Омега-3 або омега-6: що краще?
Як Ви вже знаєте, основними поліненасиченими жирними кислотами є омега-6 і омега-3 жирні кислоти. про які останнім часом дуже багато розмов в пресі і по телебаченню.
Зараз з'явилася така кількість добавок на основі омега-3 жирних кислот, що неминуче виникає питання: може, нам просто перейти в своєму харчуванні на омега-3 жирні кислоти, і ми назавжди позбудемося атеросклерозу, будемо здоровими і вічно молодими?
Тоді чому багато поколінь українців, чий харчовий раціон в основному складався з продуктів, що містять омега-6 поліненасичені жирні кислоти, відрізнялися гарним здоров'ям, бадьорістю і активністю?
Що ж все-таки краще: звичні нам омега-6 жирні кислоти, що містяться в м'ясі, салі, соняшниковій олії, або омега-3, які ми в основному отримуємо з риб'ячого жиру і з глибоководної жирної риби холодних вод, - сьомги, форелі, лосося, вугра, скумбрії і т.д.?
Чим відрізняються омега-3 від омега-6 по хімічній структурі, Ви можете прочитати тут ...
Що ж стосується основних представників і дії, то:
- основні звичні для нас омега-6 жирні кислоти - це арахідонової 20: 4 і лінолева 18: 2. поширені в свинячому салі, м'ясі (арахідонової) і соняшниковій, гарбузовому і кукурудзяній олії (лінолева):
- основні омега-3 жирні кислоти - ейкозапентаєнова (ЕПК) 20: 5. докозагексаеновая (ДГК) 22: 6. а також альфа-ліноленова кислота (18: 3). Довголанцюгові жирні кислоти сімейства омега-3 (ЕПК, ДГК) виробляються водоростями і планктоном, альфа-ліноленову кислоту містить лляне масло. Глибоководні риби холодних вод (сьомга, форель, лосось, скумбрія, оселедець, сардина, тунець) харчуються планктоном, і риб'ячий жир, одержуваний з них, є для людини основним джерелом жирних кислот сімейства омега-3:
Кількість і вид поліненасичених жирних кислот в їжі впливає на структуру клітинних мембран.
Оскільки в їжі жителів регіонів, що не відносяться до приморським, домінують жирні кислоти сімейства омега-6, в структурі їх клітинних мембран переважає відноситься саме до таких жирних кислот арахідонової кислоти.
У народів, які вживають в їжу багато глибоководної риби і морепродуктів, навпаки, спостерігається включення в клітинні мембрани більшої кількості поліненасичених жирних кислот сімейства омега-3, - ЕПК і ДГК, - приводить до зниження вмісту омега-6 жирних кислот.
При вживанні жирних кислот сімейства омега-3 вони частково заміщають жирні кислоти сімейства омега-6 в мембранах багатьох клітин: еритроцитів, гранулоцитів, тромбоцитів, ендотеліальних клітин, моноцитів і лімфоцитів. Крім того, при активному надходженні в організм жирних кислот сімейства омега-3 змінюється склад жирних кислот і в різних органах - в бік збільшення омега-3: легеневій паренхімі, тканини головного мозку, печінки, селезінці, слизової кишечника і м'язах. Співвідношення «жирні кислоти омега-3 / жирні кислоти омега-6» в мембранах перерахованих клітин і органів зсувається в бік збільшення омега-3.
За хімічною структурою арахідонової кислоти (20: 4, омега-6) і ейкозапентаєнова кислота (20: 5, омега-3) дуже схожі, і основна відмінність полягає в наявності в останньої однієї додаткової подвійного зв'язку. Тому обидві ці жирні кислоти конкурують в мембранах за одні й ті ж ферментні системи, які перетворюють їх в медіатори ліпідної природи - ейкозаноїди (паракрінние гормони - речовини, що утворюються майже у всіх клітинах організму і діючі поблизу місця секреції), що істотно відрізняються за структурою і, особливо, по метаболічної активності.
