Рулька теляча (500 г) 3 штуки Цибуля 1 штука Морква 1 штука Селера 1 стебло Петрушка 50 грам Паста томатна 1 столова ложка Бульйон курячий 1 літр Вино біле сухе 1 стакан Цедра апельсинова або лимонна 1 столова ложка Борошно за смаком Оливкова олія 150 мілілітрів Сіль морська за смаком Перець за смаком
Для букета гарні:
Розмарин 1 пучок Кмин 1 пучок Лавровий лист до смаку Гвоздика 2 штуки
Загорніть розмарин, чебрець, лавровий лист і гвоздику в марлю і закріпіть кулінарної мотузкою. Це буде ваш букет гарні.
Рульку порубати упоперек на невеликі рівні шматки, добре просушіть паперовими рушниками. Так телятина краще обжарится. щільно закріпіть
м'ясо на кістці кулінарної мотузкою. Приправте кожен шматок сіллю і перцем. Запаніруйте в борошні. Розжарити масло в сотейнику з товстим дном.
Обсмажте м'ясо з двох сторін до золотистого відтінку, відкладіть. В той же сотейник додайте нарізані кубиками цибулю, моркву і селеру. Приправте, прожарьте, близько 8 хвилин, до м'якої прозорої консистенції. Додайте томатну пасту, перемішайте. Покладіть до овочів м'ясо, додайте білого вина і залиште на 5 хвилин на вогні, поки вино не випарується.
Додайте букет гарні, дві склянки курячого бульйону і доведіть до кипіння.
Зменшіть вогонь, закрийте кришкою сотейник і млоїте на плиті 1,5 години (поки м'ясо не буде легко відділятися від кістки). Перевіряйте кожні 15 хвилин, повертаючи м'ясо і додаючи бульйон.
Дістаньте приготовані шматки м'яса і покладіть в тарілку. Залийте соусом з сотейника. Прикрасьте нарізаною петрушкою і цедрою лимона або апельсина.