ЯК ПРАВИЛЬНО І СМАЧНО ПРИГОТОВИТЬ ШАШЛИК З М'ЯСА ДИКИХ ТВАРИН. НАРОДНІ РЕЦЕПТИ готування шашликів з ДИКОГО М'ЯСА.
ШАШЛИК З реберець козеня
1000 г козлятини, 100 г ріпчастої цибулі, лимон, перець і сіль за смаком.
Реберну частину м'яса обробити на шматки по 120 г, посипати перцем, нанизати на шампур і обсмажити на вугіллі. При смаженні шампур постійно повертають, а м'ясо збризкують холодною водою. Подати гарячим на шампурах, полив лимонним соком і посолити, обсипав порізаною кільцями цибулею. Як гарнір можна запропонувати свіжі овочі та зелень.
ШАШЛИК З М'ЯСА ДИКОГО КАБАНА
1000 г кабанячого м'яса, 240 г ріпчастої цибулі, 40 г винного оцту, 200 г цибулі порею, 240 г помідорів, 120 г зеленого перцю, зелень, перець і сіль за смаком.
Корейку розрізати на шматочки по 50-60 г з кісточкою, скласти в емальований посуд, посипати перцем, сіллю, додати винний оцет, дрібно нарізану ріпчасту цибулю і перемішати. Посуд з м'ясом закрити кришкою і поставити в холодне місце на 2-3 ч. Мариноване м'ясо нанизати на металевий шампур і смажити над розжареним вугіллям без полум'я, періодично повертаючи шампур, щоб шматки м'яса присмажився рівномірно. Подати шашлик на блюді, навколо укласти маринована цибуля, цибуля порей, помідори, розрізані навпіл, підсмажені на вугіллі і очищені від шкірки, разом зі стручками солодкого перцю, і зелень.
ШАШЛИК З М'ЯСА ЛОСЯ АБО ДИКОЇ КОЗИ
2 кг м'яса, 2 огірки, 2 помідори, 2 цибулини, 1 пучок зеленої цибулі, 1 склянка соусу ткемалі, 1-2 столові ложки свинячого жиру. Для маринаду: 1 цибулина, 1 головка часнику, 3-4 лаврових листки, 0,5 склянки винного оцту, 1 столова ложка цукру, 2-3 горошини чорного перцю, сіль.
М'ясо нарізають невеликими шматочками і маринують 10-12год. Для приготування маринаду оцет розводять з холодною кип'яченою водою в співвідношенні 1: 1, додають пропущений через м'ясорубку ріпчасту цибулю, розтертий з сіллю часник, цукор, чорний перець і лавровий лист. Замариноване м'ясо нанизують на шампури і обсмажують над розжареним вугіллям, періодично змащуючи м'ясні шматочки свинячим жиром. Готовий шашлик прикрашають зеленою цибулею, помідорами, огірками і подають до столу з соусом ткемалі.
ШАШЛИК З М'ЯСА ДИКОЇ КОЗИ
500 г козлятини, по 100 г ріпчастої і зеленої цибулі, 200 г помідорів, 0,5 лимона, 1 ст. ложка оцту, 1 ст. ложка рослинного масла, 40 г шпику, сіль і перець за смаком.
Очистити м'ясо від плівки, нарізати на шматочки по 30-35 г, покласти в емальований посуд, посолити, поперчити, додати дрібно нашатковану - цибуля, заливати оцтом і маринувати в холодному місці під кришкою 2-3 ч. Потім м'ясо нанизати на шампури, чергуючи з пластинками шпику і кільцями ріпчастої цибулі, і смажити над розжареним вугіллям, постійно повертаючи, 15-20 хв, до повної готовності. Подати шашлик на блюді, гарнірувати зеленою цибулею, нарізаними помідорами, шматочками лимона, відвареним рисом.
Шашлик з оленини
1200 г оленини, 400 г моркви, 160 г ріпчастої цибулі, 120 мл білого сухого вина, по 12 горошин запашного чорного перцю і нирок гвоздики, сіль, лавровий лист і перець за смаком.
Оленіна промити, обсушити серветкою, розрізати на шматочки по 50-60 г, посипати сіллю, перцем, додати духмяний перець, лавровий лист, гвоздику, тонко нарізану кружечками моркву, порубаний ріпчасту цибулю, перемішати, залити білим виноградним вином і залишити для дозрівання протягом однієї доби. Підготовлене м'ясо нанизати на шампури і смажити над розжареним вугіллям без полум'я. Подати шашлик в гарячому вигляді на шампурі разом з цибулею, порізаною кільцями. Як гарнір можна запропонувати свіжі овочі та зелень.
ШАШЛИК З ДИКОГО БАРАНА
Відлежатися м'ясо вимити, нарізати невеликими шматками. Нарізати кільцями очищений цибулю. У воді розмішати оцет, мелений коріандр, посолити. У цей маринад покласти м'ясо, кільця цибулі і залишити до наступного дня. Потім вийняти, осушити серветкою і упереміж з цибулею нанизати на невеликі шампури, посолити, змастити розбещеним маслом, посипати чорним меленим перцем, укласти на добре розігріту решітку і смажити з кожного боку по 5 хвилин, змащуючи розпущеним маслом. Подавати з картоплею.
