Стару добру оселедець під шубою їли практично всі і багато готували і готують. Кожна господиня і господар знають, що саме їх рецепт цієї страви найсмачніший і найправильніший.
Ось і я зважився розповісти свій варіант цієї "одягненою риби". Постараюся розповісти максимально докладно, орієнтуючись в основному на тих, хто ще не вивів свою формулу ідеального приготування.
Почнемо з вибору самої оселедця.
Оскільки я в міру ледачий (принаймні мені так здається, що "в міру"), то перспектива займатися скрупульозним виколупиваніем кісток відразу відбиває всяке бажання готувати. Тому перекладаю таку відповідальну справу на руки харчової промисловості та одразу купую філе.
Цього разу салат був для новорічного столу, і помилитися у виборі ключового водоплавающего інгредієнта було неприпустимо. Для вирішення цього питання придбав філе в олії трьох різних виробників, на упаковці яких НЕ значилися такі милі більшості виробників консерванти і підсилювачі смаку.
Увечері того ж дня вдома відбувся кастинг на головну роль в результаті якого і виявився переможець, чию продукцію і закупив на наступний день в кількості половини кілограма.
Тепер про картоплю.
Давно помітив деяку проблему в приготуванні салатів: варена картопля ріжеться просто погано, вона злипається і не хоче перетворюватися в однакові кубики, натомість намагається трансформуватися в пюре. Спроби охолоджувати в холодній воді не привели до перемоги над гордим овочем. Включив всю силу інтелекту, згадав Теорію Рішення Інженерних Завдань, а саме пункт "Зробити заздалегідь", і знайшов просте рішення.
Я спочатку нарізаю картоплю на кубики (приблизно 7 на 7 міліметрів) і потім варю. Варка вже нарізаною картоплі займає в два рази менше часу (хвилин 20 замість 40-50), потім кубики дуже швидко остигають і готові зайняти своє місце в салаті.
Чому не тру на тертці?
Тому що в нижньому шарі терта картопля ризикує перетворитися в пюре після того, як салат настоїться.
Я готую в прямокутному коритце (так, я не знаю, як правильно називається цей посуд). Тактико-технічні дані: 30 на 20 сантиметрів, глибина 6 сантиметрів.
Така глибина дозволяє розмістити всі шари, а наявність стінок допомагає краще просочитися інгредієнтів. Площа і верхнього і нижнього шарів однакова, і це виключає не надто приємну можливість того, що комусь дістанеться шматочок з краю, де немає картоплі або, навіть, оселедця.
Мінус такого варіанту - не дуже красиво виглядає, але це вирішується досить легко - перед подачею на стіл порційні шматки викладаємо на блюдо.
Перший шар - картопля з морквою.
Все просто - картопля в будь-якому випадку добре просочиться жиром від оселедця.
Навіщо картопля з морквою?
Деякі кладуть морквину окремим шаром, але мені здається, що поєднання картоплі з морквою роблять цей шар красивіше. Так що - для краси.
Другий шар - оселедець і цибулю.
Навіщо змішуємо оселедець з цибулею?
Якщо покласти цибулю окремим шаром, то можна отримати неприємний ефект - цибуля не промочити як слід і буде хрустіти на зубах. Таке іноді трапляється і псує ефект від ніжного страви. Рішення було запозичене з єврейської кухні, а саме з оселедцева фаршмак.
Четвертий (фінальний) шар - яйця.
Ставимо наш коритце в холодильник. Через 12 годин всі верстви досить просочаться, придбають ніжність і м'якість.
Для рівномірного розподілу я спочатку відвалів колись французький соус змійкою по поверхні кожного шару, а потім виделкою розподіляю його рівномірно.
Варіації. Яблука і (або) часник.
Якщо хочете додати деякої свіжості і кислинки - то яблуко вам на допомогу. Додаємо в буряк.
Жадаєте деякої гостроти - трохи подрібненого часнику знову ж в буряк.
Порційні шматки посипте невеликою кількістю свіжого кропу.
Плюси такої "шуби".
Сам себе не похвалиш, ніхто не похвалить.
Готувати просто - всього чотири шари, ніяких особливих кулінарних навичок не потрібно. Не потрібно препарувати оселедець, відокремлювати жовтки від білків, намагатися робити найтонші шари.
Дуже ситно. Одного гарного шматка вистачить щоб наїстися. (Для чоловіків плюс, але багато жінок можуть записати і в мінус).
6 середніх картоплин
500 г філе оселедця
4 - 5 середніх буряка
Порядок шарів без подробиць:
Картопля з морквою - оселедець з цибулею - буряк - яйця.
Передбачаючи питання: "Де фото готового блюда?" - Відразу відповідаю: У новорічному святі якось руки не дійшли сфотографувати підсумок. Буду готувати наступний раз - обов'язково додам фотографію готового шматочка на тарілці.
Список схожих рецептів: