Всі види спаржі збагачені особливої кислотою, яка підтримує нормальну діяльність нервової системи. Але тільки якщо знати, як і скільки варити спаржу, можна отримати дійсно корисне блюдо. Смак у овоча теж дуже приємний і правильна обробка його тільки підкреслює. Зелену і білу спаржу готують трохи по-різному, але результат виходить приблизно однаковим. Заморожену продукцію перед варінням обов'язково потрібно розморозити. Після цього її готують точно так же, як і свіжу.
Правила відварювання спаржі
Купуючи спаржу, необхідно віддавати перевагу овочам, які мають нераспустившиеся кінці на пружних стеблах. Якщо компонент буде перестиглих чи залежалися, смачно його приготувати вже не вийде. Навіть тривала термічна обробка не виправить ситуацію. Крім цього, існує ще кілька моментів, про які потрібно пам'ятати при варінні виробів:
- Перед приготуванням овоч промиваємо і чистимо за допомогою ножа або картоплечистки. Білий сорт продукту обробляється тільки в області верхівки, зелений - від основи стебла і до його середини.
- Близько 1 см підстави стебел завжди зрізаємо.
- Спаржу можна відварювати як в цілому вигляді, так і порізану на однакові порційні шматочки.
- Оптимальні варіанти приготування компонента мають на увазі обробку його кінчиків паром. В цьому випадку заготовки проварюються рівномірно. Якщо вироби відварюються у воді, то верхівки краще відрізати від стебел і готувати окремо.
Порада: Не слід відварювати свіжу або заморожену спаржу в мікрохвильовці. При такому підході кінчики овоча будуть доходити до готовності набагато швидше, ніж стебла. Через це заготовки проваряться нерівномірно, а якісь частини взагалі втратять смаку.
- Після доведення виробів до готовності їх не залишають в окропі. Рідина відразу треба злити, інакше компоненти стануть занадто м'якими.
- Незважаючи на те, що за смаком білий і зелений сорти спаржі практично не відрізняються, час їх приготування істотно різниться.
- Готову спаржу прийнято присмачувати вершковим маслом. Цей компонент не тільки розкриває смакові якості продукту, але і зберігає текстуру їх стебел.
Щоб перевірити зелену або білу спаржу на готовність, її потрібно спробувати проткнути гострим кінцем зубочистки. Якщо він легко входить, то продукт готовий.
Як правильно варити спаржу в каструлі?
Приготування спаржі починається з обов'язкової обробки. Заготовки промивають під холодною водою, очищають від щільних плівок в залежності від сорту. Якщо продукт не буде нарізатися порційними шматочками, його збирають в пучок і пов'язують ниткою.
Далі діємо за однією із схем:
- У каструлю достатнього розміру наливаємо воду, виставляємо в неї пучок спаржі. Стебла повинні знаходитися в рідині, а верхні частини - зовні. Додаємо в соду сіль (близько чайної ложки на 1 л). Ставимо ємність на сильний вогонь і доводимо вміст до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь, щоб вода активно кипіла, але не вирувало. Готуємо зелений продукт не більше 7-8 хвилин. Зазвичай вистачає і 3-4 хвилин для його розм'якшення. Біла спаржа готується 8-10 хвилин, але не більше чверті години.
- Спаржу можна завантажувати і в киплячу воду. У цьому випадку рідина спочатку доводиться до кипіння, потім в неї вводяться всі додаткові компоненти. Часу на приготування овоча йде стільки ж, але його відлік ведеться з моменту повторного закипання.
Смак спаржі буде набагато більш насиченим, якщо у воду додати на вибір трохи спецій, цукру, лимонного соку, меду або тертого імбиру. Але не варто зловживати даними компонентами, інакше вони переб'ють аромат самого блюда.
Як варити спаржу на пару і в мультиварці?
Мультиварку при варінні спаржі можна використовувати як каструлю. В цьому випадку компонент обробляється при відкритій кришці такий же час, як зазначено вище. Оптимальним режимом будуть «Суп» або «Варка». Але краще скористатися функцією «На пару». Тоді підготовлені овочі викладаємо в спеціальний кошик, а в чашу наливаємо воду. Продукція обробляється при закритій кришці протягом 15-20 хвилин, якщо це зелена спаржа, 25-30 хвилин, якщо біла. Час може бути незначно скориговано залежно від особливостей заготовок і потужності приладу.
Варка на пару дозволяє максимально зберегти корисні компоненти в складі овоча і проварити його рівномірно. Перед тим, як проводити маніпуляцію, стручки потрібно натерти дрібною сіллю. Варіантів обробки може бути два:
- В пароварці. Заготовки викладаємо в чашу НЕ пучком, а розподіляємо рівномірним шаром. Можна додати трохи спецій або збризнути вироби лимонним соком, тоді їх смак ще сильніше розкриється. Тривалість обробки складає близько 20 хвилин для зеленої спаржі і 30 хвилин - для білої. У процесі варіння слід оцінювати ступінь готовності продукту за допомогою зубочистки і коригувати час при необхідності.
- У друшляку. При такому підході краще використовувати не цілі стручки, а нарізані заготовки, тому що складно підібрати друшляк відповідного діаметру. Процедура варіння нічим не відрізняється від попередньої, тільки тривалість маніпуляції скорочується на 5-7 хвилин.
Коли спаржу планується пустити на приготування супу-пюре, основний компонент відварюється максимально довго, але не більше 20 хвилин. Пароварку для цього краще не використовувати, компонент не дійде до потрібного м'якого стану і за півгодини, а ось корисні компоненти в ньому встигнуть до цього часу зруйнуватися. У випадку з овочем білого сорту час знову ж збільшується приблизно на 10 хвилин.
Хочете схуднути?
Зайва вага - проблема, відома багатьом.
- Малорухливий спосіб життя,
- стрес
- неправильне харчування,
- та інші негативні фактори.
Призводять до ожиріння і серйозних порушень в роботі організму.
Вчені в шоці швидкий і ефективний спосіб схуднути є подробиці ТУТ. подробиці ТУТ