Особливості зберігання окремих товарів
Порядок короткострокового зберігання в магазинах окремих товарів визначено перш діючими державними стандартами на відповідні товари; викладені в них вимоги щодо порядку, способів, режимів збе Іган також містяться в затверджених КМУ Правилах продажу продовольчих товарів, Правил продажу непродовольчих товарів Правилах роздрібної торгівлі картоплею та плодоовочевою продукцією, Правилах ро дрібними торгівлі тютюновою продукцією, інших спеціальних правилах і нормативно-регламентних документах.
З точки зору організації і умов зберігання продовольчих товарів, все їх різноманіття можна розділити на дві основні групи: 1) продовольчі товари, що зберігаються в охолоджуваних приміщеннях) 2) про одовольчі товари, для збереження якості яких необхідне застосування низьких температу.
До першої з цих груп відносяться, перш за все, хліб і хлібобулочні вироби, цукор, бакалійні товари, частина кондитерських товарів і деякі інші (наприклад згущене молоко і вершки) до товарів другу гру УПІ відносять м'ясо і м'ясопродукти, рибу, птицю, молоко і молокопродукти та інші продукти з обмеженими термінами зберігання, які надходять в магазини в охолодженому або замороженому вигляді зберіганні я цих товарів вимагає створення умов, при яких забезпечувалося б гальмування біохімічних і мікробіологічних процесів в продукту , А також запобігання випаровування і зволоженню Зберігання таких това рів в холодильних ємкостях при зниженої температури дозволяє зберегти їх товарний вигляд і споживчі властивості, зменшити втрати продукцііії.
Зберігання хліба і хлібобулочних виробів проводиться в магазинах в чистих, сухих і добре вентильованих і провітрюваних приміщеннях при рівномірній температурі не нижче за 6 ° С, окремо від інших х товарів Хліб і хлібобулочні вироби зберігають в закритих спеціальних шафах, стаціонарних або пересувних стелажах або в тарі , обладнанні (контейнерах) на лотках, в яких ці вироби були доставлені в ма Газін При цьому вироби в лотках повинні укладатися в один або два ряди (в залежності від вимог стандартів) Мінімальна висота установ і лотків нижнього ряду в стелажі - 30 см від полаогі.
Бакалійні товари, які завозяться в магазини в різноманітної тарі, укладають на зберігання штабелями з ящиків, мішків або коробок (при цьому висота штабеля з ящиків не повинна перевищувати 8 рядів) аб адже на полицях стелажів в розпакованому вигляді або в ящика.
При зберіганні бакалійних товарів необхідно дотримуватись вимог товарного сусідства, санітарних правил, норм складування Режим зберігання товарів повинен відповідати властивостям товарів, передбачені ним стандартами і технічними умовами Запаси круп, макаронних виробів, солі повинні зберігатися в сухих, чистих, прохолодних приміщеннях, не заражених шкідниками комор , окремо від запасів ТОВ арів (мило туалетне, риба) з різкими запахаммі.
Сіль повинна зберігатися окремо від усіх інших бакалійних товарів (через підвищену гігроскопічність)
Крупи повинні зберігатися в мішках на дерев'яних підтоварниках, розташованих на відстані не менше 20 см від стін приміщення для зберігання При цьому допускається формування штабеля висотою не біль ьше за 8-10 мішків При зберіганні мішки в, штабелях необхідно періодично перекладиватьті.
Харчові концентрати і напівфабрикати борошняних виробів в магазинах повинні зберігатися в ящиках, укладених в штабелі шириною і висотою не більше 8 ящиків (температурно-вологісний режим - за ста стандартом.
Прянощі повинні зберігатися в магазинах в чистих, сухих приміщеннях при температурі 5-15 ° С і відносній вологості повітря 65-70% і з дотриманням вимог товарного сусідства, оскільки ці продукти не толь ьки легко сприймають сторонні запахи, а й передає.
