Запам'ятайте: для засолок найкраще використовувати звичайну кухонну сіль без будь-яких добавок, тому що домішки можуть негативно вплинути на смак, термін придатності або зовнішній вигляд заготовок! Але якщо ви дуже любите, щоб огірочки хрустіли, покладіть в баночку лист хрону!
Огірки, мариновані з чорнобривцями
Секрет цих огірочків - в кольорах чорнобривців, які не тільки мають бактерицидні властивості, а й надають приємний пікантний смак. Як завжди, огірки вимийте, розсортуйте. Великі щільні огірки з дрібним насінням і щільною м'якоттю краще нарізати кружальцями або скибочками. У літрову банку покладіть 2 невеликих лаврових листки, 1-2 стручки гіркого червоного перцю, 5-6 зерен чорного перцю, огірки укладайте щільно, краще рядами і залийте маринадом. Маринад: на 3-літрову банку - 100 г солі, 0,5 ч. Л. лимонної кислоти. Після того, як маринад з огірками настоїться хвилин 15, злийте його в каструлю і прокип'ятіть, потім знову розлийте по банках і закатати.
Закуска «Вогник»
На 2 кг моркви: 1 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 150 г часнику, 2-3 штуки гіркого перцю, 2 пучки петрушки, 150 г цукру, 30 г солі, 100 мл оцту, 200 мл рослинного масла.
Морква, помідори і часник натріть або пропустіть через м'ясорубку, блендер т.п. Болгарський і гіркий перець звільніть від серцевини, дрібно наріжте петрушку і гіркий перець, все перемішайте і складіть в каструлю. Додайте в неї цукор, сіль, оцет, рослинне масло і варіть на повільному вогні 1 годину. Потім розлийте по банках об'ємом 1,5 л і закатати. Корисно і смачно!
Морквяне варення, чудове ласощі
Морква вимийте і зваріть в шкірці, потім очистити, нарізати тонкими кружечками і посипте 700 г цукру. Лимон, не очищаючи, наріжте тонкими півколами. Решта 200 г цукру розчиніть в 1/4 ст. води і в цій солодкій воді варіть нарізані лимони, поки їх скоринка не стане м'якою. Готові лимони викладіть в морква разом з сиропом і варіть, поки сироп не загусне, а морква не стане напівпрозорої. За 5 хвилин до готовності додайте в варення мед і добре перемішайте.
Смарагдове варення з агрусу
На 1 кг агрусу: 1 кг цукру, 1,5 ст. води і, бажано, 2 вишневих листочка.
Зелені ягоди агрусу перебрати, очистити від плодоніжок і замочити в холодній воді на 2 години. Цукор розчиніть у воді і зваріть сироп, остудіть його, щоб він став теплим. З ягід злийте воду, а якщо хочете, щоб вони не лопнули при варінні, наколи їх дерев'яною зубочисткою, опустіть в сироп і на дуже повільному вогні доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, накрийте серветкою (найкраще - лляної), остудіть, найкраще - не менше трьох разів. Тоді ягоди добре просочаться сиропом і збережуть форму. Потім залийте в стерилізовані банки, закатати, переверніть їх догори дном до охолодження. Для аромату можна покласти в баночки вишневий листочок.
Ласощі з гарбуза
Наріжте дрібними кубиками очищену гарбуз. Зробіть цукровий сироп, додайте в нього гарбуз і варіть до напівготовності на слабкому вогні. Потім розігрійте до 100 градусів і викладіть шматочки гарбуза на фольгу, запікайте її в духовці до карамельного кольору. Таке ласощі дуже подобається дітворі!
• Як визначити, чи готове варення:
- крапелька варення, капнути на блюдце, не повинна розтікатися;
- після припинення кипіння на поверхні варення швидко утворюється трохи зморшкувата плівка;
- плоди розподіляються рівномірно, а не плавають на поверхні;
- сироп повинен бути прозорим, з насиченим кольором плодів;
- з ложки сироп стікає густий ниткою.
• Варення слід розливати по банках в охолодженому вигляді. Але якщо ви зважилися розливати гаряче варення, то хоча б не закривайте його відразу кришками. При охолодженні на кришках може утворитися конденсат, що надасть поганий вплив і на якість варення, і на терміні його зберігання.
• Готове варення краще розкладати по банках невеликого обсягу, а для зручності можна наклеїти на них скотч на тканинній основі - із зазначенням назви варення і його рецепта.