Отримуємо білок з рослин.
Комплекс неповноцінності
Будь-білок, який потрапляє в людський організм, розщеплюється на найпростіші білкові сполуки - амінокислоти. А з них уже потім збираються ті білки, в яких потребує людина. Для того щоб синтез білків йшов безперервно, необхідно достатнє надходження будівельного матеріалу.
З точки зору можливостей синтезу білків, рослини нас обігнали. З СО2, води і аміаку або нітратів вони можуть синтезувати всі 20 амінокислот, що зустрічаються в білках. У тварин ця здатність обмежена - вони отримують амінокислоти, обідаючи рослинами, якщо вони - травоїдні, або іншими тваринами, якщо вони - хижаки. Частина амінокислот, які називаються замінними, тварини можуть синтезувати самі. Важливо, щоб в цілому надходження білка було достатнім, а вже що з нього зібрати - організм вирішує сам. А ось 9 з 20 амінокислот - незамінні, їх синтезувати організм не вміє, і отримати його можна тільки ззовні - з їжею. Повноцінні білки містять незамінні амінокислоти, а в неповноцінних - деяких амінокислот не вистачає.
Уяви собі клавіатуру, на якій не працюють 5-6 клавіш. Що за тексти будуть виходити з-під твоїх пальців? Або та ж будівництво. Будматеріалами завалена майданчик, але немає якихось особливих, саме на даному етапі потрібних цегли. І все завмирає, і будинок буде стояти недобудованим, поки не привезуть те, що потрібно.
Білки - ті ж будматеріали для людського організму. Це не тільки м'язи, кістки, нігті і волосся, а й ферменти, гормони, антитіла. Білки беруть участь в найскладніших процесах життєдіяльності, і їх дефіцит призводить до досить сумних наслідків.
Амінокислоти в нашому організмі з'єднуються, створюючи різні білки. Коли білки розпадаються, амінокислоти-цеглинки готові до нових сполук. Це могло б тривати нескінченно довго. Звідки ж тут дефіцит?
Самі амінокислоти схильні до розпаду і видалення з організму.
Деякі білки безперервно губляться - нігті, волосся, поверхневий шар шкіри.
Під час росту, вагітності, хвороби і загоєнні ран потрібні додаткові джерела амінокислот.
Завжди? Іноді? Ніколи?
Про те, яка їжа корисна і природна для людини, суперечки ведуться давно. Вегетаріанці і м'ясоїди доводять свою правоту і науковими дослідженнями, і особистим досвідом. Строгі вегетаріанці стверджують, що можна все життя прожити без тваринної їжі, хтось вважає, що молоко і яйця необхідні і корисні, інші називають злочинцями тих, хто позбавляє зростаючий організм дітей м'яса, птиці або риби. Кожна людина вирішує для себе сам: чи обмежиться він рослинною їжею, або буде вживати також і тваринну.
Дорослій людині щодня потрібно не так вже й багато білка - 30-40 м Прихильники білкових дієт знають, що «передозування» білка не веде до збільшення жирової тканини, як це відбувається з вуглеводами і жирами. «Зайвий» білок не відкладеться на боках, а просто виведеться з організму. Отримати достатню кількість тваринного білка можна з однієї невеликої відбивною або курячої грудки. А як ми можемо отримати ці 30 г білка не з тваринних продуктів, а з рослин?
Перше місце за вмістом білка впевнено займає соя. Досить з'їсти 100 г соєвих бобів, щоб задовольнити денну потребу в білках. А що з калорійністю? Калорійність сої досить висока - 381 ккал на 100 г. Сир тофу, зроблений з сої, менш калорійний - близько 120 ккал на 100 г, а й білка в ньому міститься набагато менше - всього 10 г на 100 г. Так що, як не крути , 30 г соєвого білка - це 360-380 ккал. Великим плюсом соєвих продуктів вважається те, що соя містить повноцінний білок.
Крім сої, потрібно звернути увагу на інші бобові - сочевицю, квасолю і горох. У 100 г сухої речовини сочевиці білка - близько 27 г, в горосі і квасолі трохи менше - близько 24 г. Калорійність цих продуктів - близько 300 ккал на 100 г.
Серед овочів теж є свої лідери. 100 г брюссельської капусти в своїх маленьких качанчики містить близько 5 г б