Кава необхідно зберігати також у чистих, сухих, добре провітрюваних приміщеннях окремо від інших товарів
Зберігання чаю потрібно проводити в закритих стінних шафах в чистих, сухих провітрюваних приміщеннях при відносній вологості повітря не вище 70% У зв'язку з високою гігроскопічністю чаю заборонено п проводити провітрювання такого приміщення в сиру погоду Також заборонено зберігати чай поруч з прянощами, милом, кава, оселедцем і іншими товарами, які здатні передавати запаххі.
Цукор повинен зберігатися в магазинах в чистих приміщеннях з відносною вологістю не вище 70% у поверхні нижнього в штабелі ряду мішків (для цукру-рафінаду - не вище 80%) Для запобігання н воложенню цукру мішки в штабелях необхідно переглядати не рідше від 2 разів на місяць , і в разі виявлення вологих плям цукор потрібно пересипати в інші мішки.
Соняшникова олія зберігають в ящиках в закритих приміщеннях при температурі не вище 18 ° С
Для зберігання гастрономічних товарів використовують холодильні камери і холодильні шафи В холодильних камерах заморожене м'ясо укладають в штабелі на підтоварниках або на дерев'яні або оцинковані сте елажі; заморожені субпродукти і птицю зберігають в фабричній упаковці, на полицях стелажів Охолоджене м'ясо, всі види ковбасних виробів, сардельки та сосиски зберігають в підвішеному стані на металевих гаках Охолоджені напівфабрикати, кулінарні вироби та субпродукти укладають на полиці стелажів в лотках і на металевих листах (протвеньтвеньях) .
Температура всередині охолоджуваних приміщень або холодильних камер для якісного зберігання цих виробів не повинна перевищувати 6 ° С відносна вологість повітря в холодильних камерах при зберіганні я в них охолодженого м'яса повинна знаходитися в межах 85-90%, замороженого м'яса - 95-98%, охолодженого м'яса птиці - 80-85%, мороженого м'яса птиці - 85-90.
Зберігати сирі м'ясопродукти разом з ковбасними і кулінарними виробами заборонено
Жива риба в магазинах повинна зберігатися в акваріумі при температурі Ю ° С в чистій воді, при цьому в теплу пору року граничний термін її зберігання - 24 годин, в холодну - не більше 48 годин
Охолоджена риба, пересипана подрібненим льодом, повинна зберігатися в магазині на підтоварниках в тарі, в якій вона була отримана від постачальника Термін її зберігання при температурі -2 ° С становить 48 рік.
Морожену, солону, а також дрібну копчену і в'ялену рибу на зберігання потрібно укладати в ящиках на подтоварники в штабелі
солону рибу зберігають в бочках в горизонтальному положенні, при цьому під нижній ряд бочок потрібно підкладати рейки, а між рядами бочок - дошки Рибні продукти в тузлучний розсолі повинні добре істю покриті ним.
Рибну кулінарію і готові вироби зберігають на полицях стелажів, в лотках, на аркушах (листах) або в тарі, в якій вони завезені в магазин Рибні консерви зберігають на підтоварниках в ящиках Велику Копча Ену рибу і рибні ковбаси зберігають розвішеними на луджених гаках із забезпеченням вільного доступу повітря між рядаммі.
Рибу гарячого копчення слід зберігати в сухих, добре провітрюваних приміщеннях, а в'ялені і сушені рибні товари - в прохолодних сухих і провітрюваних приміщеннях
При зберіганні рибних продуктів в холодильних камерах відносна вологість повітря повинна складати: для кулінарних виробів, напівфабрикатів, риби гарячого копчення - 80-85%, риби охолодженої, гарячого до Оптиної (замороженої) та інших заморожених продуктів; - 90-95.
