У VIP-залі готують і подають страви фондю.
Фондю - це чарівна кулінарна гра, одна з унікальних форм спілкування. Його винайшли в XIV в. на території нинішньої Швейцарії. Коли швейцарські пастухи надовго йшли в гори зі стадами овець, вони брали з собою хліб, сир і флягу вина. Згодом сир висихала, хліб черствів і, щоб не померти від голоду, пастухи розігрівали вино і розтоплювали в ньому сир. Потім умочували черствий хліб. Так народилося класичне сирне фондю (ріс.49).
В даний час в ресторанах готують також рибне, м'ясне та десертне фондю, використовуючи вогнетривкий посуд з чавуну, стали, порцеляни, фаянсу, кераміки з потовщеним дном. Для приготування сирного фондю використовують комплект посуду з порцеляни або фаянсу; для рибного і м'ясного - фондюкарусель з чавуну або сталі, для десертного - з кераміки. Для приготування фондю в залі VIP використовують 6-8-місні круглі і 4-місні квадратні столи. Для подачі сирного фондю стіл сервірують закусочними тарілками і приборами, двухрожковой вилками з довгими ручками для фондю, кружками для пива або чашками з страв-цями і ложками для чаю або кави (рис. 36). На столі разме-ють плетені кошики з грінками з житнього і житньо-го хліба на полотняній серветці, сухарики, селянський хліб (багет), нарізаний невеликими кубиками розміром 2 3см. Коли гості сядуть за стіл, офіціант приносить вогнетрив-ву посуд з розплавленим сиром і ставить її на підставку із спиртовою пальником, розташованої в центрі столу. Гості наколюють кубики хліба або грінки виделкою для фондю і опускають їх в розплавлений сир. Через 30-40 с вилки ви-ють, кубики хліба або грінки кладуть на закусочні та-Релком і їдять закусочними приладами. При умочуванням в рас-плавлений сир наступних шматочків хліба необхідно зліг-ка помішувати вміст чавунця, щоб сирна маса залишалася в'язкою і не застигла. Для приготування фондю з сиру використовують білі сухі вина типу Рислінг.
Серед дітей і дорослих популярно десертне фондю. Стіл сервірують дрібними десертними тарілками, десертними при-борами, вилками для фондю, чашками з блюдцями і ложками для кави або чаю, фужерами для соків або келихами для шампанського. Для десертного фондю підбирають широкий ас-сортимент продуктів - шматочки бісквіта, зефір, свіжі фрукти (полуниця, шматочки ананаса, ківі, банани, Абрико-си, груші). На стіл ставлять підставку із спиртовою пальником і керамічним горщиком з розтопленим шоколадом, в кото-рий додають вершки, апельсиновий сік, лікери. Гість на-каливает продукт на вилку, мачає в шоколад, кладе на десертну тарілку і їсть десертних приладом.