Основні порушення в харчуванні, що спостерігаються в різних вікових та професійних групах зазвичай однакові. Це, в першу чергу, надлишок в їжі вуглеводів і жирів тваринного походження і дефіцит овочів, фруктів і ягід, а також найбільш страшний наслідок зміни ритму життя-порушення режиму харчування.
Кожне з цих порушень, навіть окремо взяте, може впливати на стан здоров'я людини. Я спробую проаналізувати кожне з цих нарушеній.Прі надлишку вуглеводів, особливо чистих цукрів, фізіологічно в організмі відбувається затримка води, наголошується набряклість і постозность, підвищується витрата вітаміну В1 і як результат-дефіцит В1, що веде до порушення діяльності ЦНС. В організмі з'являються неокислені продукти, підвищується рівень піровиноградної кислоти, а значить і збільшення ацідозного стану всього організму. Збільшення біосинтезу холестерину зі збільшенням жирообразования (виникає небезпека виникнення атеросклерозу та ожиріння). Знижуються захисні властивості організму, збільшується ризик захворюваності онкологічними хворобами та цукровим діабетом через порушення функціонування підшлункової залози. Не варто забувати і карієс.
Дослідження в США показали, що збільшення серцево-судинних захворювань збігається із загальним збільшенням споживання цукру. Зараз вже ні в кого не викликає сумнів, що споживання великої кількості цукру (особливо білого рафінованого). При правильній побудові харчування треба прагнути до зменшення споживання білого цукру за рахунок штучних замінників цукру, меду, варення, плодово-ягідних культур.
Що стосується надлишку тваринних жирів і дефіциту жирів рослинного походження, то для уникнення цього порушення в харчуванні немає особливих складнощів. Треба лише довести до населення інформацію про необхідність вводити щодня в раціон 20- 30 грам рослинних жирів, замість 5-10, так як виключаючи з раціону харчування рослинні жири, людство позбавляє себе поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), особливо лінолевої і ліноленової, які вельми важливі для діяльності серцевого м'яза, клітин печінки мозку і гонад. Вони є будівельним матеріалом клітинних мембран, сполучної тканини, мієліну і входять до складу нуклеїнових кислот. ПНЖК підвищують виведення холестерину з організму і збільшують еластичність судин. Також, зберігаючи певний необхідний рівень імунної системи, захищає організм від радіації. При нестачі ПНЖК холестерин з'єднуючись з насиченими жирними кислотами відкладається в стінках судин і як результат - підвищується захворюваність тромбозами і пухлинами можуть з'являтися виразки шлунка.
бактерицидними властивостями, нормалізують діяльність ЦНС, ПНС і шлунково-кишкового тракту, підвищують працездатність людини, мають органолептичними властивостями, зраджуючи споживаної їжі різний смак. Овочі роблять раціон харчування більш смачним і корисним. Овочі, фрукти і ягоди займають почесне місце в дієтичному і лікувальному харчуванні. Деякі з них підсилюють лактацію, позначаються і на якості грудного молока. За даними інституту харчування АМН в середньому на людину в день необхідно 500- 700 грам цих продуктів. При цьому це повинно містити не менше 10-15 найменувань.
Доводиться визнавати, що спроби замінити овочі іншими продуктами і штучними добавками не увінчалися успіхом.
Про благотворний вплив овочів люди знали ще в глибоку давнину. Гіппократ лікував нервові розлади селерою. Засновник фітотерапії Амбродік-Максимович писав в 1785 році, що найкраща їжа готується з рослин. В даний час значення овочів, фруктів і ягідних культур підтверджено науковими даними.
Зменшення в раціонах харчування частки овочів, багатих на клітковину, небайдуже, тому що недолік клітковини є одним з факторів ризику захворювань шлунково-кишкового тракту, цукровий діабет, атеросклероз, ішемічна хвороба серця. Рівень холестерину в крові безпосередньо залежить від клітковини. І, хоча механізм дії клітковини ще недостатньо вивчений, вже відомо, що метилцелюлоза зв'язує аміак в товстому кишечнику, харчові волокна зв'язують воду, будучи також абсорбентами органічних речовин, підсилюють евакуаторну функцію кишечника, виводять жир і жовчні кислоти.
Але, на жаль, рослини схильні до сезонності зростання, кліматичних умов середовища, грає роль і недооцінка овочів населенням.
Порушення режиму харчування відіграє негативну роль у здоров'ї. Воно проявляється в зменшенні кількості прийомів їжі в день з чотирьох-п'яти до двох, неправильний розподіл добового раціону на окремі прийоми, збільшення вечері до 35-65% замість 20%, збільшення інтервалів між прийомами їжі з 4-5 до 7-8. Забуваються заповіді народної мудрості про харчування: «вкоротити вечерю-подовж життя; Розумно є-довго жити ».
За багато років були сформульовані три правила в харчуванні: різноманітність, помірність і своєчасність. На жаль, прискорення темпу життя сучасної людини, на всіх стадіях життя відкидається всі ці правила. Взяти б усіх студентів, які в гонитві за знаннями геть йдуть від турботи про своє здоров'я. Винні не тільки вони самі, а й освітня система, саме суспільство, хоча кому буде потрібен хворий новоспечений інженер.
На даному етапі одним з основних завдань є впровадження в практику наукових основ харчування. Уже з'явилися науково-обгрунтовані концепції харчування (Л.В.Баранов заснував «Школу раціонального харчування»). Не треба забувати і про коригування енергетичної ємності їжі для різних груп населення.
З вищесказаного можна зробити деякі висновки. Фактор харчування є одним з найважливіших у профілактиці захворювань, збереженні здоров'я і підвищення працездатності. Тому важливо не тільки організувати централізований випуск поживних добавок і вітамінних комплексів, а й звернути особливу увагу населення на проблеми розумного споживання їжі, використовуючи для цього різні можливості санпросвет роботи.