Деякі свіжі і заморожені гриби з метою підготовки до подальшого використання, наприклад, перед смаженням, прийнято відварювати до стану напівготовності. Тільки якщо знати, як і скільки варити опеньки, можна розраховувати на їх приємний аромат і потрібну текстуру в готовій страві. В цілому, попередня обробка зовсім нескладна і займає вона менше півгодини. Якщо мова йде про свіжих грибах, то їх варіння займе 30 хвилин. Якщо про заморожені - 10 хвилин. причому, попереднє розморожування навіть не буде потрібно. Правда, для отримання оптимального результату, потрібно знати не тільки тимчасові показники, але ще і ряд важливих нюансів.
Кілька фактів про опеньках
Опеньки - досить примхливі гриби в плані зберігання і обробки. Слід вивчити ряд правил щодо поводження з ними, перед тим, як приступати до роботи:
- Не варто тримати продукт в мішку або пакеті навіть кілька хвилин. Гриби втратять форму, розм'якнуть і почнуть швидко псуватися.
- Зібрані або куплені опеньки потрібно швидко відправляти на переробку, тому що вони майже відразу починають темніти. Досить їх почистити, промити, підсушити і відправити в морозилку. Заморожені опеньки зберігають свої первинні властивості і якості протягом одного року з моменту обробки.
- Варто врахувати, що варити гриби потрібно тільки перед тим, як вони будуть засмажені або відправлені в салат. Сушка і заморозка підходять тільки для свіжих очищених грибів.
Порада: Якщо хочеться відварити опеньки в мультиварці, то це найкраще робити в режимі «На пару» і з використанням спеціальної кошики. В цьому випадку маніпуляція займе близько 25 хвилин, а гриби збережуть свою м'якість і виражений аромат.
Збирати опеньки не так просто, як здається. На одному пні зі звичайними грибами можуть рости помилкові. Часом навіть досвідчені грибники плутаються. Якщо немає впевненості у власних знаннях, краще купувати продукти, вирощені промисловим шляхом. Їх можна знайти в супермаркетах (обов'язкова присутність відповідної позначки чи написи).
Як правильно відварювати опеньки перед смаженням на плиті?
Якщо компоненти не заморожені, а свіжі, процедура їх термічної обробки буде виглядати так:
- Зрізаємо з грибів всі підстави ніжок, видаляємо зіпсовані і сумнівні місця, чистимо від бруду. З-під капелюшка видаляємо плівку, сухою і м'якою щіткою усуваємо все сміття.
- Якщо під капелюшком видно жучки або сліди їхньої присутності, опеньки потрібно ретельно промити водою і почистити ножем. Після цього знову промиваємо компоненти в холодній воді.
- Приступаємо до відварювання грибів. Це повинно відбуватися не пізніше, ніж на третю добу після їх придбання або збору. Для обробки беремо емальований таз або каструлю. Наливаємо ємність в воду і додаємо сіль з розрахунку столова ложка на 2 л рідини. Одночасно з цим ставимо поруч другу таку ж ємність з водою і сіллю. Нагріваємо вміст в обох.
- Тільки коли рідина закипить, викладаємо в неї підготовлені гриби (в одну з ємностей). Варимо їх протягом 5 хвилин, постійно знімаючи піну. Після чого, за допомогою шумівки перекладаємо продукт в посуд з чистою киплячою водою і ось тут варимо його 15 хвилин.
- Якщо обробка проводиться перед додаванням продукту в салат або якесь інше готову страву, час другої варіння збільшуємо до 25 хвилин.
- Залишається тільки викласти масу в друшляк і почекати, поки з грибів стекут надлишки води.
Повністю готові опеньки повинні осісти на дно каструлі. У будь-якому випадку, гриби потрібно якомога швидше піддати подальшій обробці, якщо така передбачена.
Як відварювати заморожені опеньки?
Звичайно, заморожені опеньки можна і не варити перед смаженням, як надходить більшість господинь, але практика показує, що проведення такої обробки дозволяє отримати більш м'який і ніжний продукт.
Діяти в цьому випадку потрібно так:
- Гриби ні в якому разі не розморожуємо. Просто викладаємо їх у відповідну ємність і заливаємо холодною водою, яка повинна тільки трохи покривати продукт.
- На кожен 1 кг грибів додаємо столову ложку солі і акуратно розмішуємо.
- Ємність ставимо на вогонь, чекаємо, поки заморожені гриби закиплять і після цього засікаємо всього 10 хвилин. Головне, постійно знімати з'являється піну, інакше смак і аромат компонента буде зіпсовано.
- Залишається тільки акуратно зцідити грибний відвар в окрему ємність (поспішати не потрібно, краще почекати кілька зайвих хвилин, але повністю позбутися від рідини). Опеньки далі відправляються на жарку, а з залишився бульйону можна приготувати відмінний грибний соус.
Варені опеньки добрі не тільки для подальшої смаження. Їх використовують в грибних супах, салатах, пирогах, холодних закусках. Навіть маринувати найкраще саме попередньо відварений продукт. Це дозволить зберегти його унікальну текстуру і ніжний аромат, який не буде перебитий навіть введеними консервантами.
Хочете схуднути?
- Зайва вага - проблема, відома багатьом. Малорухливий спосіб життя, стрес, неправильне харчування та інші негативні фактори призводять до ожиріння і серйозних порушень в роботі організму.
- Багато людей задаються питанням: як скинути зайву вагу? На щастя, сучасна індустрія краси пропонує сотні методик оздоровлення і зниження маси тіла: від дієт до апаратних процедур.
- Головне, серед цього розмаїття знайти ефективний спосіб боротьби із зайвими кілограмами і не нашкодити здоров'ю.
- Саме про такий спосіб боротьби із зайвими кілограмами була телепередача Олени Малишевої! Дивіться і худніть