консервовані огірки
Огірки залити на 3-4 години холодною водою, промити і скласти в емальований посуд, перекладаючи приправами (листям чорної смородини, (вишні, дуба, хрону, кропом і часником). Залити холодним розсолом, зверху покласти дерев'яний круг з вантажем.
Для розсолу на 1 л води необхідно 1,5 ст. ложки солі (якщо огірки великі, то 2 ст. ложки) і 1 ст. ложка цукрового піску. Розсіл прокип'ятити і остудити.
Огірки в розсолі повинні постояти в холодному місці 6-7 днів.
Розсіл злити, процідити, прокип'ятити. Огірки промити; банки простерилізувати, на дно укласти приправи (бажано - нові), потім - огірки і зверху - приправи. Заливати 2 рази киплячим розсолом і зливати, закривати банки зверху кришками стерилізованими, щоб зменшити доступ повітря в банку. Розсіл бажано кип'ятити в двох каструлях: в одну зливати з банки, з іншого каструлі тут же заливати в банку. Втретє покласти жменю червоної смородини або 4 ст. ложки яблучного соку, залити киплячим розсолом і закрити банки. Зберігати в холодному місці.
мариновані кабачки
На 1 л води: 50 г солі, 50 г цукру, гвоздику, перець духмяний, часник, лист хрону, кріп.
Кабачки помити, нарізати поперек товщиною 0,5 см, укласти в стерилізовані банки. Воду прокип'ятити зі спеціями і прянощами протягом 5 хвилин, додати 1 ст. ложку столового або яблучного оцту, залити кабачки і закрити попередньо простерилізованих кришками.
овочева солянка
Кабачки, баклажани і солодкий перець помити, почистити, нарізати кубиками і злегка обсмажити на олії (краще кожен вид окремо). Всі овочі скласти в одну каструлю, посолити, поперчити за смаком, додати пасеровану цибулю і помідори, натерті на крупній тертці. Гасити до повної готовності.
Гарячі овочі розкласти в ретельно вимиті і нагріті банки так, щоб не було бульбашок повітря. Прикрити кришками і простерилізувати банки в киплячій воді (літрові - 80 хв, півлітрові - 60 хвилин з моменту закипання). Закрутити банки і перевернути їх догори дном. Залишити банки в такому вигляді до повного охолодження.
Білі мариновані гриби
На 1 кг грибів - 1 склянку води (200 г); 0,1 г кориці; 1 г лимонної кислоти; 50 г солі; 2 лаврові листки; 0,2 г чорного перцю; 0,2 г запашного перцю; 6 г столового оцту; 0,2 г гвоздики.
Гриби ретельно промити, скласти в каструлю і залити гарячим розсолом зі спеціями (без оцту). Варити 6-8 хвилин, знімаючи піну. Після варіння гриби розкласти в стерилізовані банки, додати оцет, залити розсолом і закрити стерилізованими кришками. Банки перевернути догори дном і залишити в такому вигляді до повного охолодження.
Капуста квашена
2,5 кг капусти; 0,5 кг моркви; 0,5 кг перцю солодкого; 0,5 кг ріпчастої цибулі; 150 г цукрового піску; 2 ст. ложки солі (з гіркою); 300 г соняшникової олії і 200 г столового оцту.
Капусту нашаткувати, перець і моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати кружечками, додати сіль, цукор, соняшникова олія і оцет. Перемішати злегка, скласти в емальовану каструлю, щільно прим'яти, закрити марлею і залишити на 2 дні в теплому місці (краще все робити дерев'яною ложкою).
Через 2 дні розкладаємо капусту в підготовлені чисті банки, закриваємо будь кришкою і ставимо в холодильник.