500 г м'ясо. 2-3 цибулини, 70 г оцту. 200 г води, мелений чорний перець, мелений коріандр. 80 г масла, сіль.
ШАШЛИК З ДИЧИНИ
З м'яса і печінки копитних тварин готують шашлик. Для цих цілей беруть вирізку або м'якоть задньої ноги, обмивають, нарізають невеликими шматочками, складають у посуд, посипають сіллю і перцем. Сюди ж додають дрібно нарізану цибулю, оцет або лимонний сік. Все це перемішують. Посуд накривають кришкою і на 2-3 години ставлять в прохолодне місце. Перед смаженням замариновані шматки дичини нанизують на шампури або дерев'яні палички впереміж із цибулею, салом. Через 20-30 хвилин смаження над вугіллям шашлик готовий.
Шашлик з оленини (ВІРМЕНСЬКА КУХНЯ)
Оленіна промити, обсушити серветкою, розрізати на шматки по 50-60 г, посипати сіллю, перцем, додати духмяний перець, гвоздику, лавровий лист, тонко нарізану кружечками моркву, ріпчасту цибулю. Все це перемішати, залити білим виноградним вином і залишити для дозрівання на 20-24 години. Потім підготовлене м'ясо нанизати на шпажки і смажити над розжареним вугіллям без полум'я. Подавати шашлик необхідно, посипавши його ріпчастою цибулею, порізаною кільцями. Нар-шараб подається окремо. Такий шашлик можна приготувати і з м'яса інших диких тварин.
300 г оленини. 3 зерна гвоздики, 3 горошини запашного перцю. 40 г ріпчастої цибулі. 50 г моркви. 30 г білого вина, 30 г нар-Шараба. сіль, лавровий лист, перець.
ШАШЛИК З КОСУЛЯТІНИ
З задньої ноги, лопатки або корейки козулі видалити плівки, розрізати м'ясо на нетонких чотирикутні шматки вагою близько 30-40 г, посипати їх сіллю, меленим перцем, дуже дрібно нарізаною цибулею і зеленню петрушки, полити лимонним соком, лимонною кислотою або оцтом, покласти в миску, перемішати, добре притиснути вантажем і, накривши посуд, залишити на 4-6 годин в холодному місці. При розрізуванні грудинки або корейки молодої тварини можна не видаляти ребра і не поливати кислотою м'ясо, а тільки посипати його цибулею і прянощами і поставити в холодне місце. Потім на металевий рожен нанизувати почергово шматки м'яса і гуртки цибулі так, щоб першим і останнім були шматки м'яса. Смажити, повертаючи рожен над гарячим вугіллям (без полум'я). Перед подачею м'ясо зняти з рожна і покласти на підігріте блюдо в такому ж порядку, в якому смажилися шматки. Поруч покласти зварену на бульйоні з кісток козулі розсипчасту рисову кашу і полити її вершковим маслом. З одного кінця страви покласти скибочки лимона, а з іншого - крупно нарізану зелену цибулю.
1 кг косулятіни. 6 цибулин. 0.5 пучка зеленої цибулі. 1 лимон, мелений перець, лимонний соклімонная кислота або оцет, сіль, зелень петрушки. Для рисової каші: 1 склянка рису, 1-2 ст. л. масла, бульйон з кісток козулі.
ШАШЛИК З козулі по РЕЦЕПТОМ ЧАБАНОВ
Рівними кубиками (близько 30 шматочків) нарізати ніжне м'ясо косулі. Вимиті і ошпарені гриби, нарізані рівними шматочками, копчену корейку, печінку і нирки нанизати на вертіла упереміж з м'ясом. Змастити вершковим маслом, посолити, поперчити і смажити над розжареним вугіллям, періодично повертаючи вертіла. Під час смаження збризкувати шашлики часниковим соусом. Готові шашлики укласти на блюдо і гарнірувати підсмаженими в маслі грінками, поклавши на них по шматочку сиру.
2 кг м'якоті від задньої ноги козулі, 150 г копченої корейки. 250 г печінки і нирок козулі. 250 г грибів, 100 г вершкового масла. 200 г сиру, 10 тонких скибочок білого хліба. 10 зубків часнику, перець, сіль.
ШАШЛИК З СВІЖИХ ГРИБІВ
Підготовлені свіжі гриби (білі, підосичники, підберезники, рижики) занурити на 10-15 хвилин в киплячу воду, потім відкинути на друшляк, нанизати на тонкі дерев'яні палички, чергуючи гриби з кільцями ріпчастої цибулі і шматочками свинячого сала. Шашлик обсмажити над вугіллям. За кілька хвилин до готовності до шашлику додати томат-пюре, перець, сіль.