Ненасичені жирні кислоти представлені ліноленової (омега-3) і лінолевої (омега-6) кислотою. Ці жирні кислоти не мають можливості синтезуватися організмом, тому називаються незамінними або ессенціальними, і повинні надходити в організм з продуктів харчування.
Незамінні жирні кислоти також відомі як вітамін F. Багато джерел вважають термін «вітамін F» застарілим, аргументуючи це його гормоноподібних дією. Однак, і похідні вітаміну D. і ретиноевая кислота (активна форма вітаміну A) також виконують регуляторну роль в організмі і фактично є гормонами [1].
Для позначення ненасичених жирних кислот може бути використано кілька позначень. Відповідно до традиційної номенклатури вказують кількість вуглецевих атомів (наприклад для лінолевої кислоти C18), потім поле двокрапки вказують кількість подвійних зв'язків (C18: 2). Позицію подвійних зв'язків вказують поле латинської букви дельта, відлік ведеться від карбоксильної групи (C18: 2 Δ 9,12). Існує і інша номенклатура ненасичених жирних кислот, коли становище подвійного зв'язку щодо метильної групи позначається ω (омега). За такої класифікації всі природні поліненасичені жирні кислоти діляться на сімейства омега-3, омега-6 і омега-9.
В організмі людини присутній і активно використовується значна кількість поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), але тільки лінолева і ліноленова є незамінними факторами їжі, інші ПНЖК можуть синтезуватися з них [1].
До родини омега-3 ПНЖК відносяться: α-ліноленова, ейкозапентаєнова (ЕПК), доказагексаеновая (ДГК) кислота.
До родини омега-6 ПНЖК відносяться: лінолева, арахідонова (АК), докозапентаеновая кислота.
Функції в організмі
Численні ефекти ПНЖК в організмі пояснюються двома основними фактами:
- ПНЖК абсолютно необхідні для побудови біологічних мембран всіх клітин організму;
- В організмі з ейкозонтріеновой (C20: 3, ω-6), арахідонової (ейкозатетраеновая, C20: 4, ω-6), тімнодоновой (ейкозопентаеновой, C20: 5, ω-3) кислот синтезуються найважливіші біологічно активні речовини - ейкозаноїди. Запасатися ейкозаноїди не можуть, тому клітини повинні постійно синтезувати їх з вступників в неї омега-3 і омега-6 жирних кислот.
Вживання в їжу ПНЖК призводить до [1] [2] [3]:
- зниження в'язкості крові;
- зниження тромбоутворення;
- антиатерогенного ефекту (зменшення кількості ЛПНЩ і збільшення ЛПВЩ);
- поліпшенню кровопостачання тканин;
- поліпшенню стану кровоносних судин;
- стимуляції імунозахисних реакцій;
- стимуляції протипухлинного імунітету;
- протизапальній дії;
- та ін.
Вперше благотворний вплив ПНЖК на стан серцево-судинної системи було виявлено у жителів Гренландії (інуїтів), які майже не страждали від патологій серцево-судинної системи. Інші показники здоров'я (артеріальний тиск, пульс, рівень тригліцеридів) також перебували на високому рівні [5]. Такий вплив на стан здоров'я надав раціон харчування, що складається переважно з жирних сортів риби, багатих омега-3 і омега-6.
Добова потреба і харчові джерела
Багатими харчовими джерелами омега-3 і омега-6 є рослинні масла. Якісний і кількісний склад масла має ключове значення. При цьому омега-3 жирні кислоти володіють більшою біологічною цінністю. Серед рослинних масел абсолютним лідером за змістом омега-3 є лляне масло, що містить 70-75% ліноленової кислоти, проти 1% у соняшникової олії. Є позитивні дані про застосування лляної олії як профілактичний і лікувальний засіб при атеросклерозі, а також про його успішне застосування при онкологічних захворюваннях, цукровому діабеті. ослабленні імунітету, лікуванні шкірних захворювань [2].
Віддавайте перевагу олії, при виробництві яких не використовували температурну обробку, т. Е. Масла, отримані методом холодного пресування. Нагрівання масел до високих температур змінює їх структуру, погіршуючи їх якість і корисність для організму. Є деякі дані, що використання рафінованих олій може підвищити ризик захворювання на рак [4].
Іншими харчовими джерела ПНЖК є жирні сорти риби (лосось, оселедець, сардини тунець, форель та ін.), Риб'ячий жир. молюски, горіхи.
Добова потреба в незамінних жирних кислотах складає 10 г, причому не менше половини з даної дозування має припадати на омега-3 жирні кислоти [2].
ПНЖК дуже чутливі до світла, нагрівання і контакту з повітрям. При цьому утворюються токсичні продукти. Рекомендується зберігати продукт відповідно до інструкції, не допускаючи попадання прямих сонячних променів, контакту з повітрям і ін. Для захисту вітаміну F рекомендується застосовувати його разом з основними вітамінами-антиоксидантами (вітамін E. β-каротин, селен). Рекомендується спільне застосування вітаміну F з цинком і вітамінами B6 і C [1].
Гіпо- та авітаміноз
При нестачі ПНЖК в їжі порушуються функції біологічних мембран і ліпідний обмін.
Недолік жирних кислот найчастіше обумовлений:
- недостатністю харчування, голодуванням;
- порушенням всмоктування ліпідів в кишечнику.
Зростаючий організм найбільш чутливий до дефіциту поліненасичених жирних кислот, так як в більшій мірі потребує пластичному матеріалі для синтезу фосфоліпідів [3].
Недостатність ПНЖК найчастіше проявляється у дітей до року. Симптоми гіповітамінозу виявляються відставанням у рості, недостатньою вагою, шкірними патологіями (лущення, потовщення епідермісу), діареєю. У дорослих людей можуть спостерігатися патології репродуктивної системи, захворювання шкіри, волосся, фолікулярний гіперкератоз.
гіпервітаміноз
Вітамін F не проявляє токсичності, хоча надмірне споживання рідкого жиру може негативно вплинути на функції підшлункової залози і печінки [1].
Однак деякі медичні дослідження вказують на те, що надмірне споживання омега-6 жирів при недостатньому споживанні омега-3, може провокувати розвиток ряду захворювань. Раціон харчування сучасної людини побудований так, що він споживає більше лінолевої кислоти, і недоотримує линоленовую кислоту. Дане співвідношення може досягати 20: 1, коли оптимальним вважається 4: 1 (4 частини ω-6 до однієї частини ω-3). Такий дисбаланс в споживанні різних ПНЖК може викликати порушення обмінних процесів, і приводити до розвитку захворювань [5].