Опеньки - осінні дари, як правильно зварити ці гриби

Опеньки - гриби, які користуються неабиякою популярністю, що не многий гриб може похвалитися таким широким застосуванням в кулінарії. Поряд з боровиками або білими грибочками - опеньки активно заготовлюються господинями про запас на зимовий період. Завдяки відмінним смаковим якостям і прекрасним фізичним характеристикам вони підійдуть як для приготування перших страв, так і для маринування або соління. Але незважаючи на свою популярність, ці гриби досить небезпечний продукт і важливо точно знати скільки варити опеньки перед вживанням, щоб не було розладу шлунка або більш серйозних неприємностей.

Як потрапляють на стіл

Якщо господині захочеться порадувати своїх домочадців смачним обідом з цих грибочків, то існує два варіанти появи. Перший з них - найпростіший і безпечний - купити продукт в супермаркеті. Сучасна індустрія займається промисловим виробництвом будь-яких затребуваних товарів, в тому числі і грибів. До того ж купити їх в магазині буде найбільш безпечно, в зв'язку з тим, що опеньок небезпечний гриб і має отруйних побратимів-близнюків, магазинний продукт виключає їх поява в числі продукту.

Порада! У разі коли гриби зібрані, але є сумніви в їх якості, варто в каструлю з водою, в якій первинно відварюється продукт кинути половину головки цибулі. Якщо в каструлі є отруйні представники цибулю посиніє.

приготування

Після збору важливо піддати грибочки правильної тепловій обробці. Від цього залежить наскільки безпечно вживання страви. Крім великого вмісту корисних речовин, білка і мікроелементів, опеньки мають властивість вбирати в себе важкі з'єднання та інші шкідливі речовини з навколишнього середовища. У зв'язку з цим настійно не рекомендується збирати продукт, що росте в межах міста або близько від проїжджої частини.

Правильно варити опеньки потрібно в два етапи. На першому продукт заливається водою і ставиться на вогонь, через деякий час, вода почне закипати, важливо зняти піну і прокип'ятити грибочки протягом п'яти хвилин. Після закінчення цього часу необхідно змінити воду. Злив стару потрібно налити свіжої і додати в неї спеції і прянощі за смаком. На другому етапі варити опеньки слід протягом 20-25 хвилин до повного осідання продукту на дно каструлі.

Варена продукт слід відкинути на друшляк і злити зайву рідину. Якщо планується приготування першої страви, то другу воду, в якій варилася опеньок можна використовувати в якості бульйону.

У супермаркетах продають опеньки в замороженому вигляді, вони добре підходять для смаження або готування супів. Але перед цим основного блюда їх також необхідно відварити. Варити опеньки заморожені слід протягом 20-25 хвилин, при цьому попереднє відварювання можна упустити. Розморожувати продукт перед відварюванням чи ні вирішувати господині в залежності від ситуації. Якщо час дозволяє, то можна дати відтанути грибочками, а якщо чекати ніколи, то заморожені опеньки можна варити відразу.

Приготування сушених грибів

Опеньки, завдяки своїй щільній структурі, частіше заготовляють в зиму за допомогою сушіння. Сушені вони добре тримають форму і зберігають аромат. Перед сушінням сирих грибів очищають від сміття, землі і затемнень на ніжках або капелюшку, після чого піддають процесу в'ялення.

Для того щоб приготувати щось із сушених опеньків їх необхідно попередньо вимочити в воді, протягом 4-12 годин, щоб грибочки наситилися вологою і повернули початкову форму. Після цього зварити гриби, за принципом варіння свіжого продукту: в двох водах в цілому протягом 30-35 хвилин.

Мариновані грибочки мають приголомшливий смак і стануть відмінною закускою в зимовий період, для маринування відбирають щільні маленькі опеньки, що не містять вад. З великих переросли грибів можна приготувати ікру. Але яким би не було приготування, опеньків їх обов'язково необхідно попередньо зварити.

Опеньки - осінні дари, як правильно зварити ці гриби

Як потрапляють на стіл

приготування

Приготування сушених грибів

Популярні статті:

Схожі статті