Що б там не говорили дієтологи про користь чи шкоду певного виду м'яса, любителів свинини у нас більш ніж достатньо.
І це не дивно, адже свинина. особливо якщо вона не дуже жирна, - дуже смачне і ніжне м'ясо. А вже скільки чудових звичайних і святкових страв можна з цим м'ясом приготувати, і розповідати не доводиться.
Дуже зручне блюдо - гуляш. Його можна подати і на перше, і на друге. Гуляш - цілком пристойне гаряче блюдо на святковому столі. І головне, що і зі свининою це блюдо можна приготувати.
Варіант №1. звичайний
Буде потрібно: 500 г свинини, 2 ріпчасті цибулини, 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки томатної пасти, лавровий лист, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
М'ясо вимити, обсушити і нарізати кубиками. Цибулю дрібно нарізати.
У глибокій сковороді розігріти масло і обсмажити м'ясо на сильному вогні протягом 5 хвилин. Додати до м'яса лук і смажити, періодично помішуючи, 5-7 хвилин на середньому вогні. Гуляш посолити, поперчити, посипати борошном, добре перемішати і смажити ще 2-3 хвилини, періодично помішуючи. Додати томатну пасту, добре перемішати.
Влити в гуляш 2-3 склянки води або м'ясного бульйону, перемішати, додати лавровий лист, накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні, при слабкому кипінні 1-1,5 години.
При подачі посипати гуляш рубаною зеленню.
Варіант №2. Святковий.
Буде потрібно: 1300 г свинячої лопатки, 4 великі ріпчасті цибулини, 1 ч. Ложка червоного меленого перцю, по 0,5 ч. Ложки кмину і чорного меленого перцю, 2 червоних перцю (за бажанням), 2 свіжих помідора (за бажанням), лавровий лист (за бажанням), 1 ст. ложка борошна, 1 кубик яловичого бульйону, рослинне масло, сіль за смаком.
М'ясо обмити, обсушити, видалити зайвий жир і сухожилля. Нарізати на порційні шматки.
На добре розігрітій сковороді обсмажити м'ясо з усіх боків до утворення рум'яної скоринки (скоринка збереже соковитість м'яса при гасінні).
Коли сік з м'яса випарується, додати червоний мелений перець (він добре розщеплюється в жирі і надає колір), сіль, чорний мелений перець, кмин (на любителя), посипати борошном і добре все перемішати.
На дно каструлі покласти половину цибулі і викласти м'ясо, зверху покласти залишився лук (можна зробити це шарами), залити бульйоном і тушкувати до готовності.
За бажанням можна додати перець, помідор і лавровий лист.
Подати гуляш з кнедликами. відвареною картоплею або просто з хлібом.
З розрахунку на 4 порції потрібно: 400 г свинини (окости або шиї без жиру), 2 ст. ложки соєвого соусу, 4 ч. ложки рисового вина (можна сухий херес), 1 ч. ложка кунжутного масла, сіль і чорний мелений перець за смаком, 2 ст. ложки + 1 ч. ложка цукру, 0,5 склянки борошна, 1 ст. ложка + 0,5 склянки крохмалю (стакан гранований, 250 г). Крім того, 1 банка (400 г) консервованих ананасів, 100 г консервованої м'якоті томатів, 100 г білого оцту, 1 стакан + 1 ст. ложка арахісового масла (або будь-якого іншого рослинного масла для смаження), 4 часточки свіжого імбиру, 1 солодкий зелений перець, порізаний квадратиками зі стороною в пару сантиметрів.
М'ясо нарізати кубиками зі стороною в пару сантиметрів. Змішати соєвий соус, рисове вино, кунжутне масло, сіль, перець, 1 ч. Ложку цукру, залити цим маринадом свинину і залишити на 10 хвилин.
Змішати борошно і півсклянки крохмалю. Злити маринад з м'яса, але не виливати його. Злегка обваляти м'ясо в суміші борошна і крохмалю і відкласти.
Приготувати соус для кисло-солодкого свинини - змішати півсклянки соку з банки з ананасами, помідори, оцет, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложку крохмалю і маринад з-під м'яса.
Нагріти в воке склянка олії, поки не стане гарячим, але ще не почне диміти, - коли по кухні піде масляний запах, пора буде класти в нього половину м'яса, рівномірно розподіляючи його по ВОКУ. Через 1-2 хвилини, коли м'ясо почне підрум'янюватися, його можна перевернути. Коли зарум'яниться з усіх боків - хвилини через 3-4 в цілому - вийняти м'ясо і викласти на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб стік зайвий жир. Зробити те ж саме з другою партією м'яса.
