Курка «Ласий шматочок» Курку нарізати порційними шматками і укласти в глибоку сковороду. Посолити за смаком, додати трохи води і тушкувати на слабкому вогні, поки вода не википить, а курка не стане м'якою.
Потім окремо змішати 2 яйця, ½ склянки молока, 1 ч. Ложку крохмалю, 1 склянка тертого твердого сиру, посолити і поперчити за смаком і добре збити. Шматки курки кілька разів вмочити в сирну суміш, обваляти в сухарях і обсмажити до золотистої скоринки. Готові шматочки викласти на гарне блюдо, прикрасити по своєму смаку, наприклад, часточками свіжих помідорів, скибочками лимона, маслинами або оливками і свіжою зеленню.
Курячі грудки з гарніром з огірків (грецька кухня)
Буде потрібно: 0,5 кг курячих грудок, 4 свіжі огірки, ½ пучка зеленої цибулі, 4 зубчики часнику, 1 ч. Ложка готової гірчиці, 1 ч. Ложка яблучного оцту, 1/3 бульйонні кубики, ½ ч. Ложки кунжуту, ¼ ч . ложки меленого імбиру, 1 ст. ложка сметани, на кінчику ножа чорного меленого перцю, сіль за смаком.
Курячі грудки відварити в підсоленій воді до готовності, вийняти з бульйону, остудити і нарізати невеликими кубиками.
Свіжі огірки вимити, очистити і нарізати соломкою. Зелена цибуля добре вимити, струсити воду і нарізати великими шматочками. Часник очистити і дрібно нарізати (або пропустити через прес). Кунжут обсмажити на сухій сковороді до появи приємного аромату і потовкти.
Змішати варені курячі грудки з подрібненими огірками, зеленою цибулею і часником, додати гірчицю, яблучний оцет, розкришені бульйонний кубик, мелений імбир, сметану, чорний мелений перець і сіль. Ретельно перемішати всі компоненти, посипати страву підсмаженим кунжутом і поставити на 1,5-2 години в холодильник.
Решта огірки нарізати кружечками і укласти по краях широкого страви, на яке викласти гіркою в центр охолоджені грудки з гарніром.
Коки-лики (англійська кухня)
Буде потрібно: 1 курка, 1 лавровий лист, 450 г подрібненого цибулі-порею, 2 л бульйону, 25 г рису, 110 г замоченого напередодні сушеного чорносливу, сіль, перець за смаком.
Покласти птицю і тельбухи у велику каструлю з бульйоном або водою, додати лавровий лист, цибулю-порей і багато солі і перцю. Довести суп до кипіння, потім зняти піну, зменшити вогонь, закрити каструлю і кип'ятити вміст на повільному вогні 2-3 години, поки курка не стане м'якою.
Вийняти курку, тельбухи, лавровий лист і зняти весь жир з поверхні, покласти рис і чорнослив (слив воду) і кип'ятити суп на повільному вогні ще 30 хвилин. Додати сіль і перець за смаком і подавати на стіл під соусом з каперсів або під яєчним соусом як самостійну страву.
Курка з рисом і мигдалем
Буде потрібно: 1 тушка курки, 2 моркви, 1,5 склянки рису, 1 маринований стручковий перець, по ½ склянки родзинок і солодкого мигдалю, 150 г вершкового масла, 2 ріпчасті цибулини, 1 пучок зелені петрушки, 2 корені селери, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Підготовлену тушку курки добре промити під холодною проточною водою і розрізати на порційні шматки. Лук і коріння селери очистити, вимити і дрібно нарізати. Покласти в каструлю курку, цибулю і коріння селери, залити водою, посолити за смаком і варити до готовності м'яса. У сковороді розігріти невелику кількість вершкового масла і обсмажити на ньому мигдаль і нарізану невеликими шматочками маринований стручковий перець.
Рис промити, висушити, покласти в глибоку каструлю з розігрітим вершковим маслом, обсмажити до прозорості і залити невеликою кількістю бульйону. в якому варилася курка. Посолити за смаком, поперчити, всипати промиті родзинки і дати бурхливо прокипіти протягом 10 хвилин. Після цього накрити каструлю кришкою і поставити на водяну баню ще на 15-20 хвилин.
Тим часом відокремити м'ясо від кісток, нарізати невеликими шматочками і обсмажити в розігрітому вершковому маслі. З'єднати рис, курку і мигдаль з перцем, все ретельно перемішати, перекласти в підігріте глибоке блюдо і подати гарячим.