Рибні консерви повинні зберігатися в магазинах в фабричних ящиках, які полягають штабелями на подтоварники
Вершкове масло в тарі зберігають у фабричній тарі (картонних коробках, дерев'яних ящиках), укладеним на подтоварники в холодильних камерах або в холодильних шафах
Бочки і ящики з харчовими жирами укладають на зберігання на подтоварники, жири в картонній і паперовій тарі зберігаються на полицях стелажів
Морозиво промислового виробництва має зберігатися при температурі, не вище -12 ° С у холодильних шафах або холодильних камерах
Яйця курячі харчові повинні зберігатися окремо від пахучих і відкритих (не захищених обгорткою, упаковкою, герметичною розфасовкою) товарів, які легко передають запахи та можуть забруднюватися патоген нним мікроорганізмами Дієтичні яйця повинні зберігатися не більше 7 днів при температурі від 0 до 20 ° С; столові яйця - не більше 25 діб за цією самою температури, а при температурі від 0 до -2 ° С - протягом 120 Діб.
Кондитерські товари з обмеженими термінами зберігання (торти, кекси, тістечка) зберігаються на полицях стелажів в холодильних камерах або в холодильних шафах їх зберігають протягом від 6 до 36 год за температури від 2 до 6 ° С.
Зберігання свіжих плодів і овочів повинне проводитися окремо в охолоджуваних, вентильованих приміщеннях без природного освітлення, при цьому завезені в магазин плоди або овочі в ящиках або лотка ах потрібно укладати на подтоварники з дотриманням максимальної висоти складування 1,5-2,0.
Заморожені плоди і овочі повинні зберігатися в низькотемпературних холодильних камерах і прилавках при температурі не вище -18 ° С протягом 3-5 діб
Безалкогольні напої, морси і кваси зберігаються в приміщеннях для зберігання товарів при температурі 2-12 ° С; пиво - при 12 ° С; вина зберігають при температурі 8-16 ° С
При зберіганні непродовольчих товарів умови зберігання також не однакові, а визначаються специфікою окремих товарних груп Так, швейні, трикотажні, хутряні, овчинно-шубні (кожуха) товари та го оловні убори повинні зберігатися в сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях на вішалках, кронштейнах, стелажах або в ящиках Зберігати ці товари навалом або на підлозі запрещаетсяя,
Загальні вимоги по температурно-вологісного режиму зберігання цих товарів визначені стандартами і, Правилами продажу непродовольчих товарів, згідно з якими рекомендується зберігати:
• швейні вироби і головні убори - при температурі 10-18 ° С і відносній вологості повітря 60-70%;
• трикотажні товари - від 3 до 20 ° С і відносній вологості 60-65%;
• хутряні та овчинно-шубні товари - від 5 до 25 ° С і відносній вологості 60-65% При цьому верхній готовий одяг потрібно розвішувати на вішалках - "плічках" в шафах або на вішалках, білизна - укладати і стопками або в коробках на полицях стелажів Трикотажні вироби перед укладанням на зберігання повинні розсортовуватіся за видами, моделями, розмірами, зростає і іншими ознаками Для запобігання забруднення ванні цих товарів пилом і впливу прямих сонячних променів стелажі рекомендується завішувати шторами, а вішалки і кронштейни в складських прим еніях - закривати чохлами з тканини або поліетиленової плів квкі.
Головні убори зберігаються в коробках на стелажах або в ящиках, укладених штабелями на дерев'яних настилах
Хутряні товари рекомендується зберігати в вентильованих приміщеннях при температурі 0-8 ° С за умови обмеженої освітленості Одяг з хутра рекомендується зберігати в підвішеному вигляді на вішалках в поліме ерних (поліетиленових) чохлах.
Текстильні товари повинні зберігатися на стелажах, підтоварниках, у контейнерах в сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях при температурі 15-18 ° С і відносній вологості повітря 60-65% Упакування (в ящиках, стосах, коробках) і не-упаковані (в шматках ) товари розміщують окремо, при цьому тканини і штучні текстильні вироби в коробках повинні зберігатися на полицях стелажів Для захисту цих товар ів від пилу і вицвітання застосовують покривні матеріали (щільні тканини, папір, синтетичні плівки) або здійснюють укладання виробів у картонній Перші ящики, коробки, пакети з плівки або бумагіру.
