Розрахунок виробничої потужності кафе при кінотеатрі на 30 місць
Дані розрахунки зводяться в таблицю.
Складається з урахуванням режиму роботи підприємства, завантаження торгового залу протягом дня і оборотності одного місця протягом однієї години.
Кількість споживачів (N годину.) В кожну годину роботи підприємства визначаються за формулою:
Р-кількість посадочних місць в підприємстві;
С - середній відсоток завантаження торгового залу (%);
R - оборотність місця в годину.
Для розрахунку коефіцієнта перерахунку страв (К), використовують формулу:
N (годину) - кількість споживачів, які пройшли через торговий зал протягом однієї години, чоловік;
N (день) - загальна кількість споживачів за день, людина.
Дані розрахунків зводиться в таблицю
Визначення кількості страв і напоїв, які потребують подальшого виготовлення для кафе при кінотеатрі на 30 місць
Загальна кількість страв, що випускаються за день А (день) визначається за формулою:
N (день) - кількість споживачів, що обслуговуються в П.О.П. за день;
m - Коефіцієнт споживання страв одним відвідувачем в П.О.П. різних типів. (Для кафе при кінотеатрі = 1.5)
Коефіцієнт споживання страв m не враховує гарячі і холодні напої; хлібобулочні, кондитерські вироби власного виробництва і покупні; фрукти. Ці види продукції розраховуються за нормами споживання на одну людину.
Зразкові норми споживання гарячих і холодних напоїв, хлібобулочних, кондитерських виробів власного виробництва для кафе при кінотеатрі на 30 місць.
Найменувань напоїв, хлібобулочних, кондитерських виробів.