Особливості виробництва рожевого вина
1. Пряме вижимання.
Віджатий червоний виноград зазвичай дає слабке забарвлення соку. Сусло. отримане таким чином, має слабкий колір. Потім воно піддається такому ж типу бродіння, як і біле вино. Таке вино називається «сірим». Це рожеві вина з малою інтенсивністю забарвлення, наближених до білих.
2. Наполягання або мацерація.
Для додання вину більш яскравого рожевого відтінку, застосовують короткий наполягання, в процесі якого може початися ферментація. Коли досягається задовільний відтінок, роблять злив бродить маси. З отриманим суслом надалі проводять ті ж стадії, що і для отримання білого вина.
Тривалість мацерації 2-3 години. Для більш інтенсивного кольору - до 7 днів.
3. Виноград білих сортів дробиться з відділенням гребенів. Сусло сбраживается на червоній вичавці, що залишилася в бродильной ємності після спуску молодого червоного вина. Далі обробку ведуть за схемою прийнятої для червоних виноматеріалів. Цим способом отримують ароматичні, свіжі, але слабоокрашенниє вина.
4. Приготування рожевих вин, здійснюване шляхом купажування білих і червоних виноматеріалів.
5. Рожеві вина з інтенсивної стійкою забарвленням близькою до червоним, готують із застосуванням технологічних прийомів, характерних для червоних вин - обмеженого настоювання мезги, подбражіванія і регульованого нагрівання, а також нетривалої углекислотной мацерації.