Як варити бозбаш
продукти
На каструлю 5 літрів Баранина на кістки - 500 грам
Горох нут - 1/3 склянки
Картопля - 3 штуки
Ріпчасту цибулю - 1 голова
Морква - 1 штука
Кінза, кріп - по половині пучка
Сік граната (в ідеалі, свіжовичавлений) - чверть склянки
Яблуко - 1 штука
Алича - 10 штук
Помідори - 2 середніх
Перець горошком - 10 горошин
Сіль - 1 столова ложка з гіркою
підготовка продуктів
1. Горох нут викласти в миску, залити водою і залишити при кімнатній температурі на 8 годин (можна на ніч).
2. Промити набряклий горох нут.
3. Баранину розморозити (якщо заморожена), промити, викласти в каструлю і залити 3 літрами води.
4. Додати нут і сіль до баранини, поставити каструлю на вогонь і варити після закипання 1,5 години.
5. При варінні Бозбаш знімати піну ложкою або шумівкою.
6. М'ясо викласти з бульйону на тарілку і остудити, бульйон процідити і повернути в каструлю.
7. Коли баранина трохи охолоне, порізати її кубиками стороною 2-3 сантиметри або розділити руками.
8. Розігріти сковорідку, викласти на неї вершкове масло і розтопити.
9. На сковорідку викласти м'ясо і обсмажувати його до рум'яності протягом 7 хвилин на середньому вогні.
10. Обсмажене м'ясо викласти в суп, туди ж додати горох нут і продовжити варити протягом 20 хвилин.
11. Поки вариться баранина з нутом, начистити і нарубати кубиками стороною 2 сантиметри картоплю, викласти в суп.
12. Ріпчасту цибулю і моркву очистити, подрібнити і обсмажити на залишках олії від смаження м'яса.
13. Помідори вимити, вирізати плодоніжки, щедро обдати кожен томат окропом і зняти шкірку.
14. Нарізати помідори кубиками і викласти до цибулі і моркви, варити 5 хвилин.
15. Яблуко і аличу помити, відокремити їстівну частину, нарізати і додати в суп, варити 3 хвилини.
16. Зелень помити і дрібно нарубати, додати в суп, варити ще 5 хвилин.
17. Влити в бозбаш гранатовий сік і варити суп 5 хвилин.
Фрикадельки для кюфта бозбаш
продукти
На каструлю 5 літрів
Баранина на кістки - 500 грам
Куряче яйце - 1 штука
Ріпчасту цибулю - 1 голова
Алича - 10 штук
Сіль - 1 чайна ложка
Перець чорний мелений - 1 чайна ложка
Як варити фрикадельки в Бозбаш
1. Відокремити м'ясо баранини від кістки - кістка необхідна для варіння бульйону для Бозбаш.
2. Зварити рис (довгозерний або круглозёрний).
3. М'якоть баранини пропустити через м'ясорубку разом з цибулиною, перемішати руками з рисом і сирим курячим яйцем.
4. Аличу вимити, з кожної ягоди видалити кісточку.
5. Кожну аличу обернути фаршем так, щоб вийшов кульку діаметром 3-5 сантиметрів.
6. Додати фрикадельки за півгодини до закінчення варіння супу.
Фкуснофакти
- Бозбаш - це блюдо кавказької кухні, поширений в якості звичного страви в Азербайджані і Вірменії.
- Каштани в Бозбаш можна замінити картоплею, баранину - яловичиною, кінзу - петрушкою, горох нут - квасолею, гранатовий сік - лимонним.
- Назва супу відбулося за кольором страви - від стародавнього "боз" - світло-сірий і "баш" - голова.
- Існує кілька типів Бозбаш - з них найбільш поширені парча-бозбаш (з вареними каштанами) і кюфта-бозбаш (з фрикадельками).
- Бозбаш - один з небагатьох супів, в якому м'ясо після варіння додатково обсмажується.
- Приправи в бозбаш - базилік, імбир, перцева м'ята, обсмажений гіркий стручковий перець, естрагон, шафран.
- Додатково в суп можна додати курагу і чорнослив.
Подивіться ще рецепти всіх супів і час їх варіння!