Особливості юньнаньского чаю. пуер
Промова пана Су Фанхуа на зустрічі «Чайні Патріархи»
Провінція Юньнань - це природний скарб, унікальне місце для розвитку чайної індустрії. Це визначення має під собою дуже серйозні аргументи. Які вони? Головним і незаперечним є той факт, що в провінції Юньнань найкращі в світі умови для зростання чайних дерев, особливо для ранньовесняного і екологічного чаю.
Юньнань володіє багатим ресурсом різних видів чайних дерев, серед яких абсолютно унікальний вид - крупнолістовиє чайні дерева, яких більше немає ніде.
Юньнань - початкове місце зростання чайного дерева, тропічні дощові ліси південно-західній частині регіону. Чайні дерева з'явилися тут десятки мільйонів років тому. Провінція має і справедливо пишається величезною історією виробництва і вирощування чаю.
В даний час в 27 повітах провінції Юньнань виявлені стародавні чайні дерева, серед яких чайні дерева Наньно, Бада і Банвей. Їх називають «3 великих древніх чайних короля».
Особливо варто відзначити якість юньнаньского чаю. Зроблені з юньнаньского крупнолистового чайного сировини червоний чай гунфу, гранульований чай, а також чай Пуер володіють унікальним і ніде більше не що зустрічаються якістю, тонким і різноманітним ароматом і дивовижним смаком.
Кілька слів про сорти юньнаньского чаю.
За методом виробництва юньнаньській чай ділиться на 5 наступних груп:
Дяньхун - юньнаньській червоний чай, зелений чай, чай Пуер, пресований чай і квітковий чай.
Шен-пуер проходить наступні етапи обробки: вбивання зелені, ручне м'яття, просушка на сонці, пропарювання і пресування в форму. Такий чай повинен володіти наступними характеристиками: темно-зелений зовнішній вигляд листа, чистий, тонкий і стійкий аромат, щільний насичений смак з присмаком, прозорий жовтий настій.
Шу-Пуер проходить точно такі ж етапи технології виробництва з додаванням особливого, унікального етапу - вологого скиртування, званого водуй (це етап швидкої постферментаціі або повільної ферментації). Шу-пуери, як ми вже говорили, бувають розсипні і пресовані. Шу-Пуери високої якості повинні відповідати наступним вимогам: червоно-коричневим зовнішнім виглядом сухого листа, прозорим настоєм рубінового кольору, ароматом витриманості або землистий, щільним смаком з обов'язковим післясмаком.
Якщо порівняти Пуер з іншими відомими вам чаями, то можна знайти, як мінімум, 10 відмінних рис.
- Унікальне місце зростання. Вологі тропічні дощові ліси за двома берегах річки Меконг утворюють місце з унікальною грунтом, мікрокліматом і великою кількістю туманів.
- Якість чайних дерев. Той, хто йде на виробництво чаю Пуер крупнолистовий вид чайних дерев, також має назву - вид Пуер. Листя з таких дерев - великі і ніжні, на них величезна кількість ворсу. Особливо багатий хімічний склад чаю, а одержуваний з нього напій - ароматний і смачний.
- Складна технологія виробництва. Для отримання напівфабрикату - чаю-сирцю, що має назву Маочі, чайному листу необхідно пройти етапи вбивання зелені, зминання і просушування на сонці. А вже потім сировина проходить ще кілька етапів - пропарювання і пресування у всілякі форми, тривале перетворення часом.
- Не схожі форми. Чай Пуер пресується в велику кількість форм, серед яких: розсипний, точа, плитка, коржик, цегла, а також Пуер у вигляді гарбуза. Відомі бамбукові, подарункові і інші форми пресування.
- Більше витримки - сильніше аромат. На відміну від інших чаїв, Пуер не псується з часом. Китайськими вченими доведено, що при тривалому зберіганні якісні характеристики Пуер тільки зростають.
- Велика кількість методів і способів вживання. Ось лише деякі з них: заварювання, варіння, перемішування шу і шен-пуерів, приготування тибетського чаю, засолювання чаю.
- Колекціонування та оцінка. Чай Пуер - це єдиний чай, який володіє колекційної цінністю.
- Звичка до вживання. У Китаї про Пуер можна почути наступну приказку: «Не п'єш - не знаєш, а якщо випив, то вже не расстанешься». Чай Пуер володіє власною магією. Той, хто п'є його, знає, що при вживанні інших сортів чаю відразу відчувається недостатність смаку.
- Пуер доступний всім. Характер чаю м'який і спокійний. Підходить для вживання в усіх прошарках населення, включаючи людей похилого віку, дітей, жінок і чоловіків. Можна вживати його і вранці, і вдень, і ввечері, а так само в будь-який час року.
- Чай Пуер має широкий спектр оздоровчих властивостей.
Виділю серед них 10 основних:
- Розщеплює жири, допомагає травленню, зігріває шлунок.
- Допомагає роботі нирок.
- Сприяє правильному жировому обміну.
- Сприяє профілактики серцево-судинних захворювань, попереджає ішемічну хворобу серця.
- Зменшує рівень тригліцеридів в організмі, холестерину, сироватки сечової кислоти.
- Призупиняє ріст ракових клітин.
- Перешкоджає старінню організму і сприяє природної втрати ваги.
- Знижує артеріальний тиск.
- Усуває неприємний запах з рота, запобігає карієсу, покращує зір, зменшує вплив випромінювань.
- Зменшує наслідки алкогольних і нікотинових отруєнь, сприяє детоксикації.