Переробка шкіряної сировини в готову шкіру - багатостадійний процес. На різних етапах цього процесу можуть створюватися більш-менш сприятливі умови для зростання і розвитку мікроорганізмів на шкірі.
Як біоциду на даній стадії застосовують кремнефторід натрію, який активний в нейтральній і слабокислой середовищі.
На наступній стадії золения шкури обробляють розчином гашеного вапна для видалення межволоконних білкових речовин і розпушення волокнистої структури дерми. Мета золения - ослаблення зв'язку волоса і епідермісу з дермою, що забезпечують подальше вільне їх механічне видалення. Крім того, позбавлена межволокністих білків дерма стає більш проникною, формується її обсяг, а також прискорюється дифузія дубителів в товщу дерми.
Відносно биостойкости процес золения характеризується тим, що, неспорообразующие бактерії гинуть у вапняній ванні, а спороутворюючі - припиняють ріст і розмноження.
Позбавлені волосяного покриву шкури тварин (покидьки) піддаються далі преддубільним операціями - обеззоліванія і м'якшення. Перше проводиться при температурі 25 -30 ° С з використанням найчастіше сульфату амонію або молочної кислоти. Мягчение ж являє собою короткочасну обробку голья у водному середовищі при підвищеній температурі (37 - 38 ° С) ферментними препаратами. В результаті шкіра набуває м'якість, пластичність, видаляються продукти розпаду межволокністих білків і колагену, вона стає повітропроникною.
Однак на цій стадії створюються сприятливі умови для зростання бактерії. Тому щоб уникнути биоповреждений необхідно контролювати тривалість операцій і не допускати перевищення встановленого часу обробки.
Таким чином, при переробці шкіряної сировини в шкіру на всіх стадіях можуть створюватися умови, що сприяють росту і розвитку мікроорганізмів на шкірі. Способи запобігання шкіри від дії мікроорганізмів. Захист парної шкури і консервованого шкіряної сировини. З метою підвищення биостойкости натуральної шкіри і виробів з неї рекомендується захист шкіри на всіх стадіях її обробки, починаючи з парної шкури.
У шкурах, що саме виходили з туш тварин, внаслідок припинення надходження кисню і процесу обміну речовин під дією ферментів прискорюється розпад тканин. Реакція середовища досягає оптимального значення для дії протеаз. Починається розпад білків, що складають основу шкури, потім руйнуються вуглеводи, жири та інші органічні сполуки. В результаті змінюється хімічний склад і структура тканин. Під дією мікроорганізмів і ферментів парні шкури при температурі вище 18 ° С швидко псуються, починається гниття тканин.
При подальшому розвитку процесу гниття відбувається руйнування і відшарування епідермісу і на поверхні шкіри утворюються безлічіни - відсутність лицьового шару на окремих ділянках. Гнильні мікроби вражають підшкірно-жирову клітковину. Потрапляючи потім в сітчастий шар дерми, вони швидко поширюються в межпучковом просторі, а потім руйнують колагенові і еластинових волокна. В результаті процесів, що відбуваються виникає розшарування дерми, що в свою чергу веде до повного розкладання шкіри.
Щоб зберегти високу якість сировини на даному етапі, зробити його стійким до впливу гнильних бактерій, необхідно ретельно обробити шкуру, тобто видалити всі забруднення, а також прирези сала і м'яса і добре законсервувати.
Як було викладено вище, консервування парних шкур проводиться трьома способами: прісно-сухим, сухосолёним і мокросолёним. Основним речовиною, застосовуваним для консервування, є хлорид натрію. Мікрофлора кухонної солі представлена мікробами, що розвиваються в сольових розчинах-тузлуках, а також мікробами, що потрапляють в сіль при її видобутку і транспортуванні.
У природних умовах на цій солі зустрічаються мікроби з групи галофобов, а також солетолерантние види і деякі види коків. Крім цього мікрофлора солі містить представників спорової мікрофлори, дріжджі, спори цвілевих грибів, мікрококи. Потрапляючи разом з сіллю на шкури при консервуванні, мікроорганізми викликають різні пороки, тому разом з хлоридами натрію використовують спеціальні речовини - антисептики. Вони мають бактерицидні, фунгіцидні, бактеріостатичними, фунгістатичний властивостями.
Застосовувані для консервування антисептики повинні бути токсичні для мікроорганізмів, добре розчинятися у воді і в розчині хлориду натрію, не чинити негативного впливу на якість шкури і шкіряних напівфабрикатів.
Найбільшого поширення в зв'язку з цим мають парадихлорбензол, кремнефторід натрію, нафталін.
Під вплив парадихлорбензол одні мікроби, що розвиваються в мокросолоному сировину, гинуть, а розвиток інших припиняється. Під впливом парів парадихлорбензол, проміжки між шкурами заповнюються його парами. Ці пари - важкі, вони повільно випаровуються і на тривалий час затримують ріст мікроорганізмів. Частина антисептика розчиняється в жирі і проникає в глиб дерми, тому характерний його запах зберігається тривалий час. Парадихлорбензол успішно застосовується з нафталіном.
Бактеріоскопічне дослідження мікросрезов шкіряної сировини, законсервованого з додаванням нафталіну, свідчить про незначну кількість мікробів в тканини шкіри і про доброму стані її елементів.
Досить ефективним є кремнефторід натрію. Він володіє високими бактерицидними властивостями, не робить негативного впливу на дерму. При тузлукованіі шкіряної сировини з одночасною обробкою кремнефторід натрію забезпечується тривале, понад рік, зберігання шкур без додаткової подсолкі. Але на відміну від перших двох цей антисептик отруйний і вимагає обережності при роботі з ним.
Встановлено, що антисептики дають високий ефект і в комбінації один з одним. Крім того, непогані результати дає застосування при консервуванні шкіряної сировини гіпохлориду натрію, борної кислоти, бури, хлориду цинку, фториду натрію, В хлоропроізводних бензолу і фенолу, антибіотиків та інших антисептиків.
Однак крім хімічних засобів захисту сировини від впливу мікроорганізмів важливу роль відіграє дотримання умов і техніки проведення консервації. Якщо сировина було законсервовано в підгнилі стані, то незважаючи на відсутність руйнування тканин, мікрофлора такого сировини багатшими. Наявність великого шару підшкірно-жирової клітковини, мускулатури і особливо жирових включень гальмує дифузійні процеси уповільнює консервування, негативно впливає на якість сировини і сприяє розвитку мікробів.
Крім того, сировину прісно-солоного і сухосолоному консервування вимагає ідеальних умов при транспортуванні і зберіганні, так як при підвищеній вологості створюються сприятливі умови для розвитку бактерій і цвілі.