1. Морква - це дворічна рослина і у неї виробилася здатність перебувати при поні-женной температурі в стані неглибокого спокою, і при сприятливих умовах її зростання відновлюється. Стан вимушеного спокою необхідно рослинам для завершення генеративних процесів розвитку. Восени їх переростання при високій температурі носить вегетативний характер, навесні, через певний період зберігання, обра-ся паростки - зачатки майбутніх генеративних пагонів.
2. Між визріванням до моменту збирання, темпом диффе-диференціацію нирок при зберіганні і сохраняемостью моркви суще-ствует прямий зв'язок. У доспілих коренеплодів (при ранніх строках сівби) довго не завершуються процеси диференціації бруньок, і вони добре зберігаються. Ступінь визрівання моркви можна встановити по відношенню сахарози до моносахаров. Якщо це відношення вище 1 - визрівання гарне і збереженість висока, а якщо нижче 1, то визрівання недостатнє і збереженість низька.
3. Коренеплоди моркви здатні до заруб-цовиванію неглибоких механічних пошкоджень, ця здатність зберігається деякий час після збирання, при цьому на го-спритні пошкодження зарубцьовуються краще при температурі 20-25 ° С і вологості 90-95%. Освіта суберіна прискорюється з підвищенням температури, але при таких умовах коренеплоди починають проростати і корінці можуть увя-дати. При звичайних, в період збирання, умовах в сховищах при температурі 10-14 ° і вологості 90-95% зарубцовива-ня закінчується протягом 8-12 днів.
4. Коренеплоди при зів'яненні втрачають стійкість до хвороб. Швидше в'яне нижня частина коренеплоду. Тому для запобігання старіння необхідно видаляти бадилля до або відразу після збирання, вкривати викопані партії від вітру і сонця, якщо перевезення затримується, то коренеплоди не очищують від дрібних грудочок грунту, не допуска-кают значних порізів.
5. Коренеплоди не витримують навіть легкого подморажі-вання. Пошкоджені тканини після відтавання втрачають сік, ослизняются і легко уражаються мікроорганізмами. Поет-му всі коренеплоди треба прибирати до заморозків і під час зберігання не допускати зниження температури нижче 0 ° С.
Дрібні, потворні, розгалужені коренеплоди зберігаються гірше, ніж середні та великі, без різких відхилень від норми. У недозрілих коренеплодів швидко проходить диференціація нирок, рано витрачаються поживні речовини, швидко втрачається стійкість до захворювань.