Рецепти при виразці шлунка смачні і корисні страви для хворих на виразку шлунку

Попередня ↔ Наступна

Коли пацієнтові призначається лікувальна дієта, відразу візуально виникають похмурі картини з протертими і непоказними стравами. Адже саме слово «дієта» асоціюється з обмеженнями, а дієтичні страви з позбавленими смаку субстанціями. Однак дієта при виразці шлунка - це цілком збалансоване харчування з різноманітними і смачними наїдками. При бажанні в меню для хворих на виразку шлунка можна включати дуже цікаві і смачні страви, для чого знадобляться спеціально розроблені дієтичні рецепти.

Рецепти при виразці шлунка смачні і корисні страви для хворих на виразку шлунку

Людям з виразкою шлунка слід дотримуватися певної схеми харчування, що виключає шкідливі страви

Супи при виразці шлунка

Для хворих на виразку шлунку супи повинні обов'язково бути присутнім в меню, причому щодня. Захворювання виразка шлунка пов'язано з підвищеною кислотністю. Тому дієтичне харчування обов'язково передбачає вживання перших гарячих страв.

Під час загострення захворювання рекомендовано готувати протерті супчики і супи-пюре на овочевих або легких м'ясних бульйонах. При переході на розширену дієту в супи при виразці шлунка додають дозволені крупи, мелкорубление овочі, вермішель. Основою для таких супів залишається овочевий або курячий бульйон. Гарні також рецепти молочних супів при виразці шлунка, які можна готувати незалежно від стадії захворювання.

Суп-пюре з курки

Для приготування курячого супу знадобиться:

курки - 115 гр .;
жовтка курячого - 5 гр .;
овочевого відвару - 300 гр .;
молока - 130 гр .;
вершкового масла - 5 гр.

Загальний вихід страви - 500 гр, Б / Ж / У - 19,6 гр. / 22,6гр. / 10гр. енергетична цінність - 322 ккал.

Для приготування супів при виразці відмінно підходить курка

Готується курячий супчик за такою технологією:

Курка відварюється у воді і охолоджується. Шматочки м'яса, відокремлені від кісток, пропускаються через дрібне сито на м'ясорубці і протираються. Отриманий курячий бульйон в подальшому приготуванні не застосовується.
Окремо готується овочевий відвар, для чого беруться будь-які овочі типу капусти, моркви, селери, кореня петрушки, картоплі, цибулі. Чи не дрібні шматочки овочів заливаються водою і варяться близько півгодини після закипання під закритою кришкою на слабкому полум'ї. Готовому овочевому відвару дають настоятися під кришкою після готовності ще 15 хвилин.
Поки вариться відвар і курка, слід приготувати льезон. У підігріте до 70 градусів молоко вливаємо тонкою цівкою яєчний жовток. Льєзон потрібно помішувати, щоб яйце не згорнулося в молоці. Доводимо суміш до загустіння і проціджуємо.
Пюре з курки розводимо бульйоном, щоб вийшла консистенція супу. Доводимо суп до кипіння і відразу вимикаємо. Якщо з'явилася пінка, її слід зняти з поверхні.
В охолоджений суп вливаємо льезон і шматочок вершкового масла.

При виразці дозволяється їсти курячий суп-пюре

Подають курячий суп теплим на обід. Таке блюдо підійде і для меню протертою дієти №1а, і коли виразка шлунка не турбує пацієнта.

Суп рисовий з яловичиною

Для приготування цього супу з рису з м'ясом знадобиться:

телятини - 80гр .;
рису - 20 гр .;
овочевого відвару - 300 гр .;
молока - 130 гр .;
жовтка курячого - 5гр .;
вершкового масла - 5гр.

Загальний вихід страви - 500 гр, Б / Ж / У - 17,7 гр. / 16,4гр. / 24гр. енергетична цінність - 314 ккал.

Для супів також дозволяється використовувати яловичину

Приготування рисового супу з м'ясом відбувається за такою схемою:

Яловичину відварюємо і охолоджуємо. Припускаємо двічі через дрібне сито на м'ясорубці.
Рис промиваємо теплою водою. Варимо крупу, поки вона повністю не розвариться. Після цього протираємо рис через сито.
Змішуємо м'ясне і рисове пюре.
До консистенції супу розводимо отриману кашку овочевим відваром.
Суп доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.
Після охолодження сдобряем суп льезоном і вершковим маслом.

