Здавалося б, що може бути простіше пюре? Однак воно виходить у одних господинь чудовим, а у інших - гірше, ніж з вокзальної їдальні. Але якщо знати кілька правил.
Готувати з одного сорту картоплі
Це роблять все, але в кращих будинках і ресторанах чинять інакше. Якщо ви використовуєте в пюре хоча б два різних сорти картоплі (більш і менш крохмалисті), воно буде набагато смачніше і пишніше. Молоду картоплю в пюре можна додавати з фрагментами шкірки (чисто вимивши перед цим, зрозуміло).
Ви можете додавати в пюре, крім картоплі, будь-які овочі, які можна пюрировать і це тільки збагатить смак. Відварна або печена морква, бульбової селера, ріпа, батат або навіть брокколі - на ваш вибір.
Різати картоплю дрібно
Маленькі кубики легше розчавити товкачем, але під час варіння вони сильно вбирають воду і пюре стає водянистим і несмачним. Правильний розмір шматка картоплі - не менше ніж 4х4 см.
При нарізці картоплі, кладіть кубики в каструлю з холодною водою в міру нарізування, щоб вони не потемніли. Потім поставте на плиту закипати. Після цього зменшіть вогонь і накрийте кришкою. При варінні відразу в окропі зовнішній шар кубиків картоплі буде більш водянистим, що позначиться на смаку.
Як визначити готовність
Картопля досить зварилася, коли її можна розрізати тупий тильною стороною кухонного ножа.
Не залишайте відварену картоплю у воді
І не переварюйте занадто довго. Якщо ви прямо зараз не встигаєте потовкти пюре, злийте воду з каструлі, залишивши покритим тільки дно, приблизно на 1 см. Зніміть з плити і залиште при кімнатній температурі під кришкою. Картопля проживе дві години на такому вигляді без шкоди для смаку. Перед пюрірованіем поставте каструлю на плиту, дайте воді закипіти, нагріваючи картоплю, після чого злийте залишки води і зітреш пюре.
Злийте воду, посоліть, покладіть вершкове масло на картоплю і влийте тепле молоко. Через три-п'ять хвилин можна подрібнювати. Не використовуйте високошвидкісні блендери і комабйни, тому що вони розтирають картоплю занадто дрібно, і на виході ви отримаєте липке як клейстер пюре.
Крім традиційних масла і молока (вершків) ви можете додати дрібно подрібнену зелень, роздавлений чеснокодавку часник або смажену цибулю. Не варто вводити в пюре яйце, від цього пюре стане жорсткішою.
Якщо ви любите фрагменти побільше
Просто щільно накрийте каструлю кришкою і енергійно потрясіть каструлю. Картопля розіб'ється на м'які шматочки і Пюріруйте.