Просторова організація інтер'єру ресторану
Архітектурна композиція ресторану, кафе може бути підказана місцем розміщення: на руїнах старих фортечних стін, в рибальському хатині, старому млині і т.п. Прийоми екзотичних рішень можуть бути використані не тільки в інтер'єрі, але і в архітектурному вирішенні самих споруд. Відкриті дворики, де розміщені мангали для шашликів, тераси, дашки, - все створює обстановку, що сприяє відпочинку.
Розрізняють три типи композиційно-планувальних рішень інтер'єру залів підприємств громадського харчування:
Столики літніх кафе в Москві - об'єктом спостереження є навколишній пейзаж (так звані панорамні ресторани і кафе в зонах відпочинку, літні підприємства громадського харчування);
- об'єктом спостереження може виступати як інтер'єр, так і зовнішнє середовище, тобто композиція будується на послідовному розкритті внутрішнього і зовнішнього простору. Цей прийом типовий для кафе, ресторанів, інтер'єр яких «розкритий» в місто, парк, а також для закусочних, кафе швидкого обслуговування, які є як би частиною вулиці або фуд-корти;
- об'єктом спостереження служить будь-яка частина інтер'єру. Роль такого елемента, який залучає до себе основну увагу відвідувачів, може грати естрада, танцювальний майданчик, фонтан, панно, барна стійка і т.п. Цей прийом найчастіше використовується в ресторанах, кафе, призначених для вечірнього відпочинку, з камерним, інтимним характером інтер'єру.
У композиційно-планувальних рішеннях великих ресторанів можуть бути використані композиції, побудовані на ряді «зон» зі своїми центрами.
Сходи ресторану Стьопа ЛіходеевВ цьому випадку відчуття єдності великого простору поєднується із затишною, камерної обстановкою відпочинку, створюваної за рахунок зонування меблями, барною стійкою, танцювальним майданчиком, естрадою.
Принцип послідовного розкриття просторів підкреслює святковий, урочистий характер інтер'єру. До засобів членування простору відносяться знімні і розсувні перегородки, що окремо стоять панелі - екрани (глухі і прозорі), стіни з декоративною пластикою або живописом, скульптура, водойми, декоративні рослини.
Планувальну композицію залів ресторанів і кафе часто визначають такі елементи інтер'єру, як танцювальний майданчик (естрада), бар, а також елементи, які повідомляють йому особливу індивідуальність, - каміни, відкриті кухні, басейни, декоративні стінки, зимові сади.
Розміщення танцювальних майданчиків
Танцювальний майданчик ресторанаТанцевальние майданчики можуть мати різну форму в залежності від розмірів і композиції залу. У залах великої місткості іноді влаштовують дві танцювальні майданчики при одній естраді, кожна з яких орієнтована на певну зону столів.
Місце для танців може бути виділено в загальній композиції або вирішено нейтрально без будь-яких зовнішніх прийомів - це залежить від загального задуму, який визначається призначенням ресторану. Воно може завершувати перспективу інтер'єру, розміщуватися при вході або в центрі, будучи композиційної серединою залу.
У випадках, коли танцювальний майданчик відіграє активну композиційну роль, її піднімають або опускають по відношенню до загального рівня підлоги, виділяють зосередженням світильників, особливою формою стелі, підлоги. Однак не завжди потрібно акцентувати увагу на місці для танців. Нейтральне розміщення естради і танцювального кола, які не підкреслене композиційною віссю і розміщенням меблів, може служити засобом членування внутрішнього простору.
Розміщення барних стійок
Барна стійка. Особливе місце в композиційному рішенні інтер'єрів ресторанів і кафе займають барні стійки. Вони, як правило, розміщуються в глибині залу або при вході. Нерідко барну стійку композиційно об'єднують з місцем для танців, що робить простір інтер'єру більш вільним. Розміщення барної стійки при вході дозволяє створити свого роду аванзал: в з'єднанні з низькими столами і м'якими меблями тут утворюється зона відпочинку зі своїм особливим характером.
Залежно від композиційного задуму інтер'єру барні стійки бувають окремо стоять, пристінні і вбудовані. Вбудоване розміщення барной стійки - найбільш економічний прийом, тому він найчастіше використовується в залах невеликої місткості. Окремо стоять барні стійки, пластичні, об'ємні, прийнятні в великих залах.
Місце розміщення барной стійки визначає її форму і матеріал обробки. Нейтрального характеру рішення відповідають вбудовані барні стійки або розміщені вздовж стін. Композиційна значимість бару в цьому випадку може бути створена декоративної обробкою стіни, до якої він примикає. Для художнього оформлення стін можуть застосовуватися найрізноманітніші засоби: декоративне панно (рельєф, фактура випалу по дереву, тиснення шкіри, розпис, карбування), дзеркала, стелажі з посудом. Можуть бути використані й елементи живої природи: декоративні рослини, акваріуми та ін.