Вимити і насухо витерти вок. Знову поставити його на сильний вогонь. Налити залишилася столову ложку масла, покласти імбир, обсмажувати його, помішуючи, 10 секунд. Тепер черга солодкого перцю - його треба смажити хвилину, весь час енергійно заважати. Потім ананаси і соус. Нехай закипить. Продовжувати помішувати, поки не почне злегка густіти, - це займе ще декілька хвилин. Тепер потрібно покласти в соус м'ясо і тушкувати його 2-3 хвилини.
Подавати кисло-солодку свинину по-східному з рисом.
Буде потрібно: 1 кг свинини, 500 г картоплі, 150 г чорносливу, 2 ріпчасті цибулини, 3 ст. ложки вершкового масла, 1 склянка води, три чверті склянки світлого пива, приправа для м'яса, сіль і чорний мелений перець за смаком.
М'ясо нарізати порційними шматками і покласти в сотейник, обкласти картоплею, крупно нарізаною ріпчастою цибулею, розмоченим чорносливом без кісточок. Влити пиво і воду, додати сіль, перець і приправу. Гасити при температурі 180 градусів. Перед закінченням приготування посипати страву рубаною зеленню. До цього часу рідина повинна повністю випаруватися.
Свинина в хрусткій скоринці
Буде потрібно: 5 свинячих стейків, 5 яєць, 100 г сиру пармезан, 100 г панірувальних сухарів, 3 помідори, листя салату, рослинна олія, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Свинину відбити. Яйця добре збити з сіллю. Сир натерти на тертці і змішати з сухарями. Стейки вмочити в яйця, потім в сухарі з сиром. Смажити на олії з обох боків до золотистої скоринки.
Готові стейки викласти на листя салату, прикрасити помідорами і подати до столу.
Гарбуз з копченим м'ясом
Копчені свинячі реберця відварювати хвилин 20, вийняти з бульйону, остудити, очистити м'ясо від кісток і дрібно нарізати.
Окремо підготувати рис: кілька хвилин обсмажувати його на сковороді з парою ложок рослинного масла. Замість обсмажування рис можна попередньо замочити, це як вам більше подобається.
Гарбуз нарізати невеликими шматочками і злегка обсмажити на олії. Якщо гарбуз м'яка, теплову обробку можна звести до мінімуму. Додати до гарбузі м'ясо, поперчити. Засипати рис і готувати як плов. Долити бульйон, що залишився від варіння ребер, якщо потрібно, додати трохи води, посолити і поставити на вогонь. Хвилин через 15 акуратно перемішати, вимкнути вогонь, залишити хвилини на 2-3 - і можна подавати до столу.
Рису не повинно бути багато, як в плові. Можна додати за смаком цибулю і часник, але зовсім необов'язково. А з прянощів чудово підійдуть чебрець і орегано - як в свіжому, так і в сухому вигляді. Хороша і петрушка, яка до того ж прикрасить страву.
Рулети зі свинини з виноградом
До будь-якого свята підійде це смачна страва.
Буде потрібно: 1 кг філе свинини, 150 г твердого сиру, кисть винограду без кісточок, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Свинину розрізати на частини і кожну тонко відбити, посолити, поперчити. Сир натерти на крупній тертці.
На м'ясо покласти тертий сир, зверху покласти в ряд виноградини, згорнути рулетом і загорнути у фольгу. Помістити рулети в попередньо розігріту до 200 градусів духовку, запікати 30 хвилин. Потім фольгу зняти і обсмажити рулети до золотистої скоринки.
Готові рулети розрізати навпіл під кутом і викласти на тарілку, прикрасивши, як підкаже фантазія.
Ну і, звичайно, було б несправедливо залишити осторонь рецепт традиційного російського жаркого.
Печеня зі свининою
Буде потрібно: 700 г свинини, 500 г картоплі, 100 г будь-якого сиру, 400 г глив, 1 лимон, 2 помідори, 2 великі ріпчасті цибулини, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.
М'ясо нарізати шматочками, посолити, поперчити. Помідори нарізати кружечками, цибулю - кільцями або півкільцями. Викласти все шарами, полити соком лимона і залишити на пару годин.
Обсмажити гриби на вершковому маслі протягом 10 хвилин. Картоплю нарізати великими шматочками.
Форму для запікання змастити олією і викласти в неї м'ясо, потім цибулю, помідори, гриби і картопля. Зверху злегка полити олією і поставити в духовку на 40-50 хвилин. За 10 хвилин до готовності посипати спекотне сиром.