Так називають ці гриби в народі. Цією назвою сімейства і види зобов'язані тому, що ростуть на старих пнях. Виняток становить опеньок луговий, що росте на трав'янистих просторах. Видів опеньків понад тридцять, але грибники поділяють на літні, зимові та осінні. Це ті групи, які сміливо вживаються в їжу. Сьогодні переходимо на опис грибів: як виглядають несправжні опеньки.
Відмінні ознаки: як виглядають несправжні опеньки
Літній опеньок - їстівний гриб, вживають солоними тільки капелюшки, ніжки у опенька літнього жорсткі. Середина капелюшка світло - коричнева, краю темно - коричневого кольору.
Опис грибів:
- до групи помилкових грибів, схожих на опеньки, відносять кілька видів. Переплутати нескладно, адже і ті, і інші ростуть в однакових умовах. Деякі види помилкових грибів відносять до неїстівних, частина величають умовно-їстівними, але є і група отруйних. Тому грибникові, не вміє визначити придатність опеньків, рекомендують обходити стороною.
- Характерним відмінною ознакою опеньків вважається колечко у вигляді плівки, розташоване на грибний ніжці, що називається спідничкою. Так виглядає решта покривала, що створює захист грибного тіла в молодому віці. Несправжні опеньки такого колечка не мають.
- Їстівні опеньки видають приємний запах грибів, чого не скажеш про помилкові, з неприємним запахом землею.
Відрізняється і забарвлення капелюшків. Несправжні опеньки виглядають яскраво і крикливо. Відтінки від сіро-жовтих до цегляно-червоних. Гриби їстівні виглядають трохи інакше - капелюшки мають скромну яскравість світло-коричневого відтінку.
- Капелюшок хорошого опенка покрита лусочками дрібних розмірів, а ось капелюшки помилкових грибів виглядають гладко. Але якщо їстівний гриб дорослий, на ньому лусочки вже не видно.
- При порівнянні двох грибних капелюшків (хорошою і поганою) на зворотному боці проглядаються пластинки. Помилкові гриби відрізняються жовтизною фарбування, а ось пластинки хороших опеньків виглядають кремовими або жовтувато-білими.
- При сумнівах залишається один спосіб - на смак. Опеньок несправжній гіркуватий. Але до цього методу звертатися не слід - можливостей відрізнити хороший гриб від підозрілого предостатньо.
Фото: опеньок справжній осінній, їстівний гриб
Опеньки їстівні. літні, осінні і зимові
Чим небезпечне вживання в їжу
Говорячи відверто, по візуальним відмінностям важко зробити правильні висновки. Більшість їстівних видів називають справжніми грибами, інші - хибними. Але трапляється і так, що умовно-їстівні гриби стають нормальними після правильного приготування, і навпаки - що не готуй, краще не ризикувати і викинути. Адже у багатьох умовних грибів є двійники, що приносять небезпеку.
Фото як виглядають неправдиві небезпечні опеньки:
Природно, що від помилкових опеньків отримують харчові отруєння. Але пам'ятайте, що і старі добрі опеньки або погано промиті здатні викликати ті ж негативні ознаки.
Легкі ознаки отруєння проявляються головним болем, запамороченням, нудотою і блювотних ефектом. При серйозних проблемах підвищується тиск в артеріях, пульс стає частим, відкривається кровотеча носом. Якщо його вчасно не локалізувати, то кров потрапить в стовбур головного мозку, що призведе до стану коматозний і летального результату.
Рада з приготування
Певні види опеньків потребують попередньої варінні перед подальшим використанням через вміст в них токсинів. Час варіння визначається, виходячи з розмірів грибів, і становить від тридцяти хвилин до однієї години. Після варіння вода зливається, нова партія вариться у свіжій. Після цього їх можна маринувати.