Способів приготування опеньків досить багато: їх можна заморозити, засушити, замаринувати. посолити, посмажити. Однак перед цими процесами гриби повинні пройти через деякі кроки попередньої обробки. Для багатьох початківців господарок дуже важливим є питання, вимочують чи опеньки? Його можна назвати цілком закономірним, адже для кожного виду гриба в силу своєї будови і складу можуть використовуватися різні методи очищення, включаючи замочування. Про те, чи потрібно вимочувати опеньки перед тепловою обробкою, ви побачите в цій статті.
Чи потрібно вимочувати опеньки перед засолкою в домашніх умовах?
Варто сказати, що існують різні способи заготівлі опеньків на зиму в домашніх умовах. Приготувати улюблені грибочки на закуску, яка зможе не раз виручити господинь в будь-яке свято - нескладно. Самий «нудний» і трудомісткий процес - розсортувати опеньки за розмірами і почистити їх. Особливо, клопоту може принести очищення дрібних плодових тіл. Однак вимочування зробить цей процес швидким і навіть приємним.
Як вимочувати опеньки, щоб вони не втратили свого естетичного вигляду? Якщо у вас в кошику опинилися маленькі, молоді та чисті грибочки, то тоді опеньки не треба вимочувати. Їх досить промити під проточною водою, зрізати кінчики ніжок і відварити 20-25 хв у підсоленій воді. Але і тут постає питання: чи треба вимочувати опеньки перед сушінням, маринуванням, Солка або спекотної? .Давайте розберемося в цьому детально, щоб наші майбутні заготовки з грибів радували нас всю зиму своїми приголомшливими смаковими якостями.
Якщо грибочки призначені для соління, то чи потрібно вимочувати опеньки перед засолкою? Так, якщо у вас з'явилися підозри, що в грибочки є черв'яки, тоді краще ці плодові тіла замочити. На 2 л води береться 1 ст. л. харчової солі крупного помелу, розмішується і заливається в гриби. Якщо черв'яки є, то через деякий час вони почнуть гинути і спливати. Для замочування червивих грибів досить не більше 1 ч.
Іноді в опеньках поселяються комахи і черв'ячки, які настільки дрібні, що їх не побачиш неозброєним оком. Як вчинити в цьому випадку - чи треба вимочувати опеньки перед засолкою? Соляний розчин вб'є всіх комах і черв'яків і вимиє їх з плодових тіл. Якщо опеньки у вас великих розмірів, то час замочування варто збільшити до 2-х ч.
Хочеться відзначити один нюанс, якщо грибочки не сильно пошкоджені хробаками, то воду при замочуванні можна сильно не солити. Для цього достатньо 1 ч. Л. крупної солі на 2 л холодної води. Після процедури замочування грибочки слід помити в теплій воді і відкинути на друшляк, щоб добре стекла вся рідина. Тільки після цього можна приступати до соління опеньків.
Щоб провести процедуру замочування опеньків, спочатку слід їх добре очистити від сильного забруднення. Прибрати весь лісовий сміття з капелюшків, зрізати залишки грибниці разом з нижньою частиною ніжки. Промити в холодній воді від піску, потім помістити в холодну підсолену воду на 1 ч. Час замочування вибираєте самі, тут все залежить від ступеня забруднення опеньків. Однак ніколи не залишайте гриби у воді на довгий час, інакше вони просто пропадуть і втратять свій вигляд.
Грибочки для соління повинні вибиратися міцні на вигляд, не старі, а також не м'яті. Соління опеньків вважається одним з найбільш поширених і простих варіантів заготовки на зиму. Такі грибочки відмінно підійдуть для приготування супів, маринадів, гарнірів і закусок. Однак перед приготуванням страви солоні опеньки обов'язково потрібно буде вимочувати від солі близько 2-х ч. Дрібні грибочки можна не різати, а ось великі екземпляри коштує порізати на кілька частин.
