Подальший розвиток системи професійно-технічної освіти та підвищення її ролі у підготовці кваліфікованих кадрів робочих обумовлюють необхідність правильної організації харчування учнів професійно-технічних училищ.
При визначенні обсягів виробництва їдальнею і кількості місць в залах для однієї зміни харчуються виходять з прийнятих норм: однієї третини загальної кількості учнів, т. Е. На кожні 1000 учнів - 330 місць.
Учнів професійно-технічних училищ поділяють на дві групи в залежності від того, знаходяться вони на повному раціоні або отримують в їдальні училища дворазове харчування.
Для учнів, які перебувають на повному раціоні в їдальнях профтехучилищ, організовують трьох- і чотириразове харчування на основі діючих добових норм продуктів харчування і розрахункових грошових норм витрат на харчування на одного учня в день.
У їдальнях профтехучилищ відпускають скомплектовані раціони харчування (сніданки, обіди, вечері) з абонементної системою розрахунків. Для різноманітності страв по днях тижня, а також для зручності контролю над повнотою реалізації затвердженого набору продуктів на одного учня в день організовують харчування на основі двотижневого меню. Таке харчування має забезпечити потребу в установленому нормами кількості білків (в тому числі тварин), жирів (в тому числі рослинних), вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин.
Фізіологічні норми харчування для учнів ПТУ встановлені з урахуванням фізіологічних особливостей їх організму, віку, характеру праці (енерго-
витрат з урахуванням отримання робочої професії).
Розрахункова добова калорійність раціону (3200 ккал) прийнята для компенсації енерговитрат учнями в дні теоретичних занять. В період виробничої практики середня калорійність добового раціону учнів, що навчаються професій, пов'язаних з підвищеною інтенсивністю і важкістю праці, зростає. Так, в період практики для учнів основної групи калорійність добового раціону приймають рівна 3600 ккал, а для ПТУ металургійного профілю - 3900-4000, для гірських - 4000-5000 ккал і т. Д.
Відповідно до вимог раціонального харчування найбільш обґрунтованим в фізіологічному відношенні є чотириразовий прийом їжі. Загальну калорійність добового раціону розподіляють при цьому таким чином: сніданок - 25%, обід - 30-35, полуденок - 15-20, вечеря - 25%. Тривалість інтервалу між окремими прийомами їжі не повинна перевищувати 4 ч.
Сніданок як перший прийом їжі має велике значення для харчування учнів. Він повинен містити достатню кількість харчових речовин (особливо білків), потрібних організму підлітків на 4-5 ч занять (до обідньої перерви). У меню сніданку включають м'ясне або рибне блюдо з гарніром, різні каші, масло вершкове, страви з овочів, молочних продуктів, а також гарячого напою - чай, кава.
Обід необхідний для компенсації основних витрат енергії учнів під час занять або виробничої практики. Обід складається з закуски (салату, вінегрету і т. П.), Супу, другого (м'ясного або рибного блюда з гарніром), солодкої страви, напою.
Полудень дає можливість раціональніше використовувати крупу та інші рослинні продукти, багаті білками. Полудень складається зі страв, які не потребують великих трудовитрат на їх приготування.
Вечеря повинна бути легким. На вечерю краще використовувати молочні та овочеві страви, а також страви з круп, картоплі, овочів, сиру і т. П.
Другі страви для учнів ПТУ готують з широким використанням субпродуктів (печінка, нирки, легке і т.д.), які мають порівняно низьку вартість, але є джерелом повноцінних білків.
Для різноманітності гарнірів до м'ясних і рибних страв необхідно передбачати не менше 45% овочевих гарнірів, круп'яних - 40, а макаронних - 15%.
Солодкі страви готують у вигляді киселів, компотів, мусів. Продукти підвищеної калорійності (сир, масло, яйця) краще включати в натуральному вигляді на сніданок.
Учні професійно-технічних училищ, які перебувають на державному утриманні, отримують безкоштовне харчування.
Режим роботи їдалень при профтехучилищах встановлюють відповідно до розкладу навчальних занять.