транскрипт
1 7 клас. Урок Тема "Заготівля ягід і фруктів на зиму. Варка варення." Розробник уроку: учитель технології Устенко Т.Л. Цілі: Навчити консервації продуктів способом уварювання з цукром Ознайомити зі способами тривалого збереження поживних властивостей продуктів і, зокрема, вітамінів; удосконалювати навички акуратної роботи. Сприяти вихованню ощадливості, зацікавленості в кінцевих результатах праці. Перелік обладнання: посуд для даного уроку, скляні банки, кришки, обробні дошки ОС, серветки, прихватки, ел. плити. Технологічні відомості: Організація робочого місця. Санітарно-гігієнічні вимоги, правила безпеки праці. Уварювання з цукром спосіб тривалого збереження продуктів. Значення заготовок з плодів і ягід в харчуванні людини. Технологія приготування джемів, варення, використання природних ресурсів у виробництві харчування. Наочні посібники: Інструкції з техніки безпеки, рецепти джему, варення, повидла. Міжпредметні зв'язки: Ознайомлення з навколишнім світом Харчування людини; біологія Бактерії; хімія Реакція окислення; математика Усний рахунок; Економіка Бюджет сім'ї. Практична робота. Варка варення. Методи навчання: Словесні, наочні, практичні, контролю і самоконтролю. Форма організації пізнавальної діяльності учнів: фронтальна, групова, індивідуально-групова. Тип уроку: комбінований. Структура уроку: Організаційний момент. Повідомлення теми і цілей уроку. Запис у зошиті теми уроку. Повторення пройденого матеріалу. Вивчення нового матеріалу. Технологія приготування варення. Інструктаж. Практична робота. Варка варення. Закріплення. Оцінки, підсумок, домашнє завдання. Організаційний момент 1. Перевірка присутній і готовності учнів до уроку, настрій на урок. 2. Постановка теми та мети уроку: Технологія приготування варення, джему, повидла, цукатів. Приготування варення з брусниці з яблуками. Мета уроку навчитися готувати варення з яблук. 1. Черговий відповідає, хто відсутній на уроці.
3 Організувати роботу зі складання послідовності приготування варення. Зразкові відповіді: Причина цього полягає в життєдіяльності ферментів і мікроорганізмів. Ферменти це речовини, що містяться в тваринних і рослинних організмах. Мікроорганізми (бактерії, пліснява і дріжджі) це дрібні живі речовини. Залежно від попередньої підготовки фруктової сировини і характеру самої варіння можна отримати різні продукти варення, джем, повидло, мармелад, желе, сиропи. Варенням називається продукт, отриманий із суцільних або розрізаних на часточки плодів або ягід, зварених у цукровому сиропі або з додаванням цукру. Тривале збереження таких продуктів забезпечується тим, що при високому вмісті цукру в розчині (понад 65%) мікроорганізми, що викликають звичайну псування ягід і фруктів, не можуть розвиватися. Джем, на відміну від варення, варитися в один прийом, для нього характерна желеобразная консистенція сиропу. Гарне желе дають агрус, смородина, айва, багато сортів яблук. Повидлом називається продукт, отриманий увариванием різних фруктових пюре з цукром. Желе отримують увариванием з цукром плодових і ягідних соків. Журавлина, брусниця, чорниця, лохина, морошка. Заморозити, зварити варення, засушити і ін. Заключна частина Бесіда Що нового ви дізналися на уроці? Чим цікавий і корисний для вас був урок? Як відзначать роботи своєї бригади бригадири? Виставити оцінки. Урок закінчено, дякую за роботу. Зразкові відповіді на питання: Сьогодні на уроці ми дізналися багато цікавого і корисного. Додаток Значення плодів і овочів в харчуванні людини Овочі займають провідне місце в харчуванні людини. Вони містять всі необхідні поживні та біологічно активні речовини, які беруть участь в обміні речовин і сприяють нормальній життєдіяльності організму. В овочах багато мінеральних солей, вітамінів. Велике значення мають і смакові, ароматичні речовини, що містяться у великій кількості в плодах і овочах. Вони поліпшують смак їжі, сприяють її кращому засвоєнню. Деякі плоди і овочі мають лікувальні властивості. Причини псування продуктів. Деякі харчові продукти, такі, як зернові, бобові, горіхи можуть тривалий час зберігатися в свіжому вигляді. Всі інші продукти, як тварини, так і рослинного походження, після закінчення деякого часу піддаються псуванню. Причина цього полягає в життєдіяльності ферментів і мікроорганізмів. Ферменти це речовини, що містяться в тваринних і рослинних мікроорганізмах. Зростання, утворення плодів, дозрівання відбуваються під дією ферментів. В знятих плодах порушуються життєві процеси, а дія ферментів триває. Це і призводить до різних змін в складі харчових продуктів.
