Оселедець під шубою - така знайома і незнайома. Знайома, тому що є завсідником на святкових столах, а незнайома в силу того, що кожна господиня намагається зробити салат по - своєму, внести свою родзинку, додаючи нові інгредієнти, змінюючи зовнішній вигляд.
Хто - то скептично називає цей салат горезвісним, а для нашої сім'ї він улюблений. Ми його називаємо ласкаво - оселедець під шубою, радіємо йому і готуємо не лише на свята. Йде за милу душу!
Та й як можна не любити це поєднання оселедця з картоплею, ніжно одягнене в шубу з овочів! Саме загравання солоного смаку риби із солодким присмаком буряків і моркви є фішкою салату, забезпечує йому довговічність і всенародне визнання.
Я, як і багато інших господині, теж можу змінити рецептуру, поміняти шари і подачу. Від цього салат робиться ще більш привабливим і бажаним. Так хочеться, щоб і Ви оцінили і полюбили оселедець під шубою так, як люблять мої домочадці. І якщо мої рецепти призведуть до бажання приготувати це гідне блюдо, я буду дуже рада.
Рецепт салату під шубою
Отже, готуємо набір продуктів
На сім'ю з чотирьох чоловік я зазвичай беру:
Салата з цієї кількості продуктів вистачить дня на два. Адже це не основне блюдо, а закуска. Накритий харчовою плівкою, він прекрасно проведе ніч в холодильнику.
Овочі зазвичай відварюю напередодні. Тоді приготувати салат можна дуже швидко. Картопля, буряк і морква варяться в шкірці. Закладаю в одну велику каструлю, поетапно виймаю приготовані. Воду підсолювати.
Буряк готується найдовше, воду при необхідності доливаю. Для того, щоб зварені овочі швидше і краще чистилися, буквально на одну хвилину заливаю їх холодною водою.
Довго у воді овочі тримати ні в якому разі не можна - стануть водянистими. Відварені овочі нехай в холодильнику чекають завтрашнього дня - тоді і почистимо.
Настав час готувати салат
- Відразу обробляти рибу - чищу, видаляю від шкури і кісток, ріжу на невеликі брусочки.
Шари по порядку
Як прикрасити оселедець під шубою
В іншому випадку можна притрусити натертим яйцем. Коли є час, можу спорудити з буряка трояндочку, з огірка вирізати листочки.
Добре, якщо є під рукою свіжа зелень. Розклала гілочку петрушки і все, по-великому рахунку більше нічого і не нужно.Однім словом, з прикрасою можна нескінченно фантазувати.
Салат готовий! Бажано йому дати просочитися, хоча б пару годин. Природно, що тоді він буде соковитіше і смачніше.
Хочу порадити приготувати салат з анчоусами замість оселедця. Виходить навіть смачніше, враховуючи той факт, що не завжди можна купити хорошу рибу.
Скажете, що з анчоусами теж можна «пролетіти», правильно. Але з оселедцем це буває частіше. Та й за ціною анчоуси вигідніше.
Використання анчоусів виключає потрапляння дрібних кісточок, чого не скажеш про оселедця. Купувати анчоуси потрібно звичайного посолу, обробляти на філе за прикладом оселедця. Ось спробуйте, не пошкодуєте.
Рецепт оселедця під шубою з сиром
Якщо Ви ще не готували шубу з сиром - обов'язково спробуйте. Я не сумніваюся, що цей варіант візьмете на озброєння.
Сир надає деякий благородство салату. Використання сиру виключає присутність картоплі. Виходить німого дорожче, але нічого, іноді можна побавитися.
Для шубки з сиру готуємо:
Буряк краще відварити напередодні. Вона довго вариться, і тоді процес підготовки може затягнутися. Варити треба в підсоленій воді. Зварену, ще гарячу, облити холодною водою, або потримати в воді зовсім небагато, до однієї хвилини. Тоді вона буде краще чиститься.
готуємо салат
Салат готовий, йому потрібно настоятися і просочитися. Це, ну дуже смачно!
