриби або мочені яблука.
Смачне і легке блюдо в будь-який час року
Моя мама завжди готувала окрошку на кефірі. Але мені вона не дуже подобалася, аж надто кислою виходить. Тому першою холодником приготовленої мною була зроблена на сироватці зі сметаною. Смак виходить просто обладнаний.
У спеку окрошка а мені більше подобається зроблена на айраном або тане. Виходить дуже смачно і воістину охолоджуючу блюдо.
І ще багато готують окрошку виключно з ковбасою і всі продукти нарізають кубиками, а я тру на тертці яйця і огірки (на дрібній тертці), а все інше крошу.Так вона виходить більш густий і соковитої. А ковбасу за настроєм заміняю курячим відварним філе. А чоловік мій любить замість ковбаси відварну, але пісну свинину. так готувала його бабуся. виходить теж так смачно, що розум от'ешь.