Суп з рису з м'ясом - це повноцінне блюдо, яке можна включати в харчування язвенника на будь-якому етапі хвороби.

Каші і макарони при виразці

Каші займають друге місце в меню язвенника. Під час загострення виразки шлунка дієта передбачає застосування в'язких каш. В основному це вівсяна, гречана і манна каші. Пізніше додається в харчування рис, перловка, вермішель. Каші готуються з додаванням молока, вершкового масла, овочів і фруктів.

Доповнити свій раціон при виразці можна кашами і деякими видами макаронів

Каша з гречки протерта

Щоб приготувати гречану протерту кашу, знадобиться:

гречаної крупи - 50 гр .;
чистої води-100 гр .;
коров'ячого молока - 130 гр .;
цукру білого - 5 гр .;
солі - 0,5 гр .;
масла вершкового - 10 гр.

Загальний вихід страви - 200 гр.

Готується гречана протерта каша за рецептом:

Крупу просіюємо і засипаємо в доведену до кипіння воду, солимо. Через 15 хвилин варіння заливаємо підігріте молоко і доводимо кашу до готовності.
Ще гарячу кашу протираємо, для чого можна скористатися ситом або протирочной машинкою.
У протерту кашу додаємо цукор. Прогріваємо блюдо до 80 градусів на водяній бані.
При подачі на стіл в ще теплу кашу додаємо масло.

Гречку рекомендується вживати в протертому вигляді

Щоб скоротити час приготування страви, можна брати не просунув, а гречане борошно, яку роблять з крупи в кавомолці.

Вівсяна каша з гарбузом

Для приготування вівсяної каші з гарбузом знадобиться:

вівсяних пластівців - 1 стакан;
молока - 2 склянки;
цукру - 1 ст. л.;.
гарбуза натертої - 1 стакан;
масла вершкового - 1 ст. л .;
сіль.

Готувати вівсяну кашу з гарбузом будемо за запропонованою схемою:

Гарбуз очищаємо і натираємо на тертці великої.
Заливаємо гарбуз водою і відварюємо хвилин 20.

Для більшої користі до вівсяної каші можна додати гарбуза

До напівготової гарбузі додаємо молоко, доводимо до кипіння.

Всипаємо вівсяні пластівці і продовжуємо варити ще близько 5 хвилин, періодично перемішуючи страву.

В кінці додаємо сіль з цукром і прокіпячіваем кашу.

Безпосередньо в тарілку з кашею додаємо масло.

Вівсяна каша з гарбузом стане прекрасним варіантом сніданку на будь-якому етапі дієти.

М'ясні страви

Виразковий раціон обов'язково повинен включати м'ясні та рибні страви. Білок потрібен організму як будівельний матеріал, що вкрай важливо під час відновлення цілісності слизової шлунка. Але береться тільки м'яке ніжне м'ясо, яке не зможе навантажувати сильно травлення. При цьому рецепти м'ясних страв при виразці шлунка передбачають відварювання, приготування на пару, гасіння. У харчування м'ясні страви включаються двічі на добу.

Людям з виразкою слід готувати м'ясо на пару

Бефстроганов для хворих на виразку шлунку

Готувати дієтичний бефстроганов будемо з:

яловичини без прожилок - 122 гр .;
цибулі ріпчастої - 5 гр .;
моркви - 30 гр .;
петрушки - 5 гр .;
сметанному соусі - 100 гр.

Для соусу підготуємо:

Беремо свіжу м'якоть меленої яловичини без прожилок і відварюємо, додавши у воду коріння і цибулю. Готове м'ясо нарізаємо однаковими шматочками у вигляді соломки, видаляючи плівки і жили.

Правильно приготовлений бефстроганов дозволений при виразці

У цей час відварюємо моркву, і вже в готовому вигляді очищаємо від шкурок і протираємо.

