Опеньки (опеньок справжній)
Калорійність - 17 ккал.
Корисні властивості
За наявності калію опеньки стоять на другому місці після риби і морепродуктів. За змістом міді і цинку 100 г опеньків задовольняють добову потребу організму в цих речовинах, на 50% в нікотинової кислоти. До складу входять жири - 1,2 г, білки - 2,2 г, вуглеводи - 0,5 г, харчові волокна - 5,1 г, вода - 90 г, ненасичені жирні кислоти - 0,2 г. Вітаміни: РР, В1, В2, Е. Макро- і мікроелементи: калій (400 мг), магній, фосфор, кальцій, натрій, залізо. Є корисне з'єднання - хітин.
Як опеньки впливають на організм
Завдяки своєму багатому складу опеньки використовують в дієтичному і вегетаріанському харчуванні. Вони є джерелом рослинного білка, мікроелементів, вітамінів і клітковини. Вживання цього продукту благотворно позначається на процесах кровотворення, тому гриб корисний при анемії, служить для підвищення гемоглобін. Також опеньки мають протимікробну дію, блокують злоякісні утворення, пригнічують клітини стафілокока і кишкової палички.
Позитивно впливають на стан нервової, кістково-м'язової системи, на роботу щитовидної залози, покращують мозковий кровообіг, допомагають в боротьбі з тромбозом, гіпертонією, ішемією, стенокардією. Зміцнюють стінки судин, стимулюють утворення жіночих і чоловічих гормонів. Знімають ознаки хронічної втоми, покращують сон, усувають головні і м'язові болі.
Що входить до складу опеньків хітозан надає користь для бажаючих схуднути. Ця речовина блокує молекули жиру, не дає їм перетравлюватися і видаляє з організму. Опеньки покращують роботу кишечника, сприяють його очищенню. Усувають дію шлаків, виводять важкі метали. Наявність нікотинової кислоти налагоджує жировий обмін і виводить поганий холестерин.
Важливо знати, що гриби опеньки відносяться до групи умовно-їстівних. У сирому вигляді можуть викликати отруєння, тому щоб отримати користь від цього продукту потрібна попередня варіння не менше 35 хвилин з обов'язковим промиванням після приготування.
Як правильно вибирати
Сьогодні в магазинах продаються штучно вирощені опеньки. Купуючи заморожений продукт, слід звернути увагу на дату реалізації. В упаковці не повинно бути ознак неодноразової заморозки - злиплі грудки і полій. У свіжому вигляді м'якоть має білий колір, щільну структуру, специфічний аромат грибів. Не повинно бути зім'ятих і занадто великих екземплярів. Наявність цвілі неприпустимо.
При самостійному зборі важливо вміти відрізняти справжній гриб від помилкового. Головна ознака «правильного» опенька: плівкове кільце на ніжці.
способи зберігання
Свіжий сухий гриб може перебувати в холодильнику 1-2 дні. Варена продукт, залишений в бульйоні - 3-4 дня. У морозильній камері, в вареному вигляді - 4-5 місяців. Стерилізовані мариновані консерви - 1 рік. До 2-3 років зберігають свої смакові якості в сушеному стані.
З чим поєднується в кулінарії
Опеньки відносяться до делікатесних продуктів. З них готуються різні кулінарні шедеври, а також їх смажать, маринують, солять, варять, тушкують, запікають, роблять супи і соуси. Рецептів з опеньками існує безліч.
Корисне поєднання продуктів
Опеньки, як дієтичний продукт, включають в раціон для бажаючих схуднути. Низька калорійність дозволяє заповнювати шлунок малопоживної їжею і позбавлятися від голоду. Перетравлювання грибів, в порівнянні з овочами - процес тривалий, так що відчуття ситості дозволить спокійно витримувати паузи в режимі харчування.
Корисно вживати опеньки в відварному і тушкованому вигляді. Поєднуються зі свіжими овочами, морепродуктами, пряними травами, спеціями і складними вуглеводами: гречка, коричневий рис. Часто в дієтах для схуднення використовується грибний суп і солянка. Для заправки краще застосовувати оцет, оливкова олія, знежирений йогурт, сік лимона.