Ця конкуренція на ферментативном рівні (циклооксигеназного-ліпооксигеназного) проявляється в зміні складу утворюються ейкозаноїдів - простагландинів (ПГ), тромбоксанов (Тх) і лейкотрієнів (ЛТ).
При активації клітини стимулом, що змінює геометричну орієнтацію фосфоліпідів в мембранах і активує фосфоліпазу А2. відбувається вивільнення арахідонової кислоти (або її конкурентів, що входять до складу клітинних мембран, - ЕПК, ДГК) з фосфоліпідів з наступним метаболізмом по циклооксигеназному або ліпоксігеназного шляху (в нормально функціонуючих клітинах таким стимулом можуть служити продукти вільнорадикального окислення ліпідів).
За циклооксигеназному шляху відбувається утворення простагландинів і тромбоксанов, ліпоксігеназний шлях метаболізму веде до утворення лейкотрієнів.
Арахідонова кислота (омега-6) метаболізується ферментом циклооксигеназою з утворенням 2 серій простагландинів і тромбоксанов (ПГ E2. ПГ I2. Тх A2) і ферментом 5-ліпоксигеназою - 4 серій лейкотрієнів (ЛТ B4. C4. D4. E4).
Ейкозапентаєнова кислота (омега-3) метаболізується тими ж ферментами з утворенням 3 серій простагландинів і тромбоксанов (ПГ E3. ПГ I3. Тх A3), і 5 серій лейкотрієнів (ЛТ B5. C5. D5. E5).
При підвищеному надходженні з їжею омега-3 жирних кислот:
- зменшується продукція метаболітів простагландину Е2 (ПГ Е2);
- зменшується утворення лейкотрієну ЛТ В4 - індуктора запалення, хемотаксиса і адгезії лейкоцитів;
- підвищується рівень вмісту простагландину I3 (ПГ I3), що при відсутності зниження простагландину I2 (ПГ I2) призводить до збільшення концентрації загального простагландину. ПГ I2 і ПГ I3 є активними сосудорасширяющими агентами і пригнічують агрегацію тромбоцитів;
- підвищується концентрація лейкотриена ЛТ В5 - слабкого протизапального агента і фактора хемотаксису;
- знижується рівень тромбоксану Тх А2 - потужного сосудосуживающего агента і активатора агрегації тромбоцитів;
- підвищується концентрація в плазмі тромбоксану Тх А3 - слабкого сосудосуживающего агента і індуктора агрегації тромбоцитів.
Для здорового організму найбільш важливим є підтримання високого тонусу мускулатури, збереження цілісності судин, запобігання кровоточивості від дрібних побутових травм.
Тому за даних обставин необхідний синтез метаболітів, що володіють бронхо-і судинозвужувальними властивостями, а також індукторів агрегації формених елементів крові, тоді як продуктів, що володіють протизапальними властивостями в загальному обсязі синтезуються речовин потрібно відносно небагато. Подібним вимогам відповідають метаболіти омега-6 кислоти - арахідонової кислоти, яка і є основним компонентом фосфоліпідного бішару клітинних мембран жителів не-прибережних районів.
Тому для здорової людини необхідно дотримуватися раціональне співвідношення омега-3 і омега-6 кислот в їжі - 1: 4-6, відповідно.
Таким чином, будь-які захворювання за своєю природою мультігенних і багатофакторний. Тому, очевидно, що терапевтичні дози омега-3 жирних кислот у хворих людей повинні залежати від характеру наявного захворювання і ступеня його тяжкості.
При цьому слід пам'ятати, що перевищення дози омега-3 жирних кислот - 4 г на добу - може привести до дуже небажаних побічних ефектів, перерахованих вище: кровоточивості судин, гіпотонії, ослаблення м'язового тонусу, появі психічних ефектів - підвищеної тривожності, занепокоєння, дратівливості, плаксивості і депресивних розладів.
Так що, ще раз згадаємо Парацельса. «Все є отрута і все є ліки; те й інше визначає доза »...