Для запобігання псуванню вовняних тканин при тривалому зберіганні їх потрібно обробляти антимолевими засобами
Килими та килимові вироби зберігають в штабелях на підтоварниках на відстані не менше 20 см від підлоги в розправленому вигляді лицьовою стороною вгору
Взуття зберігають у сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях при температурі 15-20 ° С і відносній вологості 50 - 70% взуття всіх видів забороняється зберігати навалом Шкіряне взуття в коробках укл Лада на стелажах на висоту не більше 8 рядів, взуття без коробок (НЕ упаковане) - не більше 5 рядів з прокладкою з картону між рядами гумове взуття зберігають на полицях стелажів у фабричній й упаковці або в розпакованому вигляді в напівтемному приміщенні Валяння взуття зберігають у фабричній упаковці штабелями з висотою укладання не більше 1,5 м Розпаковане взуття нд ех видів потрібно берегти від впливу сонячних променів валяне і утеплене взуття при тривалому зберіганні потрібно також обробляти антимолевими средствамобамі.
Для зберігання ювелірних виробів з дорогоцінних металів в магазинах повинні використовуватися вогнетривкі шафи (сейфи) Художні вироби потрібно зберігати в сухих опалюваних приміщеннях, не пускаючи різких до коливань температури.
Скляні та керамічні вироби повинні зберігатися в розпакованому вигляді на полицях стелажів
Електропобутові товари зберігаються в приміщеннях, ізольованих від місць зберігання кислот і лугів, при температурі повітря не нижче 5 ° С і відносній вологості не більше 65-70% в заводській упаковці ((великогабаритні товари - на підтоварниках, товари невеликих габаритів - на стелажах) В таких же приміщеннях, але при температурі повітря 12-И8 ° с і відносній вологості 60-70% зберігають переважна б ільшість телерадіотоварів Телерадіотовари великих розмірів зберігають в упакованому вигляді на підтоварниках або стелажах з обов'язковою поміж ними Прокла дкой з дерева або іншого матеріалалу.
Зберігання товарів побутової хімії, мінеральних добрив та засобів захисту рослин здійснюється з дотриманням вимог пожежної безпеки та санітарних вимог у закритих сухих, чистих, добре вентильованих прим приміщеннях з підлогою з бетону або з керамічних плиток при температурі не нижче 9 ° С і не вище 20 25 ° с при відносній вологості повітря не більше 55-65% при зберіганні ці товари розміщують окремо за групами, видами з урахуванням їх особливих властивостей.
Меблі зберігаються в сухих, чистих, вентильованих приміщеннях при температурі не нижче 2 ° С і відносній вологості повітря 45-70% з використанням тканинних чохлів або поліетиленових плівок Обособленно зберігають дзеркала і сто.
Парфумерно-косметичні товари і мило туалетне повинні зберігатися на підтоварниках і стелажах в чистих, добре вентильованих приміщеннях при відносній вологості повітря 55-70% і температурі повітря:
• парфюмерно-косметичні товари - 6-25 ° С;
• тверде мило туалетне - не нижче -5 ° С;
• рідке мило туалетне - не нижче 5 ° С
Висота складування для парфумерних товарів не повинна перевищувати 1,5 м, для косметичних товарів і мила туалетного - 2 м, при цьому не дозволяється потрапляння на ці товари прямих сонячних променів
Зберігання галантерейних товарів організовують на стелажах і підтоварниках з дотриманням протипожежних вимог
Лісоматеріали та будівельні матеріали зберігають рядами, штабелями, в рулонах, контейнерах, клітках, стосах, ящиках, на стелажах, піддонах, підтоварниках т.п. в закритих і сухих приміщеннях Круглі ліс соматеріали та цеглу зберігають під навісом або накритими.
Зберігання непродовольчих товарів у великому магазині може організовуватися не тільки за товарними групами, а й за споживчими комплексами (наприклад, "Товари для спорту і відпочинку", "Товари для ж жінок", "Товари для дому" і т.д.) В останньому випадку в складі приміщень магазину повинні виділятися приміщення (зони) для сортування і комплектування товарів для різних споживчих комплексів.