Організація обслуговування в готельних номерах вимагає особливої підготовки персоналу, що пов'язано не тільки з виконанням побажань гостей, сервіровкою столу, послідовністю подачі страв, технологією обслуговування, але і з дотриманням правил поведінки персоналу в номері.
Приймаючи замовлення, обов'язково необхідно врахувати і зафіксувати такі відомості:
1) номер кімнати, в яку необхідно подати сніданок, обід або вечерю;
2) кількість гостей;
3) детальні найменування і кількість замовлених страв, закусок, напоїв;
4) час подачі замовлення.
Прийнявши замовлення, метрдотель передає його безпосереднім виконавцям: офіціанту, працівникам кухні. В окремих випадках гості можуть попросить персонал ресторану прийти в номер для складання замовлення. Пропонуючи гостям меню, офіціант повинен надати їм допомогу у виборі страв і напоїв, складанні замовлення.
Для обслуговування в готельних номерах використовується спеціальні столовий посуд та приладдя (металеві глибокі тарілки з кришками, металеві кавники, чайники, посуд під вершки, різноманітні підставки, пристосування для підігріву і підтримки температури гарячих страв і напоїв безпосередньо в номері), підноси прямокутної форми, сервісні кращі пропозиції, кращі ціни різних конструкцій, легкі складні портативні столи. Якщо при обслуговуванні в номері використовують офіціантській візок, на ньому можна комплектувати декілька невеликих замовлень із номерів одного поверху. Для збереження кулінарних характеристик їжі - температури, естетичного оформлення, - страви необхідно доставлять в номер якомога швидше. Для цього в більшості готелів офіціанти використовують вантажні ліфти.
При обслуговуванні гостей в номерах необхідно дотримуватися спеціальних правил:
1. Замовлення (сніданок, обід, вечеря) слід подавати або на таці, або на пересувному сервісному візку або столику. Якщо використовується піднос, офіціант повинен нести її в лівій руці. Права рука залишатися вільною, щоб відкрити або закрити двері, переставити який-небудь предмет на таці і т.д. Йдучи по коридору, піднос тримають на рівні плеча і тільки перед входом в номер його опускають до рівня грудей.
2. Перед входом в номер необхідно попередньо постукати і, отримавши дозвіл увійти.
3. Необхідно привітатися з гостем (гостями).
4. Якщо гість збирається снідати в ліжку, піднос ему необхідно представить з боку. Якщо в ліжку снідають дві людини, кожної подають окрему тацю.
5. При сервіровці замовлення (сніданку, обіду, вечері) для однієї людини все відноситься на піднос в такому ж порядку, як на столі в ресторані.
6. Якщо гість збирається їсти за столом у номері або на балконі, то стіл потрібно застелити скатертиною. Піднос можна поставить на стіл або переставити всі предмети на стіл.
7. У номері офіціант не повинен затримуватися довше, ніж необхідно для виконання обов'язків. Розмовляти з гостем можна тільки тоді, коли гість ініціює розмову. У розмові необхідно дотримуватися чіткості та лаконічності у викладі інформації. При будь-якій ситуації офіціант повинен бути делікатним, ввічливим, коректним, тактовним, стриманим.
Після обслуговування номера офіціант прибирає посуд, прилади, скатертину. В окремих випадках на прохання гостей столовий інвентар може залишатися в номері до наступного дня. У книзі обліку посуду офіціант записує номер, перелік найменувань і кількості посуду. Про залишений в номері посуду необхідно повідомити покоївку і чергового на поверсі. Офіціант наступної зміни перед початком роботи, перевіряючи наявність посуду, приладів і столової білизни, повинен уточнить їх кількість, залишену в номері. Про повернення посуду з номера на кухню наступного дня, роблять позначку в журналі обліку столового інвентарю.