Яблука, фаршировані м'ясом курчати
Буде потрібно: 1 кг яблук кислих сортів, 300 г білого м'яса курчати, 100 г вершкового масла, 1 ст. ложка гвоздики.
Яблука вимити і видалити серцевину. Біле м'ясо курчати дрібно порубати (або пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами) і змішати з меленою гвоздикою. Наповнити цим фаршем яблука, покласти зверху шматочки вершкового масла і укласти їх на змащене маслом деко. Запікати в розігрітій жаровій шафі при помірній температурі до повної готовності м'яса. Готові яблука перекласти на плоске блюдо і подати з зацукрованими фініками і розсипчастим рисом.
Курка, смажена з ананасом
Буде потрібно: 1 тушка курки, ½ склянки розтопленого вершкового масла, сік 1 лимона, 1 ананас, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Підготовлену тушку курки ретельно промити під холодною проточною водою, зняти шкіру, відокремити м'ясо від кісток і нарізати його невеликими порційними шматочками (вагою близько 30 г). У сковороді розігріти вершкове масло і обсмажити в ньому шматочки курки, додавши сіль і чорний мелений перець. Ананас очистити і нарізати невеликими кубиками. За 5-7 хвилин до кінця смаження м'яса додати до нього ананас і довести страву до готовності.
Готову курку з ананасом перекласти в глибоке блюдо, скропити лимонним соком і подати до столу.
Індичка з каштанами (святкове блюдо французької кухні)
Буде потрібно: індичка вагою 4-4,5 кг, 50-75 г вершкового масла.
Для начинки: 450 г пюре з каштанів, 110 г свіжого житнього хліба, 50 г нарізаного навколониркового жиру, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка нарізаної зелені петрушки, цедра 1 лимона, 3 збитих яйця.
Підготувати індичку напередодні, видалити нутрощі. Зважити птицю і розрахувати час готування з розрахунку 20 хвилин на кожні 450 г плюс ще 20 хвилин на все блюдо. Змішати пюре з каштанів з тертим хлібом. Жир, цибулю, петрушку, цедру, сіль, перець змішати, збити яйця. Потім відокремити шкіру від тушки, з шиї птиці і до середини грудки, і в цей "кишеню" покласти начинку, втискаючи її в птицю. Зв'язати ніжки і крильця індички і потримати в холодному місці.
Тим часом розтопити масло в жаровні, покласти туди індичку і облити її маслом. Нещільно прикрити жаровню фольгою і смажити птицю при 180 градусах розрахований час. Прибрати фольгу на останніх 15 хвилинах, щоб індичка підрум'янилася.
Качка по-чеськи (святкове блюдо)
Буде потрібно: 1 велика качка, 5 солоних огірків, 1 стакан огіркового розсолу, 2 ріпчасті цибулини, 750 г помідорів (або 75 г томатної пасти), 2 стручки солодкого перцю, 150 г вершкового або рослинного масла, кріп, 1 ст. ложка борошна, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Огірки очистити від шкірки, розрізати навпіл в довжину, видалити насіння, нарізати шматочками товщиною 2 см і ошпарити окропом. Оброблену качку нарізати на порційні шматки, обсмажити в розігрітій олії і скласти в окремий посуд. У що залишився від смаження олії спасерувати борошно з дрібно нарізаною цибулею, додати очищені від шкірки і насіння помідори і нарізані соломкою перці. Розвести все огірковим розсолом з водою до густоти рідкої сметани. Покласти в соус качку і тушкувати на слабкому вогні до готовності.
Фарширована гусяча шийка
З гусака зняти шкірку з шиї (по крила зробити обріз шкурки і обережно її зняти). З птахом можна приготувати будь-яку страву, а нам потрібно шийка.
Потрошки гусака (печінка, шлунок, серце і внутрішній жир) пропустити через м'ясорубку разом з 1 ріпчастої цибулиною, посолити і поперчити за смаком. Приготовану суміш розігріти на сковороді, додати борошна, щоб вийшла густа маса. Зашити шийку з одного кінця, щільно набити її фаршем і зашити другий отвір.
У киплячу підсолену воду покласти 2-3 лаврових листки, 3 маленькі цибулини і кілька горошин чорного перцю. Опустити в воду шийку, попередньо проколів її товстою голкою. У процесі варіння шийку слід також проколоти кілька разів, щоб вона не лопнула. Варити 25-30 хвилин при слабкому кипінні, потім викласти шийку на деко і запекти в духовці протягом 25-30 хвилин.
Фарш з потрошки можна приготувати і з кашею (гречаної, перлової або рисової).