Основна частина, розрахунок виробничої потужності кафе при кінотеатрі на 30 місць, визначення

Розрахунок виробничої потужності кафе при кінотеатрі на 30 місць

Дані розрахунки зводяться в таблицю.

Складається з урахуванням режиму роботи підприємства, завантаження торгового залу протягом дня і оборотності одного місця протягом однієї години.

Кількість споживачів (N годину.) В кожну годину роботи підприємства визначаються за формулою:

Р-кількість посадочних місць в підприємстві;

С - середній відсоток завантаження торгового залу (%);

R - оборотність місця в годину.

Для розрахунку коефіцієнта перерахунку страв (К), використовують формулу:

N (годину) - кількість споживачів, які пройшли через торговий зал протягом однієї години, чоловік;

N (день) - загальна кількість споживачів за день, людина.

Дані розрахунків зводиться в таблицю

Визначення кількості страв і напоїв, які потребують подальшого виготовлення для кафе при кінотеатрі на 30 місць

Загальна кількість страв, що випускаються за день А (день) визначається за формулою:

N (день) - кількість споживачів, що обслуговуються в П.О.П. за день;

m - Коефіцієнт споживання страв одним відвідувачем в П.О.П. різних типів. (Для кафе при кінотеатрі = 1.5)

Коефіцієнт споживання страв m не враховує гарячі і холодні напої; хлібобулочні, кондитерські вироби власного виробництва і покупні; фрукти. Ці види продукції розраховуються за нормами споживання на одну людину.

Зразкові норми споживання гарячих і холодних напоїв, хлібобулочних, кондитерських виробів власного виробництва для кафе при кінотеатрі на 30 місць.

Найменувань напоїв, хлібобулочних, кондитерських виробів.

Схожі статті