Біляші - смажені пиріжки з дріжджового тіста з соковитою м'ясною начинкою. На відміну від звичайних пиріжків, біляші готуються з сирого, а не обсмаженого фаршу, а також мають отвір, через яке проглядає начинка.
Своєю назвою біляші зобов'язані башкирському і татарському походженням. У кухнях цих народів Беліша називають пиріг з прісного тіста з різними начинками.
На сьогодні, біляші широко поширені в Росії, будучи поряд з чебуреками, найпопулярнішу вуличну їжу. Купувати біляші в кіосках і точках громадського харчування вирішується не кожен, а ось від пиріжка з м'ясом, приготованого в домашніх умовах навряд чи хто відмовиться.
У приготуванні біляшів немає нічого складного. Дотримуючись перевіреними рецептами і точних описів, ви легко впораєтеся з цим завданням.
Поки не почали готувати, подивіться ось цей кумедний ролик.
Класичні біляші з м'ясом, смажені на сковороді
Класичні біляші готують з дріжджового тіста. Для фаршу використовують свинину, яловичину або баранину і ріпчасту цибулю. Приправляють фарш сіллю і перцем. Будь-які інші добавки - зелень, часник, спеції додаються за смаком і не є обов'язковими. Форма - кругла або трикутна з дірочкою в центрі. Смажать біляші в великій кількості рослинного масла на середньому вогні.
Інгредієнти до рецептом:
- борошно 1 кг.
- знежирене молоко 500 мл.
- дріжджі 30 р
- яйця 2 шт.
- рослинне масло 50 мл.
- маргарин 50 мл.
- цукор 2 ст. ложки
- сіль 1 ч. ложка
- свинина 300 м
- цибуля 300 м
- сіль 1 ч. ложка
- перець 1/2 ч. ложки
- рослинне масло 200 мл.
- Підігрійте молоко до температури 40-45 ° С. Розведіть в молоці цукор і дріжджі. Залиште в теплому місці на 20 хвилин. На поверхні молока повинна з'явитися пінна шапка.
- Борошно просійте гіркою на робочу поверхню. У центрі зробіть поглиблення. Вилийте в нього молоко з дріжджами, вбийте яйця, покладіть сіль. Замісити м'яке тісто, вимішуйте до 15 хвилин. Намагайтеся не підсипати борошна. Тісто має залишатися м'яким, липнути до рук. Накрийте тісто полотняною серветкою і залиште підходити на 1 годину. За цей час тісто має збільшитися вдвічі.
- Фарш перейдіть через м'ясорубку разом з цибулею. Додайте сіль і перець. Перемішайте. Свинину вибирайте досить жирну, щоб біляші вийшли соковитими.
- Робочу поверхню очистіть від муки і змастіть рослинною олією. Використання борошна в подальшому, щоб тісто не липло до рук, не бажано. У гарячому маслі борошно згорить, а біляші придбають неапетитний колір і присмак.
- Тісто розділіть на кульки 4-5 сантиметрів в діаметрі. Викладіть на змащену олією поверхню. Залиште підійти на 10-15 хвилин. Далі кожен кульку розпластайте в корж діаметром до 20 сантиметрів. Поверхня столу і руки змащуйте рослинним маслом. У центр коржі помістіть повну з гіркою столову ложку начинки. Защепіте пиріжок, залишивши в центрі дірочку. Придавите пиріжок долонею, щоб він став плоский.
- Обсмажуйте біляші на сковороді в розігрітій олії. Масла не шкодуйте. Беляш повинен плавати в жиру. Викладайте беляш отвором вниз. Злегка притисніть пиріжок в центрі. Відкрита м'ясна начинка повинна стикнутися з жиром і схопитися скоринкою, не даючи соку витекти. В іншому випадку сік виллється, почне горіти і диміти, а масло стріляти. Обсмажуйте беляш по 3-4 хвилини з кожного боку. Готові біляші викладайте гіркою один на інший. Так вони довше залишаться гарячими.
- Порада. Якщо м'ясо сухувато, для додання фаршу в'язкості і соковитості додайте 3 столові ложки кефіру або крижаної води. Влийте рідина в фарш товкачем або рукою.
- Яєчний білок, доданий в фарш, робить його менш соковитим. Якщо вирішили класти в фарш яйця, використовуйте тільки жовтки.
Смачні, соковиті біляші з м'ясом в духовці
Інгредієнти до рецептом:
- борошно 1,5 кг.
- кефір 2 склянки
- яйця 3 шт.