До речі, іноді, в залежності від обставин, роблю салат напередодні. Простоявши ніч в холодильнику під харчовою плівкою, він стає набагато соковитіше і смачніше. Та це й зрозуміло - інгредієнтів був час познайомитися, подружитися, доповнити один одного.
І ще один момент: блюдо для салату вибираю плоске. Прекрасно підійде звичайна селедочниці. Але врахуйте, для такої кількості продуктів їх знадобиться, як мінімум, дві, якщо розміри стандартні.
Рецепт оселедця під шубою з яблуком
Яблуко додає в шубу приємну кислинку. Виходить дуже цікаво і смачно, Фрукти вибираю кисло-солодких сортів.
При підготовці продуктів роблю акцент на рівну кількість всіх інгредієнтів. Це забезпечує салату збалансований смак. За основу беру рецепт, де все потрібно по 300 грамів.
Але коли купуєш оселедець в цілому вигляді, важко визначити, скільки з неї вийде чистого філе. Як виходжу з ситуації: купую рибу з трохи більшою вагою, з огляду на приблизний вага відходів. Будинки роблю з неї філе, зважую.
Ще один нюанс. Шуба з яблуком буде незрівнянно виглядати в прозорій салатниці з бортиками, щоб можна було оцінити різнокольорові шари. Краще, якщо ця форма буде квадратна або прямокутна. Тоді інгредієнти будуть розподілені рівномірно. Від одного виду потечуть слинки, повірте.
Отже, ми маємо по 300 грамів
Овочі краще відварити заздалегідь. Не вийшло - починайте роботу саме з цього.
Складіть у велику каструлю буряк, картопля, морква, яйця. Залийте водою, поставте на вогонь. При закипанні підсолити. Час засікайте - щоб не переварити яйця, вони дістаються найпершими.
Потім по черзі, у міру готовності, морква, картопля. Буряк вариться довше всіх овочів. Воду при необхідності доливаю.
готуємо салат
Салат готовий. Він буде особливо хороший, якщо дати час на просочення і наполягання. Вже потерпіть, а салатик віддячить ніжним і соковитим смаком.
Хотілося б зупинитися на якості продуктів. Я вважаю, що запорука смачної шуби це добре просолена оселедець і солодка буряк. Звертайте на це увагу при заготівлі інгредієнтів.
Так як оселедець під шубою в нашій родині частий гість, рибу солю самостійно (не завжди, звичайно, але часто). У таких випадках я спокійна за успіх підприємства, так і свіжозаморожена оселедець дешевше солоної. Обираю рибини побільше і пожирніше.
Як посолити оселедець в домашніх умовах швидко і смачно
- Оселедець розморозити, очистити від нутрощів, відокремити голову.
- Приготувати розсіл - в одному літрі перевареної води розчинити 100 грамів солі і одну столову ложку цукру.
- Рибу скласти в зручну посуд, залити розсолом, додати листки лаврового штуки три, перцю чорного і запашного горошком. Розсіл повинен покривати рибу.
- Поставити на ніч у холодне місце. Час - годин 10 - 12.
Але так як розмір риби поняття відносне, краще після закінчення часу її спробувати на смак, надрізавши, подивитися філе. Якщо воно червоне, значить, риба не просолилася.
Нехай постоїть ще, як варіант - додайте солі. Робіть це акуратно - пересолена оселедець нам не потрібна. Деякі господині додають інші приправи в розсіл, гвоздику наприклад. Але це на любителя
Рецепт оселедця під шубою в лаваші
Спочатку використовувала таке оформлення лише для пікніків і перекусів на присадибній ділянці. Але потім переглянула свою позицію - адже виходить дуже красиво. Не гріх і на святковий стіл подати.
Рулетики дуже апетитно виглядають, залучають своїм різнобарв'ям. Про смак говорити не доводиться, тут як у прислів'ї - красу нічим не зіпсуєш.
Для цих цілей потрібно придбати тонкі лаваші. І ще знадобиться фольга. Обов'язково використовуйте її при скручуванні рулету. Інакше він може розірватися.
Для приготування салату нам будуть потрібні:
Як могла, висловила свою любов до чудового салату. Закликаю і Вас частіше готувати його. Буду рада Вашим рецептами.