Осетер, запечений цілком
Для приготування запеченого осетра цілком, нам потрібно буде акуратно випатрати рибу, промиваємо його, потім несильно посипаємо її сіллю і натираємо всередині, залишимо приблизно на п'ять хвилин. Потім гарненько промиваємо рибну тушку під краном в холодній воді, зсередини теж промиваємо, обсушуємо її рушником і даємо ще час обсохнути (хвилин п'ять-десять, не більше).
Отже, ще раз гарненько посолимо тушку осетра всередині, поперчити (можна не тільки чорним, а й білим перцем), можете за смаком натерти такими спеціями, як чебрець і петрушка, але в дуже невеликих кількостях, щоб не перебили запах і смак страви.
Трохи скроплюємо соком лимона нашу рибку (тільки брати справжній лимон, тому що його замінники мають недостатній смаком, в них присутня якась апельсинова нотка), змащуємо верхню поверхню невеликою кількістю масла (рослинного).
Беремо підходить за розміром форму, кладемо в неї фольгу в два шари, змащуємо фольгу, кладемо на фольгу тушку осетра, додаємо п'ятдесят-сто грамів білого сухого вина (беріть звичайне столове вино без інших смакових відтінків), гарненько запечатує фольгу, ставимо в розігріту духовку на п'ять-сім хвилин, після цього дістаємо форму, відкриваємо акуратно фольгу таким чином, щоб для огляду представлявся весь осетер. Змащуємо нашого осетра ще один раз невеликою кількістю рослинної олії, робити це набагато зручніше тампоном на ціпку), знову ставимо в духовку і продовжуємо запікати наше блюдо до його повної готовності. Тільки стежте за тим, щоб не пересушити рибу.
Після того, як ми дістали осетра кладемо його на красиве блюдо сервіровки і прикрасимо його тонкими шматочками лимона, цілими гілочками свіжої петрушки, парою листочків м'яти.
Нарізаємо рибу дуже гострим ножем, подаємо рибу з яким-небудь рибним соусом або рибним соком, який утворився при смаженні осетра.
осетер фарширований
Щоб приготувати фаршированого осетра, нам знадобляться осетер, триста грамів філе сьомги, п'ятдесят грамів вершків, одне куряче яйце, перець і сіль.
Приступимо до приготування фаршированого осетра. Зачищаємо осетрину з боків і на животі, це досить легко буде виконати сіллю (засипати її на рибу і протримати кілька хвилин), потім гарненько протерти.
Видаляємо з риби хребет і витягуємо шнур, витираємо насухо осетрину. Приготуємо фарш - збиваємо в блендері яйце, вершки, сьомгу, спеції. Фаршируємо масою нашу рибу, акуратно зашиваємо рибу нитками або просто перев'язуємо нитками. Ставимо деко з рибою в духовку на одну годину. З приготовленої риби знімаємо нитку, перекладаємо рибу на блюдо і прикрашаємо на ваш розсуд.
В якості прикраси можете покласти на рибу королівські креветки, обсмажені з сіллю, кропом і перцем на олії, а в самому кінці додамо часник.
Рецепт юшки з осетра
Для приготування юшки з осетра нам потрібні два-три літри води, півкілограма осетра, чотири картоплі, одна головка ріпчастої цибулі, одна морквина, п'ять горошин чорного перцю, два лаврові листки, лимонний сік, свіжий кріп, трохи солі.
Розповімо про спосіб приготування юшки. Чистимо рибу, потрошимо її і видаляємо зябра. Потім гарненько промиваємо рибу, нарізаємо її великими шматками і скроплюємо лимонним соком.
Чистимо і моєму картоплю і моркву, нарізаємо їх кубиками, чистимо цибулину від лушпиння. Овочі кладемо в киплячу воду і відварюємо протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин.
Після цього додамо рибні шматочки, чорний перець горошком, лавровий лист, сіль, варимо всі ці інгредієнти на слабкій температурі до повної готовності.
З приготовленої юшки дістаємо цибулину і лаврові листочки. Додамо в суп подрібнену зелень і даємо супу постояти ще протягом п'яти хвилин. Тепер суп готовий, можете подавати його, розлив по тарілках.
смажений осетер
Тепер трохи про приготування смаженої осетра. Для цього підготуємо такі інгредієнти - півкілограма осетрини, трохи панірувальних сухарів, сорок грамів рослинної олії (соняшникової), зелень, перець, сіль.
Тепер про приготування смаженої осетра. Нарізаємо рибу на порційні шматочки, натираємо її сіллю, посипаємо перцем, обваляти в панірувальних сухарях. Прожарюємо на сковороді рослинне масло, покладемо в масло підготовлену рибу і обсмажуємо з обох боків до утворення піджареної і хрусткої скоринки.
Як гарнір до цього блюда прекрасно підійде відварний рис, варені макарони або смажена картопля.
Шашлик з осетра
З осетрини можна приготувати прекрасний шашлик. Для цього нам знадобляться три-чотири головки ріпчастої цибулі, один кілограм осетрини, один лимон, перець, свіжа зелень і мелений чорний перець.
А тепер трохи про сам приготуванні шашлику з осетра. Обробляємо осетрину, промиваємо її і нарізаємо приблизно на тридцять-сорокаграммовие шматки, посипаємо рибу сіллю, приправляємо перцем, додаємо подрібнену цибулю. нарізаний тонкими скибочками лимон і хвилин на сорок ставимо в холодильник, щоб риба змогла гарненько промаринуватися.
Потім дістаємо рибу з холодильника, обтрушувати її від маринаду і нанизати шматки риби на шампури (найкраще використовувати для цих цілей дерев'яні шампури, попередньо замочені протягом години у воді, щоб не згоріли на вугіллі, але якщо немає - користуйтеся звичайними металевими шампурами). Обсмажуємо рибу на вугіллі. Майте на увазі, що рибі не потрібно багато часу для прожарювання, як м'яса, тому не відходьте від неї надовго. Після того, як шашлики з осетрини приготувалися, зніміть шматки риби з шампурів і покладіть їх на велике гарне блюдо, красиво прикрасьте цибулею, попередньо нарізаним на тонкі кільця, гілочками свіжої зелені, тонко нарізаними лимонними часточками.
Такий шашлик прекрасно готувати на природі, в колі друзів або родичів. А крім приємній компанії і прекрасного смаку ви отримаєте багато корисних поживних речовин, які містяться в рибі.