Замінюючи в харчуванні м'ясо опеньками можна за місяць схуднути на 5 кг. Опеньки здатні вбирати велику кількість жирів, тому в смажених грибах калорійність збільшується в 10 разів і піднімається до 220 ккал.
Протипоказання
Не рекомендується при індивідуальній непереносимості і дітям до 12 років. При надмірному вживанні може викликати запалення підшлункової залози, панкреатит і проблеми зі шлунком. Осінній опеньок здатний викликати діарею, тому не слід вживати одночасно з проносними засобами.
Мариновані опеньки провокують відкладення солей, шкідливі при захворюваннях серця, шлунково-кишкового тракту і гіпертонії.
Застосування в медицині і косметології
Медики цінують опеньки з їх корисні властивості. Рекомендують при дисбактеріозі, для боротьби з кишковою паличкою і золотистим стафілококом. Цей вид грибів використовується як фермент для прискорення обмінних процесів, розщеплення жирів, вуглеводів, розслаблення шлунка.
Чи включається в раціон для поліпшення функцій щитовидної залози. Спиртовий настій допомагає виводити бородавки. У медичних цілях опеньок служить протиракову і противірусним засобом. Для цих цілей застосовуються витяжки, екстракти і настої.
Спробуйте не додавати спеції в їжу (у тому числі і сіль) і Ви не зможете з'їсти зайвого.
Не виходить їсти їжу без солі і ін. Спецій? Спробуйте максимально обмежити їх споживання.
Якщо харчуватися дрібно, то схуднеш набагато швидше і збережеш результат надовго
Якщо нестерпно хочеться їсти, випий води
Якщо ввечері мучать напади голоду, треба абстрагуватися (книга, примірка біжутерії, одягу)
Напади голоду можна зняти будь-якими зеленими овочами без шкоди для фігури.
Знаючи, яку їжу ви будете готувати весь тиждень, простіше скласти список продуктів для походу в магазин
У магазин йти з заздалегідь заготовленим списком Завжди і нічого не купувати понад списку
Делікатеси завжди збуджують апетит
Красиво сервірований стіл допомагає стримувати себе в їжі
Жовта їжа покращує настрій і допомагає не переїдати
На мангалі найкраще запікати м'ясо і рибу у фользі - зручно, чи не жирно і нешкідливо
Ніколи не їжте на бігу, не перекушуйте і не кусочнічать
Зменшити кількість рослинного масла в салаті можна якщо масло розбавляти лимонним соком
Замість солі використовуйте лимонний сік в різних стравах
Перекушувати намагайтеся білковою їжею: сир, йогурт.
Їжа в організм повинна поступати кожні 2,5 години
Якщо їжа надходить в організм рідше, ніж кожні 2, 5 години, почуття голоду стає сильнішим.
Не забувайте: при вживанні будь-якої їжі, сигнал ситості подається в мозок лише через 20 хвилин, тому їжте не поспішаючи!
Цікава арифметика прийому їжі: 3 основних прийому і 2-3 перекусу на добу
Здорова звичка - є маленькими порціями
Здоровий сон допомагає худнути
Кожен перекус повинен бути не більше 100 ккал
Не купуйте "порожні" калорії - булки, чіпси, цукерки, печиво, алкоголь, печиво, солодкі напої
Намагайтеся при першій-ліпшій можливості пройтися пішки
Зменшіть порції і їжте з невеликих тарілок
Намагайтеся рідше вставати на ваги, при цьому тижні вимірюйте талію, стегна, ікри сантиметром і фіксуйте результати
Купіть спортивну форму найкрасивішу - це буде стимул ходити в спортзал
Спіть не менше 7-8 годин на добу
Обов'язково снідайте, обідайте і вечеряйте
Їжте тільки за красиво сервірованим столом, відключивши всі гаджети і телевізор
Дякуйте своє тіло кожен день, ставитеся до нього з любов'ю
Ведіть щоденник власних досягнень