Для сметанному соусі на сковороду висипаємо борошно і злегка просушують, щоб змінився її колір. Додаємо до борошна холодний овочевий відвар, а після теплу сметану. Варимо соус до загусання.

М'ясо, нарізане соломкою, змішуємо з пюре з моркви і сметанним соусом. Посуд з блюдом закриваємо кришкою і ставимо на вогонь. Тушкуємо м'ясо в сметанному соусі близько 10 хвилин.

Подають таке м'ясо, полив зверху залишками соусу.

м'ясні биточки

Для приготування м'ясних биточків візьмемо:

м'яса - 110 гр .;
рису - 12 гр .;
води - 50 гр .;
яйця курячого - ¼ шт .;
вершкового масла - 5 гр.

Загальний вихід страви - 90 гр, Б / Ж / У - 17 гр. / 8 гр. / 6 гр. енергетична цінність - 169 ккал.

Корисними смачними при виразці будуть парові биточки з м'яса

Готуємо биточки поетапно:

М'ясо без шкури і прожилок відварюємо до готовності. Уже в готовому вигляді перемелює м'ясо на м'ясорубці, застосовуючи дрібну решітку.
Рис відварюємо і охолоджуємо.
З'єднуємо м'ясо з рисовою кашею і ще раз пропускаємо через м'ясорубку.
Доводимо фарш, додавши в нього сіль і яйце.
Формуємо круглі биточки і готуємо їх на пару.

Такі биточки можна гасити в сметанному соусі в духовці.

Овочеві салати і страви

Овочі - це основний постачальник вітамінів і клітковини. Але саме груба клітковина заборонена до вживання при захворюваннях шлунка. До того ж овочі в свіжому вигляді здатні викликати бродіння в кишечнику. Тому при виразці шлунка рецепти з овочами краще брати у вигляді тушкованих рагу, запіканок, салатів з варених овочів.

Салати з овочів багаті вітамінами і показані при багатьох захворюваннях

Буряковий салат із зеленим горошком

Для приготування бурякового салату підготуємо:

буряк сиру - 200 гр .;
консервованого горошку зеленого - 60 гр .;
масла рослинного - 10 гр.

Загальний вихід страви - 240 гр, Б / Ж / У - 4,8 гр. / 10 гр. / 23,4 гр. енергетична цінність - 200 ккал.

Готується дієтичний салат за технологією:

Буряк відварюємо практично до готовності, після чого обдаємо крижаною водою.
Даємо овочу охолонути.
Очищаємо охолоджену буряк і трьом на тертці.

При виразковій хворобі дозволяється вживати салат з горошку і буряка

Горошок відціджуємо через друшляк.
З'єднуємо буряк з горошком і сдобряем салат олією.

Можна використовувати буряковий салат як в якості гарніру, так і у вигляді овочевий добавки до основної страви.

картопляні котлети

Овочеві котлети - прекрасний варіант для розширення меню пацієнта, у якого хвороба знаходиться в стадії ремісії. Можна готувати запечені або парові котлети з будь-яких овочів. Для приготування картопляних котлет візьмемо:

очищеного сирого картоплі - 160 гр .;
курячих яєць - ¼ шт .;
вершкового масла - 5 гр .;
сметани нежирної - 20 гр .;

Загальний вихід страви - 150 гр, Б / Ж / У - 5,6 гр. / 9,5 гр. / 35,8 гр. енергетична цінність - 251 ккал.

Щоб урізноманітнити меню пацієнтів з виразкою, можна приготувати котлети з картоплі

Готувати картопляні котлети будемо в наступній послідовності:

Картопля очищаємо і відварюємо.
Ще в гарячому вигляді картопля протираємо.
Додаємо в охолоджене пюре яйця і сіль.
Добре вимішуємо пюре і формуємо котлети.
Обвалюють отримані котлети в борошні і викладаємо на листочок, змащений маслом.
Запікаємо в духовці картопляні котлети до появи рум'яної, але не жорсткою скоринки.

Подаємо картопляні котлети теплими зі сметаною і зеленню.

Існує ще безліч оригінальних і смачних рецептів для хворих на виразку шлунку, які допомагають зробити харчування хворого різноманітним і смачним.