Світло і освітлення
Неповторний образ ресторану складається з безлічі деталей: інтер'єр, персонал, музика, освітлення, запахи. Тільки їх гармонійне поєднання народжує ту обстановку, навколо якої складаються групи постійних відвідувачів. Музичне оформлення ресторану має багато в чому спиратися на його кулінарну спрямованість, а створення проекту освітлення неможливо розглядати поза контекстом інтер'єру. Ресторан - це те місце, де гастрономічні традиції тісно переплітаються з культурними.
Місцеве або декоративне освітлення
Досить часто місцеве або декоративне освітлення в інтер'єрі ресторану виконує функції основного. Спираючись на правило, - світло повинне бути направлене, в першу чергу, на страви, а не на людину - більшість закладів декоративні підвісні світильники в якості яскравого верхнього світла використовує вкрай обмежено або ж не використовується зовсім. Однак в деяких випадках, для додання інтер'єру урочистості і пишності, не обійтися без насиченого, що заливає весь простір залу верхнього світла. Класичні кришталеві люстри Beby Group, антикварні підвісні світильники Badari Lighting стануть вишуканим і розкішним прикрасою для основного приміщення і парадного залу.
Неквапливому поглинання їжі найбільше сприяє обстановка спокійна я і затишна. Таку атмосферу навіть у великому приміщенні створять невеликі сучасні накладні світильники і споти фабрики Delta Light або багаторіжкові бра в стилі арт-деко і бароко від Fine Art Lamps. Такі світильники, висвітлюючи ресторан, ще й є його декоративними елементами. Крім того, настінні накладні лампи, бра і торшери відмінно зонируют простір: утворюючи напівтемрява в місцях, де закінчується їх зона дії, вони сприяють створенню камерної обстановки в межах одного столика. Використання світильника з щільним абажуром, з відбивачем або без нього дозволить легко проконтролювати ступінь неуважності світла, а значить і освітленості окремих зон.
Правильне колірне рішення інтер'єру приміщення здатне зробити його візуально просторіше. Або, навпаки, величезна безлике приміщення набуває зовсім інші риси. Цілеспрямоване кольорове оформлення створює ілюзію камерності, відчуття спокою і затишку.
Часом приміщення кафе чи ресторанів не володіють великою площею. Ці недоліки можна виправити. Оформлення стін у світлих тонах збільшує простір. Якщо стелі недостатньо високі, то використовуються в інтер'єрі вертикальні лінії або візерунки. А лінії, що йдуть горизонтально, як би розсовують стіни, збільшуючи простір приміщення. Горизонтальний орнамент здатний змінити вигляд вузького незатишного залу.
Для оформлення кафе і барів, для яких характерна невелика площа, доречний дрібний малюнок шпалер. При цьому для стелі краще використовувати фарбу світлих тонів. Якщо в дизайні використовуються правильні геометричні форми меблів, геометричний орнамент, то внутрішня обстановка здасться більш упорядкованим, ніж при переважанні вигнутих ліній.
Можливості колірної гами
Кольорове рішення інтер'єру розкриває великі можливості. Існують так звані «холодні» кольори. Їх поєднання здатне змінити мікроклімат в приміщенні, навіваючи прохолоду. Це можливо при поєднанні білого і синього, а також зеленого і синього.
Теплими кольорами вважаються коричневі, жовті, помаранчеві і червоні. Крім того, останні з них і їх соковиті відтінки збуджують апетит. Хоча багато червоного кольору в оформленні приміщення неприпустимо, оскільки він володіє дратівливими властивостями, викликає втому.
Затишна обстановка складається, коли віддається перевагу спокійним відтінкам червоного палітри. Ідеальні малиновий, бордовий і вишневий кольори. Презентабельно виглядає темно-червоний колір доповнений золотом. Це класичне рішення при оформленні ресторанів, їх внутрішнього оздоблення, меблів і уніформи. Взагалі червоний колір навіває святкову обстановку, тому дуже до речі будуть червоні скатертини в залах. Червоний колір - це ще й колір iiko - популярної програми автоматизації ресторанів, барів і кафе.
Дуже привабливо діє помаранчевий колір. Його використання для оформлення дитячих кафе, барів для молоді - це прекрасне рішення. Помаранчева палітра, здатна викликати апетит, наділяє позитивними емоціями, привертає погляд.
Перейти до завантаження файлу