Морква відноситься до того типу сільськогосподарських культур, які в рівній мірі добре застосовні і для свіжого ринку, і для зберігання, і для переробки. Спеціально для зберігання вирощують пізні сорти або гібриди моркви, до яких висувають такі вимоги: правильна форма коренеплоду, висока врожайність, гарна здатність до зберігання. Через невисокий рівень лежкості моркви столової при тривалому зберіганні частина врожаю може бути втрачена. Але при дотриманні певних умов (температура 0-1 ° С, вологість 95-100%) період зберігання моркви може скласти від 4 до 8 місяців.
Морква зберігається в овочесховищах, ямах, підвалах, в штабелях, пірамідах, буртах, ящиках, поліетиленових мішках. В овочесховищах зазвичай зберігають великі партії коренеплодів, але в процесі зберігання морква, яка знаходиться зверху, часто псується через надлишок вологи. Але повністю позбавити морква вологи також не можна. При низькій щодо вологості повітря коренеплоди швидко в'януть. Овочесховища необхідно провітрювати, накривати моркву мішковиною, всіляко підвищувати відносну вологість повітря (розміщувати в сховище ємність з водою, поливати водою проходи і т.д.). Найкраща температура для зберігання моркви - 0-1 ° С, тому для тривалого зберігання моркву прибирають пізно, коли є можливість охолоджувати сховище за рахунок холодного повітря. При температурі, близькій до 0 ° С, біохімічна метаболічна активність сповільнюється в 10 разів. У сховищах моркву можна зберігати в ящиках місткістю 20-25 кг з щільними стінками. Ящики з морквою залишають на ніч для охолодження, а потім переносять в сховище. Перед закладанням на зберігання бадилля моркви обрізають врівень з головкою, щоб знищити нирки, які можуть прорости.
Для зберігання моркви в промислових масштабах коренеплоди доцільно пересипати піском. Якщо морква зберігається в ящику, то на його дно насипають вологий пісок шаром в декілька сантиметрів, на який потім укладають коренеплоди і пересипають піском. При зберіганні моркви в штабелях або пірамідах рекомендується пересипати кожен ряд вологим піском шаром 1-2 см. Пісок повинен бути таким, щоб при стисканні в руці з нього не виділялася волога, і щоб грудка не розсипався. У міру висихання верхній шар піску злегка зволожують.
Коренеплоди моркви прийнято зберігати в невисоких буртах. але зберігання в них не відрізняється високою якістю. Перед тим, як закласти моркву на зберігання в бурт, її ретельно промивають. Причому мийка моркви здійснюється безпосередньо в день збирання.
Дуже добре зберігається морква в поліетиленових мішках. При даному способі зберігання число природних втрат і кількість пророслих коренеплодів досить незначні. Даний спосіб найкраще застосовувати для зберігання невеликих партій моркви (20-30 кг в одному мішку). Поліетиленові мішки не зав'язують, щоб уникнути концентрації в них вуглекислого газу і надмірного підвищення відносної вологості повітря. Для виготовлення мішків використовують плівку завтовшки 100-150 мкм (мікрометрів). Якщо в сховищі відбувається різкий перепад температури, то утворюється конденсована волога і по стінках мішка стікає вода, яка збирається на його дні. Щоб цього не відбувалося, в дні мішка роблять невеликі отвори.
Один з найбільш надійних способів зберігання моркви - це холодильні камери. в яких підтримується постійна температура повітря і висока вологість. Дотримання цих двох параметрів дозволяє зберігати моркву від 2 до 12 місяців (температура 0-1 ° С). У холодильних камерах морква може зберігатися в дерев'яних або пластикових контейнерах. Велике значення для подальшого якісного зберігання моркви в холодильних камерах має швидкість закладки коренеплодів в сховище (від моменту збору моркви до моменту закладки повинно пройти не більше доби). Перед закладанням морква не миють і не чистять, так як морква із залишками землі краще зберігається. Усі пошкоджені, нерівні і зламані плоди повинні вибраковуватися.
Перед закладанням моркви на зберігання слід пам'ятати про деякі ключові моменти:
- негайне охолодження врожаю після збирання. Морква повинна бути охолоджена відразу ж після збирання до температури 0 ° С;
- збереження постійного температурного режиму в сховищах і недопущення температурних коливань;
- дезінфекція сховищ і контейнерів. Ретельна вибракування пошкоджених плодів.
Матеріали по темі