Чи потрібно вимочувати опеньки перед варінням, маринуванням, спекотної і як довго це робити?
Чи треба вимочувати опеньки перед варінням і скільки для цього потрібно часу? В цьому випадку при підготовці грибів краще приділити особливу увагу промиванню, а не вимочування. Якщо перед варінням гриби довго вимочувати, то вони втрачають свої властивості, що вплине надалі на якість і смак готового блюда. Чи потрібно вимочувати гриби опеньки, щоб потім відварювати їх? Скажемо відразу, що краще не варто цього робити. Бажано їх ретельно почистити, помити і тільки потім відварити 25-30 хв у підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти. Навіть час мийки варто скоротити до 10 хв.
Далі відзначимо процес маринування, при якому знову виникає питання: чи потрібно вимочувати опеньки перед маринуванням? Кращим варіантом буде промивання грибів під краном в друшляку. Але і тут не перестарайтеся, так як довге перебування опеньків в воді призведе до погіршення їх консистенції. Як довго можна вимочувати опеньки в воді? Деякі досвідчені грибники запевняють, що краще їх не вимочувати зовсім, а обдати окропом, що зробить їх м'якими і запобіжить подрібнення при різанні. Але якщо ви все ж зважилися вимочувати плодові тіла, то проведіть цю процедуру протягом 30 хв.
Мариновані опеньки слід зберігати в скляних баночках, а закривати потрібно кришками з поліетилену або скла. Металевими кришками не рекомендується закочувати мариновані опеньки, так як вони окислюються. Такі кришки допускаються тільки в тому випадку, якщо на них є спеціальне покриття, що запобігає даний процес.
Далі розберемо, чи треба вимочувати опеньки перед смаженням? У свіжих опеньках дуже багато вітамінів, корисних ферментів, амінокислот та ефірних масел. За наявністю білків гриби і зовсім можна порівняти з м'ясом. Тому з них готують найбагатші і ароматні страви - бульйони, підливи, соуси. Крім того, опеньки відмінно поєднуються з овочами, морепродуктами, рибою та м'ясом. Тому, треба вимочувати гриби опеньки, буде залежати від вас і ваших уподобань. Перед смаженням опеньки слід почистити від бруду, піску, лісового сміття, зрізати нижню частину ніжки і промити в холодній воді 10 хв. Відкинути грибочки на друшляк, щоб стекла вся рідина і відварити в підсоленій воді 15-20 хв, поки вони не осядуть на дно. Після цього злити воду, викласти опеньки на сковороду і смажити до випарене рідини. Влити масло і смажити гриби до золотистого відтінку.
Чи можна вимочувати опеньки перед сушінням?
Якщо ви вирішили засушити гриби, то чи можна вимочувати опеньки перед цим процесом? Треба сказати, що робити цього вкрай не рекомендується. Щоб зберегти опеньки на зиму в сушеному вигляді, грибочки потрібно очистити сухим чищенням, без застосування води. Прибрати кухонної губкою лісової сміття з капелюшків, зрізати нижню частину ніжки і нанизати грибочки на міцну нитку. Повісити під навісом в провітрюваному приміщенні на кілька днів, поки гриби не висохнуть. А коли потрібно буде приготувати якусь страву з сушених опеньків, тоді їх слід помити, обдати окропом і замочити у воді на 3-4 год. Їх можна варити в тій воді, в якій вони замочували. Такі грибочки добре підходять для приготування супів і соусів.
Для заморожування опеньки не треба вимочувати, а тільки помити в холодній воді і відварити. Відварюються гриби 20-25 хв у підсоленій воді, поки не осядуть на дно. Дати добре стекти воді через друшляк, викласти гриби на кухонний рушник, щоб обсохнули. Потім, розкласти опеньки в поліетиленові пакети або харчові контейнери і поставити в морозилку. Такі грибочки дуже довго зберігаються і досить легко готуються. Їх можна використовувати при приготуванні будь-яких страв, включаючи жульени, соуси, супи і салати.