if ($ this-> show_pages_images $ Page_num doc [ 'images_node_id'])
4 Мікроорганізми (бактерії, пліснява і дріжджі) це дрібні живі істоти. Якщо мікроорганізмів накопичується багато, то їх можна побачити неозброєним оком (наприклад, плівка на поверхні розсолу солоних огірків). Перешкоджають розвитку мікроорганізмів висока і низька температура, велика концентрація в розчині цукру, солі та кислоти. Різні види мікробів можуть існувати в певних температурних межах. Найгірше вони переносять високі температури. При нагріванні до 100 * С більшість мікробів гине. Мікроби харчуються певними речовинами, так, гнильні бактерії в якості основної їжі використовують білки, дріжджі, цукор. Більшість мікробів для нормальної життєдіяльності потребують кисню. Не всі мікроби шкодять. Багато з них корисні, наприклад бродіння, викликане молочнокислими бактеріями, використовується при квашенні капусти, солінні огірків, мочіння яблук. Шкідливі для людини мікроби хвороботворні. Вони небезпечніше гнильних і їх важко виявити. Найнебезпечніші бактерії ботулинуса. Потрапляючи на харчові продукти, вони невидимі і не дають ознак псування, але виробляють отруту, який викликає важкі отруєння. Ці бактерії стійкі до нагрівання, витримують великі температури, розмножуються в герметично закритих банках без доступу кисню. Бояться вони високій кислотності. Потрапляють в продукти харчування з погано вимитими, очищеними, пошкодженими плодами і овочами. Консервування з використанням цукру Санітарно-гігієнічні вимоги При домашньому консервуванні треба дотримуватися санітарно-гігієнічні вимоги: Приміщення для приготування їжі повинно бути чистим; Підготувати і ретельно вимити посуд та інвентар; Відходи і очищення сировини своєчасно виносити з приміщення; Приміщення періодично провітрювати; Вода для миття овочів, фруктів, приготування заливок і сиропів повинна бути свіжою, без сторонніх запахів і домішок. Правила безпеки праці: Під час очищення та нарізанні плодів і овочів користуватися спеціальними пристосуванні і обробними дошками; У тарі не повинно бути тріщин і пошкоджень горлечка; Ставлячи стерилізувати банки і знімаючи їх, користуватися спеціальними щипцями, при цьому треба міцно затискати верхні кінці щипців, щоб банку не вислизнула; Знімаючи каструлю з вогню, користуватися прихватками; При перенесенні гарячих банок тримати їх за допомогою рушники правою рукою зверху, а лівою притримувати знизу; Сироп, варення і т. Д. При приготуванні обережно помішувати дерев'яною ложкою з довгою ручкою; При введенні в рідину цукру, солі руки тримати низько над рідиною. В цьому випадку не утворюються бризки. Консервування з використанням цукру найпоширеніший спосіб заготівлі продуктів, Консервантом служить цукор. При варінні плодів з великою кількістю цукру (1 частина цукру на 1 частину плодів) концентрація його досягає%. Мікроорганізми при такій концентрації гинуть.