Сьогодні ми поговоримо про загальну концепцію складання фуршетного меню та особливості накриття столу. Ми навмисно не станемо заглиблюватися в конкретну рецептуру і технологічні моменти приготування страв, так як мова йде про самостійну організації святкової події, але ж технічні можливості у всіх різні, як і смакові переваги, бюджети, і, звичайно ж, кулінарні навички. До того ж, в інтернеті можна легко знайти тисячі рецептів приготування страв для фуршету.
Ми ж розповімо саме про специфічні особливості таких страв, тому що вони дещо відрізняються від страв традиційної кухні - незалежно від її національної приналежності. І почнемо з самого важливого: тепла літня погода відкриває широкі можливості для підбору майданчика Вашого свята, його концепції та антуражу, але вона накладає певні обмеження на вибір меню. А термін «життя» фуршетних страв коротше, ніж традиційних.
Як сказав Михайло Булгаков «Свіжість буває тільки одна - перша, вона ж і остання.» Тому: ретельно вибирайте продукти при закупівлі - адже їм доведеться після приготування вирушити в дорогу; стежте за збереженням страв на шляху від кухні до столу; використовуйте термо-контейнери; салати і будь-які страви, що вимагають заправки соусом, заправляйте тільки на майданчику безпосередньо перед подачею.
Страв, в яких присутні інгредієнти, швидко змінюють смак і запах при з'єднанні (наприклад, цибуля та яблука), слід взагалі уникати в кейтерінгу. Якщо ж без них не обійтися, Вам слід з'єднувати їх штучно прямо перед вживанням в такій кількості, щоб вони не простоювали на столі більше 10 хвилин.
Основою фуршетного меню є «finger food» - так звана пальчикова їжа, яку їдять руками і не ділять ножем і виделкою. Міні-пиріжки і тістечка, міні-піца, тако, різноманітні рулетики, міні-млинці з начинкою, салати в тарталетках і волованов, профітролі з безліччю начинок.
Жоден фуршет не обходиться без канапе, це - крихітний бутерброд, розмір якого дозволяє з'їсти його цілими, не відкушуючи. Гості беруть закуски руками або спеціальної шпажкою, на яку часто насаджується такий бутерброд для з'єднання інгредієнтів і для зручності вживання. Невеликий розмір харчової порції вимагає особливого підходу: гість повинен відчути всю смакову композицію з одного підходу, тому для приготування таких страв використовують гострі, пряні, яскраві і ароматні смакові поєднання.
Ще одна красива і зручна форма подачі на фуршеті - верріни. Це мініатюрне блюдо в прозорій скляній посуді, як правило, укладене шарами. Так можна подати і гарячі, запечені страви, і навіть суп, наприклад, гаспаччо. Верріни - хороший вибір і для десертів. Салати, пюреобразниє страви, паштети, терин, густі супи можна подати на фуршетних ложках.
Фуршет припускає використання вилки: французьке la fourchette значить - вилка. Страви, для яких вона призначається, на фуршеті повинні бути заздалегідь нарізані невеликими порціями. Молочний просёнок, запечена риба, птиця подаються нарізаними на скибочки. Потім м'яса можна знову надати форму, наприклад, порося.
Накривати фуршетний стіл прийнято наступним чином: по краях столу зазвичай розкладають посуд і прилади. Тарілки ставимо стопками, скло - рядами, вилки складаємо на серветки або в спеціальні кошики. Страви викладаємо не раніше, ніж за півгодини до початку трапези. На першій лінії подаються канапе, за ними слідують салати, третьою лінією - м'ясні страви, четвертої - тушки. Кожна страва з закусками оснащується відповідним приладом, розташованим ручкою до гостей.
Солодкий стіл краще обладнати окремо, але якщо такої можливості немає, то десерти викладаються на основному столі заключній, п'ятій лінією. Зручно розташовувати частування різними рівнями, зі збільшенням «поверху» від першої лінії до останньої: це дозволяє заощадити місце на столі і полегшує гостям доступ до страв. Окремо розміщується також чайний стіл.
На нього розставляємо чайні та кавові пари, бойлери або Термопоти, чай, кава, цукор, нарізаний лимон і вершки. Пам'ятаємо, що посуду і приладів потрібно в 3 рази більше кількості гостей: їсти з однієї і тієї ж тарілки на продовженні всього вечора не прийнято, та й неестетично. Тому для брудного посуду необхідно передбачити окремий стіл, зрозуміло, не на виду.
В рамках декількох статей неможливо відобразити багаторічний досвід в справі, що не терпить «дрібниць» і недбалості. І не можна забувати про те, що кожний окремий захід по-своєму унікальне, а тому вимагає творчого підходу, фантазії, винахідливості. Ми постаралися задати напрямок, дати загальні рекомендації по організації фуршету. І ми точно знаємо, що якщо Ви дійсно візьметеся за підготовку такого святкового заходу, у Вас виникне безліч конкретних питань. Задавайте їх нашим фахівцям! Ми завжди будемо раді Вам відповісти!