- маргарин 250 м
- сода 1 ч. ложка
- сіль 1 ч. ложка
- фарш зі свинини і яловичини 700 м
- цибуля 3 шт.
- чорний мелений перець 1/2 ч. ложки
- сіль за смаком
- крижана вода 1/2 склянки
- Охолоджений маргарин порубати в дрібну крихту з однією склянкою борошна. Два яйця стільком людям з сіллю. Додайте теплий кефір і соду. Перемішайте. Додайте в отриману суміш борошняну крихту і замісіть тісто. Далі викладіть тісто в гірку з борошна, просіяного на робочу поверхню. Продовжуйте вимішувати тісто вже на столі. Воно повинно вийти м'яким. Накрийте тісто рушником і залиште на 15-25 хвилин.
- Для приготування фаршу перейдіть через м'ясорубку цибулю. З'єднайте з фаршем. Додайте сіль і перець. Вимісити фарш руками, поступово додаючи воду.
- Тісто розділіть на невеликі грудочки. Кожен з них розгортайте в корж діаметром 20 сантиметрів. У центр викладайте начинку і защипують, залишаючи всередині отвір. Сформовані біляші перекладіть на змащений жиром деко. Змастіть верх біляші яєчним жовтком. Випікайте в духовці 45 хвилин до золотистого кольору при температурі 180-200 ° С.
Оригінальні татарські біляші з цибульним соусом
Справжні татарські біляші відомі під назвою перемячі. Готуються вони з баранини або яловичини. Секрет соковитості біляшів полягає в додаванні в отвір масла або цибульного соусу. Спробуйте подати татарські біляші до святкового столу. Впевнені, вони зроблять фурор.
Інгредієнти до рецептом:
- борошно 3 склянки
- кефір 1 стакан
- яйця 1 шт.
- цукор 1 ст. ложка
- сіль щіпка
- сухі дріжджі 1 пакетик
- рослинне масло 1 склянка
- яловичина або баранина 500 м
- цибуля 400 г.
- вода 1/2 склянки
- сіль, перець за смаком
- цибуля 2 шт.
- яловичий бульйон 2 склянки
- Дріжджі розведіть в кефірі. Додайте яйце, цукор і сіль. Перемішайте. Поступово введіть борошно. Замісити м'яке тісто. Тісто покладіть в миску, закрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 2 години.
- Для начинки перейдіть через м'ясорубку цибулю і м'ясо. Додайте сіль, перець і воду. Перемішайте.
- Дістаньте тісто з холодильника. Відокремлюйте невеликі грудочки тіста, формуйте біляші, як описано в рецептах вище. Обсмажуйте біляші на розпеченому рослинному маслі, викладаючи стороною з отвором вниз. Смажте 3-4 хвилини з кожного боку.
- Лук для соусу очистіть і дрібно наріжте. Доведіть до кипіння яловичий бульйон, залийте ним цибулю і перемішайте. Соус готовий. В отвір кожного перемячі влийте 1-2 столових ложки соусу. Саме цей прийом робить біляші особливо соковитими і ароматними.
Прості, ледачі біляші без м'яса на кожен день
Чи можна приготувати біляші без м'яса? Виявляється, можна. На вигляд ледачі біляші схожі на оладки. Насправді вони оладками і є. Але за рахунок деяких хитрощів за смаком пиріжки схожі з справжніми, соковитими беляшами з м'ясом. Не вірите? Переконайтеся самі.
Інгредієнти до рецептом:
- вода 1/2 літра
- яйця 1 шт.
- дріжджі 25 р
- цукор 1 ст. ложка
- куряча приправа 2 ст. ложки
- борошно скільки візьме тісто
- цибуля великий 2 шт.
- рослинне масло 50-100 мл.
- Підігрійте воду. Вона повинна бути теплою, але не гарячою. Влийте воду в глибоку миску. Розведіть цукор, дріжджі, додайте яйце. Далі всипати і втручайтеся борошно. Тісто має вийти, як на оладки. Поставте миску в тепле місце і дайте тісту піднятися. Воно повинно збільшитися в обсязі в 2-3 рази.
- Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Коли тісто підніметься, покладіть в нього цибулю і курячу приправу. Перемішайте. Обсмажуйте в рослинному маслі по 1-2 хвилини з кожного боку, як звичайні оладки.
- Порада. Не додавайте в тісто яйце і отримаєте смачні і незвичайні пісні біляші.
Біляші з м'ясом готуються дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати цю страву. Смачного!